Persille (plante)

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 20. april 2022; checks kræver 5 redigeringer .
Persille krøllet
videnskabelig klassifikation
Domæne:eukaryoterKongerige:PlanterUnderrige:grønne planterAfdeling:BlomstrendeKlasse:Dicot [1]Bestille:UmbelliferaeFamilie:UmbelliferaeUnderfamilie:SelleriStamme:SelleriSlægt:PersilleUdsigt:Persille krøllet
Internationalt videnskabeligt navn
Petroselinum crispum ( Mill. ) Fuss , 1866
Synonymer
se tekst
Underarter
se tekst

Krøllet persille , ( lat.  Petroselinum crispum ), er en et-to-årig plante fra paraplyfamilien (Umbelliferae), 50-80 cm høj Roden er kødfuld, pælerod, cylindrisk. Bladene er mørkegrønne, skinnende over.

Persilleblad, tørret og frisk, er en populær kulinarisk urt .

Distribution og økologi

Middelhavsarter - vokser vildt ved Middelhavskysten . Vilde former er ikke fundet i Afrika, men de første oplysninger om planten kom fra det gamle Egypten . Traditionen sagde, at persille voksede fra blodet fra den myrdede Horus  , søn af guden Osiris . Til minde om denne begivenhed blev der organiseret religiøse festligheder, deltagerne satte kranse af persille på. Persille beholdt en lignende betydning af sorgens grøntsag blandt de gamle grækere . At møde et muldyr fyldt med persille eller en bonde med en kurv med grønt blev betragtet som det værste tegn [2] .

Dyrkning af krøllet persille begyndte først i det 9. århundrede.

Dyrkes overalt. Nogle gange vilde.

Botanisk beskrivelse

En toårig plante 30-100 cm høj med en spindelformet fortykket rod .

Stængel oprejst, forgrenet. Bladene er skinnende, trekantede, dobbeltflettede, mørkegrønne, skinnende over.

Blomstrer i juni - juli. Blomster grønlig-gule. Frugten er aflang-ægformet.

Kemisk sammensætning

Æteriske olier , furocoumarin bergapten og flavonglycosid apiin blev fundet i frugterne De indeholder op til 22% fed olie , som består af petroselinsyre (70-76%), oliesyre (9-15), linolsyre (6-18) og palmitinsyre (3%). Quercetin og kaempferol blev fundet i persilleblomster , apigenin og slim blev fundet i rødderne .

Med hensyn til vitaminindhold overgår persille mange grøntsager og frugter. I dens grønne områder er der op til 0,2% ascorbinsyre , op til 0,01% caroten , thiamin , riboflavin , retinol , nikotinsyre , et rigt sæt af mineralsalte ( jern , kalium , magnesium , calcium , fosfor ), flavonoider , proteiner , kulhydrater , pektinstoffer , phytoncider .

Alle dele af planten har en behagelig krydret smag, hvilket skyldes tilstedeværelsen af ​​æterisk olie. Indholdet af æterisk olie i frugter er 2-7%, i en frisk plante 0,016-0,3%, i tørre rødder - op til 0,08%. Det er en lys grønlig-gul væske. Hovedbestanddelen af ​​den æteriske olie fra frugter og rødder er apiol (eller persillekamfer) [3] . Derudover indeholder frugtolien α-pinen , myristicin , spor af uidentificerede aldehyder , ketoner , phenoler samt stearin- og palmitinsyrer og petrosilan .

Taksonomi

Petroselinum crispum  ( Mill. ) Fuss , 1866 , Flora Transsilvaniae Excursoria [4] 254.

Det samme navn for denne art findes uafhængigt af andre forfattere, og derfor kan andre varianter af det videnskabelige navn citeres i publikationer og dokumenter [5] [6] :

Inkluderet i slægten Persille ( Petroselinum ) af familien Paraply ( Apiaceae ) ordenen Paraply ( Apiales ).

Taksonomisk ordning
  8 flere familier
(ifølge APG II System ) 		  en anden art af
Petroselinum segetum
       
  bestille Umbelliferae     slægten Persille    
             
  afdeling Blomstrende, eller Angiosperms     familien Umbelliferae     se krøllet persille
           
  44 flere ordrer af blomstrende planter
(ifølge APG II-systemet ) 		  mere end 300 fødsler  
     

Synonymer

Underart

Inden for arten er der tre varianter [7] :

Andre kilder skelner mellem en enkelt underart [8] :

Betydning og anvendelse

Anvendelse i madlavning

Friske og tørrede persilleblade og rødder bruges i vid udstrækning til smagsstoffer i madlavning og konservesindustrien. Den æteriske olie fra frugter og blade bruges til konserves. Persille har en krydret lugt, smagen er sød-krydret og syrlig. Mest af alt bruges det til tilberedning af retter fra grøntsager, forskellige salater og kødsupper. Finhakket grønt eller revet rod tilsættes kogt fisk , vildt (hovedsageligt fjerkræ), mayonnaise og kartoffelretter.

Vasket og tørret persille, stegt i vegetabilsk olie, er populær i det franske køkken . Stadig varm, den serveres til fiske- og kødretter.

Medicinske applikationer

I den gamle lægebog "Cool Helix" fra det 17. århundrede er det angivet, at planten blev brugt i datidens medicin som anti-inflammatorisk , sårhelende og vanddrivende middel , for at styrke tandkødet, bevare synet, med tab af appetit og fordøjelsesbesvær, med urolithiasis , samt med sygdomme i lever og nyrer osv. I det 19. århundrede fik man et lægemiddel fra frøene, som blev brugt mod dysmenoré , neuralgi og malaria .

Forskellige retter, der bruger persille, har en vanddrivende effekt , fremmer fjernelse af salte fra kroppen. Persille reducerer svedtendens , er indiceret til sygdomme i nyrer og lever, åreforkalkning . Nogle udenlandske forskere mener, at frisk persillejuice hjælper med at normalisere funktionerne i binyrebarken og skjoldbruskkirtlen , styrke kapillære blodkar osv.

I kliniske forsøg har det vist sig, at brugen af ​​persillepræparater øger tonen i de glatte muskler i livmoderen , tarmene og blæren . Friske persilleblade eller deres afkog i eksperimentelle undersøgelser øgede galdesekretionen . Persilleafkog er blevet foreslået til behandling af hypotoniske og hypokinetiske galdeblære dyskinesier . Forskellige præparater af persille bruges til blærebetændelse , urolithiasis , ødem , nyrespasmer (kontraindiceret ved nefritis ), betændelse i prostatakirtlen .

Persille er rig på myricetin (14,84 mg/100 g [9] ), som har en lang række sundhedsmæssige fordele, herunder stærk antitumoraktivitet.

Forbuddet mod brug af visse dele af persille i kosttilskud

Ifølge dekretet af 11. april 2011, som træder i kraft den 1. juni 2011, er den æteriske olie og frugter af krøllet persille ( Petroselinum crispum A.W. Hill ) forbudt at blive brugt til fremstilling af biologisk aktive kosttilskud. [6]

  • Persille blade

  • Blade af persille sativa blade sorter med krøllede blade

  • Persillerodsorter på disken

  • Rodafgrøde af persille såning rodsorter

  • blomsterstande

  • umodne frø

Noter

  1. ↑ For betingelserne for at angive klassen af ​​dikotile som en højere taxon for gruppen af ​​planter beskrevet i denne artikel, se afsnittet "APG-systemer" i artiklen "Dicots" .
  2. ↑ Zh.I. Orlov. Alt om grøntsager. - Moskva: Agropromizdat, 1986. - S. 167. - 222 s.
  3. ↑ Apiol // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : i 86 bind (82 bind og 4 yderligere). - Sankt Petersborg. , 1890. - T. Ia.
  4. ↑ Michael Fuss. Flora transsilvaniae excursoria . — Typ. Haeredum Georgii de Closius, 1866. Arkiveret 1. oktober 2017 på Wayback Machine
  5. ↑ Flora of China, 2005 .
  6. ↑ 1 2 Dekret fra Chief State Sanitary Doctor of the Russian Federation dateret 11. april 2011 N 30 Moskva "Om godkendelse af SanPiN 2.3.2.2868 - 11" Tillæg N 23 til SanPiN 2.3.2.1078 - 01 fødevarers næringsværdi » . Hentet 6. juni 2011. Arkiveret fra originalen 12. juni 2011.
  7. ↑ Ifølge GRIN hjemmeside (se plantekort).
  8. ↑ Ifølge Plantelisten (se plantekort).
  9. ↑ Kwang-Su Park, Youhoon Chong, Mi Kyoung Kim. Myricetin: biologisk aktivitet relateret til menneskers sundhed  //  Anvendt biologisk kemi. — 2016-04-01. — Bd. 59 , udg. 2 . — S. 259–269 . — ISSN 2468-0842 . - doi : 10.1007/s13765-016-0150-2 .

Litteratur

Links

  Gå til Wikidata-elementet  Ordbøger og encyklopædier
Taksonomi
I bibliografiske kataloger