Turk (også cezva [1] : Tur . cezve fra arabisk جذوة ) — fade i form af en øse til at lave kaffe på tyrkisk (orientalsk). Den traditionelle tyrker er lavet af hamret kobber .
I mange lande i verden, inklusive USA , er tyrkeren kendt som Ibrik ( arabisk دلة إبريق, gammelpersisk āpraiča : āp - vand og raiča - hæld).
Kaffe brygget i en tyrker har en rig smag og indhold af uopløselige partikler (tykke). Næsten alle de stoffer, der findes i ristede kaffebønner, forbliver i drikken.
At lave kaffe på tyrkisk er en af de ældste metoder til at brygge kaffe, så der er mange orientalske kaffeopskrifter: de kan variere i brugen af yderligere ingredienser, selve tilberedningsteknologien og serveringen af drikken. Instant kaffe er ikke egnet til tilberedning på tyrkisk.
Den armenske variant af tyrkerne er srjep (eller sergep ) ( arm. Սրճեփ ). Srdzhep er et konisk kar med en bøjet tud og et langt håndtag [2] .
For at lave en srjepa presses den først ud i omvendt rækkefølge - ikke tilspidsende opad, men udvidende. Et roterende kobber- eller cupronickel- emne presses mod formen med en god knuser med hårdmetalspids, hvorefter keglen vendes på hovedet, den der dannede bund afskæres fra den smalle del, og bunden fremstillet separat loddes på bred underdel [2] . Efter at kobber- eller cupronickel-legemet er støbt, påføres det chasing , som kun bør være håndlavet.
Efter udmøntning udføres udglødning . Mønternes slag skaber hærdning i kaffemaskinen, indre spændinger, og for at produktet skal bevare den mekaniske styrke og ikke splintres i stykker ved et utilsigtet stød, fjernes hærdningen ved at udgløde kaffemaskinen ved 500-600° og hurtig afkøling [2] . Kobber eller cupronickel srjep skal fortinnes indefra for at redde menneskekroppen fra eventuel kontakt med giftige kobberforbindelser [2] .
Traditionelt er srjepy dækket med nationale ornamenter [2] .
Ibrik
En kop tyrkisk kaffe serveret fra en kobber-cezve i Tyrkiet .
Tyrkiske kafferedskaber (håndlavet fra Kreta ). Cezve er i bunden.
Græske tyrkere med svejset bund
Emaljeret stål cezve