Ravioli

Ravioli ( italiensk.  ravioli ) - Italiensk pasta lavet af dej med forskelligt fyld. Russiske analoger af ravioli er dumplings .

De er lavet af usyret dej i form af en halvmåne, ellipse eller firkant med en krøllet kant. Så kan de enten koges eller steges i olie, i det andet tilfælde serveres de med bouillon eller supper . Fyldet kan være kød, fisk, fjerkræ, grøntsager eller frugter.

Ravioli blev første gang nævnt i italiensk litteratur i det 13. århundrede, i "Krøniken" af Salimbene af Parma (d. 1288) [1] , det vil sige endda før Marco Polos tilbagevenden fra Kina , og blev først betragtet som en siciliansk ret, hvilket kan indikere lån af denne ret blandt andre middelhavsfolk [2] .

Ravioli fyldt med halloumi- ost er en traditionel cypriotisk ret , sandsynligvis tilbage fra tiden med det venetianske styre på øen . De koges i hønsebouillon og serveres med revet ost og en kvist mynte [3] .

I det venetianske køkken er der en lignende ret kaldet casunza med grøntsagsfyld.

Ravioli på dåse blev brugt af den italienske hær under Første Verdenskrig og blev populær af virksomheder som Heinz og Buitoni i Storbritannien og Europa , Chef Boyardee i USA . Dåse ravioli er normalt fyldt med oksekød , ost , kylling , italiensk pølse og serveres normalt med tomat, kød eller ostesauce. Bagt ravioli blev først lavet i St. Louis , Missouri [4] .

Noter

1. ↑ Salimbene de Adam . Krønike. — M.: ROSSPEN , 2004. — S. 596.
2. ↑ Pasta: historien om en universel mad - Google Bøger
3. ↑ Cyprus Food Virtual Museum - ραβιόλες,οι . foodmuseum.cs.ucy.ac.cy . Hentet 20. august 2020. Arkiveret fra originalen 1. januar 2020. (ubestemt)
4. ↑ Andrew F. Smith. Oxford-ledsager til amerikansk mad og drikke . - Oxford University Press, USA, 2007-05. - 720 s. — ISBN 978-0-19-530796-2 . Arkiveret 7. januar 2020 på Wayback Machine

Litteratur

• Belovinsky L.V. Ravioli // Illustreret encyklopædisk historisk og hverdagsordbog over det russiske folk. 18. - begyndelsen af ​​det 19. århundrede /udg. N. Eremina . - M . : Eksmo , 2007. - S. 559. - 784 s. - 5000 eksemplarer.  - ISBN 978-5-699-24458-4 .
• Pokhlebkin VV Ravioli // Kulinarisk ordbog. - M . : Forlaget "E", 2015. - S. 307-308. — 456 s. - 4000 eksemplarer.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Ravioli // Madkultur. Encyklopædisk opslagsbog / Ed. I. A. Chakhovsky. — 3. udgave. - Mn. : " Belarusian Encyclopedia opkaldt efter Petrus Brovka ", 1993. - S. 305. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .
• Charles Sinclair. ravioli // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Anden udgave. - London: A & C Black, 2004. - S. 476. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Links

• Generelt katalog over dobbeltlagsravioli

Ordbøger og encyklopædier	Flot dansk Fantastisk norsk