Lutefisk

Lutefisk ( norsk Lutefisk , svensk Lutfisk , finsk Lipeäkala , bogstaveligt talt: "fisk i alkali") er en traditionel skandinavisk fiskeret populær i Norge , Sverige og dele af Finland . Oprindeligt lavet af tørret torsk ( stokfisk og klipfisk ) ved iblødsætning i alkali, i øjeblikket er tørret lange ( havgedde ) eller sej mere populær i Sverige , mens torsk fortsat er populær i Norge [1] .

Lutefisk er en traditionel vinter -jule- delikatesse og er nu ret populær blandt folkene i Skandinavien, på trods af dens usædvanlige smag (for eksempel blev mere end 2600 tons af denne ret spist i Norge alene i løbet af 2001) [2] .

Madlavning

Til tilberedning udblødes tørret fisk i en alkalisk opløsning af kaustisk soda (det vil sige natriumhydroxid; tidligere blev der i stedet brugt birkeaske , som også har basiske egenskaber på grund af indholdet af kaliumchlorid ) i tre dage, hvorefter den udblødes i flere dage i vand [1] .

På grund af den kemiske reaktion af fiskeproteiner med lud får fisken en delikat geléagtig tekstur og en specifik skarp lugt. I fremtiden er lutefisk underlagt varmebehandling (stegt på pande, bagt i ovnen , kogt eller i øjeblikket kogt i mikrobølgeovnen ).

Brug

Retten serveres med ærtemos, bacon, kogte kartofler eller brunust . Sennep, hvid sennepssauce og gedemælksost foreslås som krydderier . Fra alkoholholdige drikkevarer foretrækkes norsk vodka Akvavit ( Akevit ), øl [1] frem for lutefisk .

Selvom alkalisk behandling af proteiner producerer den giftige aminosyre lysinoalanin , viser undersøgelser, at lutefisk indeholder ubetydelige mængder [3] .

Historie

Den første omtale af lutefisk går tilbage til 1555, hvor den svenske videnskabsmand og diplomat Olaf Magnus i detaljer beskrev processen med at tilberede retten i sine skrifter. Sagnet forbinder oprindelsen af ​​den eksotiske mad med et vikingeskib (eller et fiskelager), som blev ramt af lynet og brændte det, og fiskene på skibet blandet med aske. Nogen tid senere besluttede vikingerne at prøve fisken, efter at have lagt den i vand, og blev overrasket over smagen af ​​den resulterende ret [1] .

Jokes om lutefisken

Lutefisk-elskere er blevet numsen af ​​adskillige vittigheder fra nejydere, der sammenligner det med alt fra rottegift til masseødelæggelsesvåben . Den amerikanske madkritiker Jeffrey Steingarten , forfatter til The Man Who Ate Everything, talte om lutefisk sådan her:

”Lutefisk er ikke mad, men et masseødelæggelsesvåben. Dette er et eksempel på mad, der smager som intet andet, men som samtidig forårsager så stærke følelser, at det bogstaveligt talt slår en person ud” [1] .

Se også

• hundrede års æg
• Surströmming
• Kopalchen

Noter

1. ↑ 1 2 3 4 5 Sergey Dzhanyan. Kulinarisk knockout. Torsk i lud Arkiveret 13. februar 2009 på Wayback Machine // svobodanews.ru   (Få adgang 2. september 2009)
2. ↑ O. Zakharova . Norsk kærlighed  (utilgængeligt link) // "Gastronom", # 9 (56), 2006   (Adgang: 2. september 2009)
3. ↑ Jerry K. Babbitt, Ruth Miller. Effekt af varme og alkali på lysinoalanindannelse i fiskemuskler  //  Journal of Food Science : journal. - 1983. - Januar ( bind 48 ). - S. 296-297 .

Litteratur

• Charles Sinclair. lutefisk // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Second Edition. - London: A & C Black, 2004. - S. 349. - 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Links

• Ode to the Lutefisk // hymnsandcarolsofchristmas.com   (Få adgang 2. september 2009)  (engelsk)
• Helen Myhre, Mona Vold. Gårdopskrifter og madhemmeligheder fra Norske Nook. ISBN 978-0-299-17234-3

Ordbøger og encyklopædier	Fantastisk norsk Britannica (online)