| Bashkirsk køkken | |
|---|---|
| Kommer fra | Bashkortostan |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Bashkirsk køkken ( Bashk. Bashkort ash-һyuy ) er bashkirernes traditionelle køkken . Bashkir-folkets livsstil bidrog til dannelsen af en original kultur, traditioner og køkken af Bashkir-folket.
Bashkir-retter er kendetegnet ved en lille mængde klassiske krydderier : kun sort og rød peber bruges . Et andet træk ved Bashkir-retter er overfloden af kød i alle varme retter og snacks. Bashkirernes kærlighed til hestepølse " kazy " og hestefedt fortjener særlig opmærksomhed: Bashkirerne elsker at spise hestekød med tykke stykker svinefedt, vaske det ned med bouillon med surt kort (fermenteret mælkeprodukt), hvilket neutraliserer konsekvenserne af sådan en mængde fedt.
Den nomadiske levevis har ført til dannelsen af en bred vifte af produkter med lang holdbarhed. Størstedelen af de nationale Bashkir-retter er kogt, tørret og tørret hestekød , lam , mejeriprodukter, tørrede bær, tørrede kornprodukter, honning . Eksempler er retter som kazy (hestepølse), kaklangan it (tørret kød), skumfidus , koumiss , seyale kary mai (kirsebær i ghee), muyil mayy (fuglekirsebærolie), ҡorot (tør kurt), eremsek og airan - alle disse retter bevares i relativt lang tid selv i sommervarmen og er praktiske at tage med på vejen. Det menes, at koumiss blev tilberedt på vejen - et kar med hoppemælk blev bundet til sadlen og dinglede i løbet af dagen.
Den traditionelle Bashkir-ret bishbarmak er lavet af kogt kød og salma (en type grofthakkede nudler), drysset med masser af krydderurter og løg og smagt til med kurut. Dette er et andet bemærkelsesværdigt træk ved Bashkir-køkkenet: Mejeriprodukter serveres ofte med retter - en sjælden fest er komplet uden kurut eller creme fraiche. De fleste Bashkir-retter er nemme at tilberede og nærende.
Retter som ayran , buza, kazy, katlama , koumiss , manti , urya , umas-ashy og mange andre betragtes som nationale retter fra mange folk fra Uralbjergene til Fjernøsten .
Bashkirhonning er kendt for sin smag og er en kilde til stolthed for bashkirerne. Ikke et eneste teselskab er komplet uden ægte Bashkir-honning, en sandwich med frisk landsbycreme er et af eksemplerne på det nationale Bashkirske køkken. For bashkirerne er et spørgsmål om ære besiddelsen af ægte bashkirhonning (burzyansk bi), produceret af biavlerslægtninge.
Kumis er bashkirernes nationale drik. Evnen til at lave lækker koumiss har længe været værdsat og gået i arv fra generation til generation. Specielle racer af heste foretrækkes til koumiss.
Koumiss indtages frisk, ellers bliver den hurtigt sur og mister sine medicinske egenskaber. Den indeholder en lille mængde alkohol.
Moderne Bashkir-retter har bevaret al originaliteten af det traditionelle Bashkir-køkken og suppleret det ved at diversificere sortimentet af produkter og servering. På trods af overfloden og luksusen af moderne retter indtager traditionelle retter en særlig plads i Bashkir-køkkenet og på det festlige bord. Ikke et eneste festligt bord for bashkirerne er komplet uden bishbarmak , kazy , khurpa, bukken eller chak-chak.
Bashkirerne har et populært udtryk - "drik te." Bag dette udtryk ligger en invitation til et Bashkir-teselskab med tærter, yuuasa , kogt kød, pølse, cheesecakes , creme fraiche, marmelade, honning og alt, hvad værtinden har til sin rådighed. "At drikke te" blandt bashkirerne betyder "at have en let snack" - det er ret indlysende, at sådan "te" kan erstatte morgenmad eller frokost med hensyn til mæthed. Og hvis nogen i Bashkortostan klager over, at han kun drak én te om morgenen, så kunne han have spist ordentligt.
Bashkirer drikker altid te med mælk: gæster bliver ikke engang spurgt, om de skal tilføje mælk til te. Traditionen med at tilsætte mælk til te er så gammel, at det i nogle regioner er et spørgsmål om kontroverser, om mælk skal tilsættes til en kop: før eller efter te.
På helligdage tilbereder bashkirerne specielle retter: bishbarmak , chak - chak , belish , gubadia osv. Chak-chak er en uundværlig dekoration til ethvert feriebord. Ved en festlig fest er det sædvanligt at tilbyde hver gæst ulush - en andel af vildt (får, gås osv.)
Bashkirerne har mange festlige retter tilberedt ved særlige lejligheder: keyeu-bilmene - specielle små dumplings, der er forberedt til brylluppet til ære for brudgommen, kilen-tukmasy - specielle nudler, som bruden laver for at vise sin evne: sådanne nudler skal være særligt tynd og smuldrende. Chak-chak tilberedt af bruden er en obligatorisk del af bryllupsritualet - bruden lægger med vaskede hænder et stykke chak-chak i munden på alle gæster efter brylluppet. Kaz-umakhi er en særlig anledning til en festlig fest, hvor værtinden inviterer naboer til at hjælpe med at plukke gæs om efteråret; om aftenen, ved arbejdets afslutning, forkæler værtinden alle med frisk gås.
Eksisterende forbud mod mad var forbundet med religiøse traditioner. Forbudte fødevarer omfattede kød fra svin, rovdyr og fugle (kød af en falk eller drage), kød fra slanger og frøer. Det var også forbudt at spise kød af svaner og traner.
Det var umuligt at spise: skjoldbruskkirtler, rygmarv, milt. Fra fisk - det er uønsket at bruge fisk af de arter, der ikke har skæl [1] .
Bashkirernes traditionelle regler for bordetikette inkluderer følgende:
| Bashkirer | |
|---|---|
| kultur | |
| genbosættelse | |
| Bashkir sprog | |
| Diverse | |
| russisk køkken | ||
|---|---|---|
| ||