Strudel

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 18. maj 2022; checks kræver 2 redigeringer .
Strudel
tysk  Strudel

Wienerstrudel med æbler og rosiner
Inkluderet i nationale køkkener
Østrigsk køkken
Tjekkisk køkken og tysk køkken
Oprindelsesland
Udseende tid 1696
Komponenter
Hoved Usyret dej , sødt og krydret fyld
Relaterede retter
Lignende Banitsa , vertuta
Wikibooks logo Opskrift på Wikibooks
 Mediefiler på Wikimedia Commons

Strudel (strudel) ( tysk  Strudel  - "hvirvelvind, tragt, boblebad") - et konfektureprodukt i form af en rulle [1] af usyret , tyndt rullet [2] og aflang dej [3] [4] med forskellige fyld ( æble, pære, kirsebær).

Strudel er et traditionelt wienerbrød af østrigsk [5] , tysk , ungarsk [6] , tjekkisk køkken [3] . Også strudel er almindelig i køkkenet af ashkenazi- jøder [7] , ukrainske, moldaviske køkkener [3] .

Historie

Historien om strudel begyndte i tyrkiske konditorier[ afklare ] . Den første omtale af en strudel fyldt med grøntsager går tilbage til 1450 [5] . Den første kendte opskrift på strudel (mælkefløde) går tilbage til 1696 og blev udgivet i en kogebog af en ukendt forfatter udgivet i Wien [8] . I øjeblikket opbevares en kopi af denne bog i Wiens bybibliotek [9] .

Arter

Dessertstrudel tilberedes med et fyld af frugter (æbler [2] , pærer), bær (kirsebær [2] , jordbær [10] , rosiner [7] ), hytteost [2] , nødder [7] , valmuefrø [ 10] og andre komponenter. Toppen af ​​strudelen drysses med flormelis [7] eller glaseres med æggeblomme [2] .

Strudels kommer også med usødet fyld, såsom kål, kartoffel, champignon, kød og fisk [3] .

Fremstillingsteknologi (på eksemplet med æblestrudel)

Æg gnides med sukker og salt. Tilsæt vand og rør indtil sukker og salt er opløst. Hvedemel sigtes i en bunke på bordet, en fordybning laves, og det mosede smør og den resulterende blanding anbringes i den. Der æltes en stiv dej, som holdes i 30-40 minutter og rulles ud til et rektangulært lag 1 mm tykt [2] . Laget kan bringes til papirets tykkelse ved at strække det efter vægt med hænderne [4] .

Laget lægges ud på en stofserviet og smøres med smeltet smør. Påfør et fyld af tyndt hakkede æbler, drysset med en blanding af sukker, kanel og hvidmalet kiks. Fyldet lægges ud langs kanten af ​​laget, idet man træder et vist stykke tilbage fra det, for at dække fyldet med denne frie del, før rullen rulles. Løft servietten fra den ene kant, rul rullen op. Som et resultat af vridning pakkes rullefyldet med flere lag dej. Strudelen lægges søm ned på en olieret bageplade, smurt med blomme og punkteret flere steder. Bages i 25-30 minutter ved 200-220°C [2] .

Serveres varm [10] .

Russisk tysk strudel

De russiske tyskere i Vestsibirien og Volga-regionen kaldte "strudel" for en middagsret ( eintopf [11] ). Blandt de Volga-tyskere , der blev deporteret til Usbekistan , bestod den af ​​flere runde krøller kogt i en kedel med kartofler og løg, eller med stuvet kål og svinekød [12] .

Gærdejen rulles ud til et lag, smøres med olie og rulles sammen. Skær i skiver og fordel i en kedel lukket med låg, hvor den anden del af retten først bringes til halvkogt. Der skal være en vis mængde vand i kedlen, så struten bliver dampet. Tilberedningstid er cirka en halv time [12] .

Se også

Noter

  1. ↑ Orientalsk slik (strudel med mandler og rosiner) // Vareordbog. Bind 2 / Kap. udg. I. A. Pugachev. - M . : Gostorgizdat, 1957. - Stb. 64.
  2. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Kengis, 1982 .
  3. ↑ 1 2 3 4 V. V. Pokhlebkin, 2015 .
  4. ↑ 1 2 Melnik V. 376. Spind med æbler. 375. Udstødningsdej // Moldavisk køkken. - Chisinau: Kartya moldovenyaske, 1961. - S. 188, 187. - 248 s.
  5. ↑ 1 2 Schumacher, 2007 .
  6. ↑ Ungarere  / T. P. Gusarova (historie, etnografi) // Great Russian Encyclopedia [Elektronisk ressource]. – 2020.
  7. ↑ 1 2 3 4 Strudel // Tsimes. 180 opskrifter på jødisk nationalkøkken. - Chernivtsi: Bukovina, 1992. - S. 73-74. - 95 sek.
  8. ↑ Apfelstrudel, Milchrahmstrudel, Topfenstrudel auf traditionelle-lebensmittel.at
  9. ↑ Felix Czeike: Historisches Lexikon Wien . Band 5. Verlag Kremayr & Scheriau, Wien 1997, ISBN 3-218-00547-7 , S. 384.
  10. ↑ 1 2 3 Kalinina A. Jordbærcarpaccio vil være en vidunderlig borddekoration. Om bær BulvarKafe-kokken Mikhail Sitnikov  // Kommersant Quality. - 2009. - Juni ( Nr. 5 (21) ).
  11. ↑ Kurmanova S. R. Fødevarer fra tyskerne i Vestsibirien i anden halvdel af det 20. - begyndelsen af ​​det 21. århundrede . - Abstrakt. — Omsk stat. un-t, 2010. - S. 14, 21. - 248 s.
  12. ↑ 1 2 Khankishiyev S. Ægte tysk strudel // Kazan, grill og andre mandlige fornøjelser. - M. : Kolibri, 2006. - S. 333. - 360 s.

Litteratur