Mokka er en type Arabica - kaffe , opkaldt efter havnebyen Mocha i Yemen . [en]
Traditioner, registreret i 1763 , forbinder byen Mochas storhedstid med navnet Sheikh Shaddi og siger, at det var under ham, at en massiv udvidelse af beplantningen af kaffetræer blev udført . Snart begyndte de at handle med nye varer i Mokh, og en lille landsby voksede til en velstående stor handelsby. I Europa blev dens navn kendt som Mocha, og kaffesorten blev også opkaldt efter den. Som et resultat af den endelige erhvervelse af status som "Kaffe" -provinsen , blev selv bjergene omkring Mokha, fuldstændig dækket af kaffeplantager placeret på terrasser på skråningerne, kaldt "kaffe".
Da Sheikh Shaddi døde, blev der rejst en moské over hans grav , og navnet blev husket i morgenbønner som navnet på byens protektor, protektor for arabiske kaffehuse, som instruerede menneskeheden i at drikke kaffe og købe kaffebønner .
I 1633 , efter den anti-osmanniske opstand, blev den yemenitiske uafhængige stat (Imamat) oprettet. Der var en kort periode med relativ ro og mere aktiv økonomisk udvikling. Yemen har etableret direkte handelsforbindelser med nogle europæiske lande , hvor det begyndte at levere sin Mokka-kaffe. Det var i denne periode, at havnen blomstrede som det vigtigste kaffeindkøbscenter.
Indtil midten af 1600-tallet kom tyrkiske og egyptiske købmænd til Yemen og modtog de bedste korn. De købte afgrøden direkte fra træerne, sikrede dens indsamling og frøforarbejdning. Kaffe blev tilberedt ved den tørre metode, det vil sige tørret i solen.
Velstanden i den yemenitiske kaffehandel skyldtes i høj grad monopolproduktionen af en vare, der hurtigt voksede i popularitet i Europa. Kaffe gentog skæbnen for de fleste tropiske krydderier , først og fremmest berømt for deres rige smag og aromatiske kvaliteter.
Araberne var ekstremt stolte af den nye drik og hemmeligholdt hemmeligheden bag dens tilberedning. De forbød eksport af korn fra landet, hvis de ikke blev tørret. Denne foranstaltning havde til formål at sikre, at ikke et eneste korn, der kunne spire, ville falde i hænderne på fremmede, som var forbudt at besøge kaffeplantager.
Omkring 1650 lykkedes det en muslimsk pilgrim ved navn Baba Budan at få fat i syv grønne kaffebønner og smuglede dem ud til Chikmagalhur -regionen i det sydlige Indien . Af disse frø voksede fremragende kaffetræer, som markerede begyndelsen på kaffeproduktionen her i landet.
Omkring 1690 opnåede hollænderne frø fra Indien og etablerede kaffeplantager på øerne Java og Sumatra i slutningen af århundredet . Et par år senere blev de hovedleverandøren af kaffe til Europa, primært på grund af indsatsen fra det hollandske ostindiske kompagni, og havnen i Amsterdam blev et af de vigtigste centre for verdens kaffehandel.
Fra det øjeblik begynder den hurtige nedgang i den yemenitiske kaffehandel, for hvilken forsyninger altid er blevet udført ad to ruter: det nordlige karavanehav og det sydlige hav. I det første tilfælde blev kaffe købt på markedet i Bet el-Faqih leveret med kamel til Rødehavets kyst og langs den til Jeddah og derefter til Sihuez , hvorfra igen med kamel til Egypten . Søvejen gik i sydlig retning til havnen i Mocha, og derfra - rundt om Afrika til Europa .
Derudover refererer ordet moccaccino med én rod til metoden til fremstilling af cappuccino -kaffe , hvor den ene del er espresso , og to tredjedele er kogt mælk med tilsætning af kakaopulver eller varm chokolade.
Jules Verne nævner mokkakaffe i kap. roman Fem uger i en ballon (1863).
Voltaire nævner i bogen " Candide, or Optimism " (1758) i det sidste 30. kapitel mokkakaffe : "Efter at have sagt dette, inviterede han fremmede til at komme ind i hans hus; hans to døtre og to sønner bragte dem flere varianter af hjemmelavet sorbet, kaimak smagt til med citronskal kogt i sukker, appelsiner, citroner, ananas, dadler, pistacienødder, mokkakaffe , der ikke var blandet med dårlig kaffe fra Batavia og fra de amerikanske øer. Så parfumerede døtrene til denne gode muslim Candida, Pangloss og Martins skæg.