Krim-tatarisk køkken

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 24. december 2016; checks kræver 54 redigeringer .

Krim-tatarisk køkken  ( krimtatarisk Qırımtatar yemekleri ) er krimtatarernes nationale køkken .

Krim-halvøen, hvor det Krim-tatariske køkken stammer fra, er rig på vegetation, kød , grøntsager og frugter . Krim-tatarisk køkken har været i kontakt med kulturen i Ukraine , Grækenland , Italien , Tyrkiet , Kaukasus , Rusland og andre lande i mange år . Funktioner observeres også i subetniske grupper. Grøntsager, frugter og fisk findes ofte på sønderjydernes bord, og indbyggerne på steppen elsker at spise kød og mejeriprodukter i enhver form og bærer på store kulinariske hemmeligheder. På trods af alt dette har hvert bord plads til nationale retter [1] .

Historie

Siden oldtiden har Krim-tatarerne boet i stepperne, bjergene og ved Sortehavets kyster . Siden oldtiden har kød været grundlaget for retter: hestekød , lam , oksekød , men ikke svinekød . Svinekød er forbudt for muslimer , en af ​​grundene er det varme klima , på grund af hvilket kødet hurtigt forringes, men der er ingen nøjagtig årsag.

Efter kampagner forberedte krimtatarerne normalt kød til fremtiden: kød og indmad blev tørret, tørret, røget og saltet. I lang tid var tatarernes foretrukne køddelikatesse kazy-tørret hestekødspølse . Alligevel forblev lammeretter den mest foretrukne. Senere dukkede fjerkræavl op , men det tog aldrig en førende plads i økonomien.

I det 15. århundrede skrev den adelige venetianer Ambrose Contarini , at steppetatarernes vigtigste føde var hestekød og mælk. Ris var almindeligt, den rejsende kalder det "Saracen hirse", som blev kogt og derefter hældt med surmælk. Ofte blev denne blanding brugt efter tørring i solen [2] .

Martin Bronevsky var i 1578 vidne til, hvordan Krim-tatarerne spiste hestekød, kamelkød, oksekød og lam. Ædle og rige adelsmænd spiste brød, og almindelige mennesker brugte knust hirse fortyndet med mælk. De drak hoppemælk og valle [3] .

I første halvdel af det 17. århundrede skrev den dominikanske munk Jean de Luc om tatarerne, der levede hinsides Or-Kapu [2] :

De spiste brød, ost, hestekød og i mindre grad kød fra husdyr. Gæsterne blev trakteret med følkød.

Khanatets gæster kunne ikke forblive ligeglade med Krim-drinken " buza ". Evliya Celebi skrev om dette i det 17. århundrede [2] :

Her laver de den berømte tatar buza - kesken vara.
Til opbyggelse lægges denne sprut i et tørklæde og båret hjem.
Ikke en dråbe spilder.
Så tyk og velsmagende er den, som knoglemarv, buza.
Tatarerne, som bor fem skridt væk herfra, sidder til hest og med ordene ”Lad os drikke en kaor buza!

Melprodukter

Variationen af ​​melprodukter er fascinerende, hvis man ser på det traditionelle bord. Produkter lavet af sur ( gær ) dej er tættest på Krim-tatarisk køkken. Ikke en eneste middag (almindelig eller festlig) går uden brød , det betragtes som hellig mad. Mingen-chiberek, tava-lokum, yantyk (bådformede tærter med et hul i midten fyldt med kød), penirli (dette er yantyk fyldt med brynza) osv. er også tilberedt af rig dej. De legendariske krim-chebureks tilberedes fra en simpel dej. , såvel som Burma, ayaklyk-chiberek (chebureks bagt i en pande uden olie, de kaldes tygyz yantyk på sydkysten ), Tatarash (produkter, der ligner dumplings, men mindre i størrelse), kashik-shorba (suppe med meget små dumplings, på sydkysten kaldes det ufak-ash), makarne (små dejprodukter i form af sløjfer), salma og mange andre. Følgende er tilberedt af butterdej: den berømte kobete , katmerli-chiberek (halvmåneformede produkter med flettede kanter, fyldt med kød og ris) og andre . kosh-tele , baklava , som serveres med te . Nogle rige produkter - med hensyn til indhold og tilberedningsmetode typisk for mange tyrkisktalende folk - blev yderligere forbedret og dannede originale nationale retter. De mest populære er " chebureks ", " shish-kebab " fra lam , kalkun , puff meat tærter "kobete", "pite" , " burma ", " dolma -sarma" og meget mere.

Drikkevarer

Traditionelle drikkevarer er kaffe , ayran , yazma, buza [2] .

Traditioner, skikke, etikette

Selv i Krim-khanatet holdt de sig nøje til nationale traditioner, der havde udviklet sig gennem århundreder. Der blev lagt særlig vægt på kultur og madetikette. Det var forbudt: at smide det på jorden, at tale nedsættende om mad. Hver mad, selv den mindste bid, blev betragtet som Guds nåde. Det blev anset for at være taktløst for en gæst at nægte godbidder, det var nødvendigt at acceptere ham med taknemmelighed, spise i det mindste en lille del, ellers kunne de betragtes som respektløse over for værten. Det var også utænkeligt og skammeligt for værten ikke at servere godbidder til gæsten. Ædle adelige spiste brød, almindelige mennesker - knust hirse , fortyndet med mælk . De drak hoppemælk og valle. Gæsterne fik serveret et føl, i 1600-tallet blev det betragtet som en delikatesse [2] . Det skal bemærkes, at brugen af ​​hestekød var karakteristisk for indbyggerne i Sortehavets stepper. På selve Krim, især ved foden og bjergene, blev hestekød ikke brugt.

Noter

  1. ↑ Ibadlaev R. Krim-tatarisk køkken. Originale opskrifter af Rustem Ibadlaev. . - Simferopol: Statens autonome institution i Republikken Kasakhstan "Media Center. I. Gasprinsky", 2019. - 220 s. - ISBN 978-5-6042974-8-3 .
  2. ↑ 1 2 3 4 5 Gulnara Abdulaeva. Krim-tatarernes madetikette i Khan-perioden  // Avdet. - 2012. - 24. september. Arkiveret fra originalen den 27. april 2021.
  3. ↑ Martinus Bronovius de Biezdzfedea. Tartariae descrpitio... cum tabula geographica eiusdem Chersonesus Tauricae, dedykowane Stefanowi Batoremu, dat. 1 stycznia 1579, wydane z broszurami innych autorów. — Koln: drukarnia Officina Birckmannica, 1595.

Litteratur

  Gå til Wikidata-elementet  I bibliografiske kataloger