Marcipan

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 13. juli 2022; verifikation kræver 1 redigering .

Marcipan ( tysk  marcipan , italiensk  marzapan , spansk  mazapán ) er en blanding af meldryssede mandler og sukkersirup (eller pulveriseret sukker ).

Hvis der bruges abrikoskerner (sjældent fersken ) i stedet for mandler , kaldes konfektureproduktet ikke marcipan, men persipan .

Den har en frisk-sød smag og specifik aroma. Persipan har til gengæld en sur-sød smag.

Nogle gange kaldes marcipan også en masse af andre nødder , såvel som produkter med det. For eksempel er "marcipan"-boller med jordnødder almindelige i Rusland .

Historie

Der er mange legender om dens oprindelse, herunder en påstået persisk oprindelse, men det er mest sandsynligt, at marcipan er af arabisk oprindelse.

Den første omtale af marcipan blev lavet i det 6. eller 7. århundrede på det moderne Irans territorium , og under korstogene kom marcipan til Europa gennem arabiske handlende [1] .

I Spanien er det en traditionel juledessert, selvom den i Toledo , hvor den første skriftlige reference til produktet går tilbage til 1512, indtages hele året. Ifølge Don Clemente Palencia Flores, tidligere arkivar i Toledo kommune, blev marcipan opfundet i klostret San Clemente de Toledo efter slaget ved Las Navas de Tolosa i 1212.

Hvor præcist marcipan blev fremstillet første gang vides ikke med sikkerhed. Andre europæiske lande gør stadig krav på titlen som produktets hjemland - Frankrig , Tyskland , Italien , Estland , Ungarn . Tilbage i det 19. århundrede havde Lübeck og Koenigsberg marcipan stor succes i Europa .

Ifølge en legende var årsagen til opfindelsen af ​​marcipan hungersnød, da mandler var det eneste råmateriale til brød. Man siger nogle gange, at marcipan er opfundet som en kur mod psykiske lidelser, da det har en gavnlig effekt på nervesystemet.

Marcipan i verdens folks køkken

I Tyskland , Holland og Norge fremstilles marcipan traditionelt til jul .

Marcipan bruges også i form af:

Marcipanopskrift

De vigtigste ingredienser i marcipan:

Bitre mandler erstattes nogle gange med essens , mandellikør, bitter mandelolie eller udelades helt fra opskriften. I sidstnævnte tilfælde kan marcipanmasse bruges til pynt, men den har ikke en bestemt "marcipan" smag.

Sukker kan være til stede i form af pulver eller sirup, eller kan erstatte et andet sødemiddel.

Proportionerne af hovedingredienserne er normalt en forretningshemmelighed for konfekturevirksomheder.

Yderligere ingredienser:

Grundlæggende tilberedningsmetoder:

Kold metode

Den kolde metode til fremstilling af marcipan går ud på at male ingredienserne og blande dem sammen. I dette tilfælde tages pulveriseret sukker.

Som regel er olieindholdet i mandler sådan, at massen har konsistensen af ​​plasticine og er let at forme. Hvis der ikke er nok olie i mandlerne, så er disse mandelkerner af dårlig kvalitet. I mangel af højkvalitetsmandler eller til fremstilling af surrogater ( abrikoskerner - se persipan ), anbefaler opskrifter at tilføje et æg til massen. Bemærk venligst, at tilsætning af et råt æg er farligt på grund af salmonella og reducerer produktets holdbarhed væsentligt.

Hot metode

Den varme metode til fremstilling af marcipan involverer brugen af ​​sukkersirup. Tyk sirup tilsættes til de forknuste resterende ingredienser (nøddeblanding).

For at marcipan holder formen godt, skal den æltes grundigt som dej.

Museer for marcipan

Større producenter

Noter

  1. ↑ Kathryn Thams.  Dagens tyske adventsord : Das Marcipan  ? . www.thelocal.de (5. december 2019). Hentet 27. juli 2020. Arkiveret fra originalen 27. juli 2020.
  2. ↑ I St. Petersborg blev der for første gang åbnet for produktion af marcipaner og marcipanmasser . Hentet 10. juni 2021. Arkiveret fra originalen 10. juni 2021.

Litteratur

Links

  Gå til Wikidata-elementet  Ordbøger og encyklopædier
I bibliografiske kataloger