Tafelspitz

Tafelspitz ( tysk Tafelspitz ; Tafel - "bord", Spitz - "top, tip") er en kødret fra det wienerske køkken . Tilberedt fra den møre øvre del af oksekødet - rump , kogt med suppegrønt . Portionsskåret kogt oksekød, hvis stykker er spidse, serveres med æblemos med tilsætning af revet peberrod ( æblepeberrod ) og ruller og serveres med bouillon . Som tilbehør tilbydes rodfrugter i tern eller i julien kogt i bouillon (f.eks. gulerødder ) og kartofler , samt nogle gange stegte kartofler, röshti , grønne bønner i en cremet sauce med dild eller spinat . Tafelspitz serveres ofte også med en sauce baseret på creme fraiche med peberrod .

Litteratur

Konovalov KL Traditioner og historie om kødvirksomhed i Centraleuropa // Fødevareindustri: tidsskrift. - 2011. - Nr. 10 . - S. 50-53 .
Erhard Gorys . Tafelspitz // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 529. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
Eckhard Supp . Wiener Tafelspitz // Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. - Mannheim: Dudenverlag, 2011. - S. 97. - 128 S. - ISBN 978-3-411-70392-0 .
Ingrid Haslinger . Tafelspitz und Fledermaus: Die Wiener Rindfleischküche. - Wien: Mandelbaum Verlag, 2015. - 172 S. - ISBN 978385476-465-6 .
Richard A. Zahnhausen: Var aß Baron von Trotta wirklich zu Mittag? Anmerkungen zum Tafelspitz und zur longue durée des gekochten Rindfleisches in der Wiener Küche , i: Wiener Geschichtsblätter 2003, S. 81-93
Charles Sinclair. Tafelspitz // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Second Edition. - London: A & C Black, 2004. - S. 569. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .