| Kaiserschmarrn | |
|---|---|
| tysk Kaiserschmarrn | |
| Kaiserschmarrn med apfelmus | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| Wiensk køkken og østrigsk køkken | |
| Oprindelsesland | |
| Opkaldt efter | Franz Josef I |
| Komponenter | |
| Hoved | |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Kaiserschmarrn ( tysk : Kaiserschmarrn , også Kaiserschmarren , kejserlig omelet [1] ) er en sød meleret ret af østrigsk og især wienerkøkken . Kaiserschmarrn serveres som en sød hovedret, samt en varm dessert [2] , blandt andet med vaniljeis [3] .
Titlen består af to dele . Kaiser og tysk. Schmarren . På trods af at traditionen forbinder Kaiserschmarrn med kejser (Kaiser) Franz Joseph, og derved forklarer oprindelsen af rettens navn, mener historikere, at Kaiser kommer fra østrigeren. Kaser (hyrde) eller Casa (i Sydtyrol hedder denne ret Casaschmarrn - hjemmelavet schmarrn). Glem ikke, at på den østrigske dialekt (og især i wienerversionen) betyder Kaiser- ikke altid kejserlig eller kejserlig, men også den bedste, fremragende, høje kvalitet [K 1] [5] .
Ordet Schmarrn har været i brug siden 1500-tallet og er afledt af det. Schmer ( spæk , råt animalsk fedt) og tysk. schmieren (fedt) [2] . På østrigsk dialekt betyder Schmarrn også dumhed, nonsens, dårlig kvalitet og ubrugelig ting [6] .
Ifølge legenden var Kaiserschmarrn den østrigske kejser Franz Joseph I (1830-1916) yndlingsret , deraf navnet. En anden legende siger, at kejseren var meget glad for palachinki (søde pandekager). Når de kom ud for tykke eller revnede under madlavningen, serverede hofkokken dem for tjenerne i form af en kaiserschmarrn, da de ikke var egnede til kejserens bord ( tysk: A Schmarrn des am Kaiser zu servieren ). I en anden version af legenden, hvor en sød omelet tilberedt til kejseren engang satte sig fast på panden og gik i stykker, ville den frustrerede kok smide den væk, men kejseren beordrede retten til at blive serveret på bordet, som den er, og i denne form blev det hans favorit og blev kaldt imperialistisk [1] . Ifølge den tredje version var den luftige ret beregnet til kejserinde Elizabeth og skulle have heddet "Kaiserinnenshmarrn" til hendes ære, men hun, der nøje fulgte lejrens harmoni, spiste angiveligt ikke rigtig noget. Franz Joseph tog hendes ret for sig selv og var yderst tilfreds med den [7] .
I århundreder har schmarrn været en populær ret for almindelige mennesker og lignede i sin oprindelige form mere solid grød , som i lang tid blev betragtet som mad til de fattige: bønder, hyrder, landarbejdere osv. Den første skriftlige omtale af kaiserschmarrn går tilbage til 1563 i den tyske teolog John Mathesius' bryllupsprædiken , der taler om fedt shmarrn.
I det 18. århundrede fandt denne enkle landlige ret vej ind i bymiljøet , hvor dens opskrift blev væsentligt omarbejdet. Fra en solid bondefrokost blev Kaiserschmarrn til en dessert, der blev serveret i Wiens saloner , og blev et symbol på velstand, da sukker og hvedemel af højeste kvalitet var dyre og i lang tid forblev kun tilgængelige for velhavende mennesker [2] .
Sød pandekagedej bruges til at lave kaiserschmarrn : mel, mælk , æg , sukker og en knivspids salt. Dejen hældes i gryden og steges til undersiden er kogt. Derefter deles dejen under stegningsprocessen med en spatel (to gafler) i små stykker og steges, indtil der dannes en sprød skorpe. Kaiserschmarrn serveres drysset med pulveriseret sukker, normalt med vaniljesauce eller blommepuré eller kogte blommer, som fra kompot. Andre tilberedningsmuligheder er også mulige - med tilsætning af rosiner , mandler , nødder osv. Hvis du først piskes æggehviden med sukker, vil kaiserschmarrn vise sig at være særlig luftig.