| Tarak | |
|---|---|
| Komponenter | |
| Hoved | fermenteret mælk |
Tarak (i Altai chegen , i Tuva khoytpak , taryk , i Kalmykia targ ) er et fermenteret mælkeprodukt.
Tarak adskiller sig ifølge tilberedningsprincippet lidt fra fremstillingen af andre lignende fermenterede mælkeprodukter, såsom yoghurt , katyk , matsoni (som i det væsentlige er det samme under forskellige navne). Det vigtigste træk ved kakerlakken er, at mælkesyregæringen ikke udføres på grund af bulgarske pinde , men på grund af schweiziske pinde [1] (bruges f.eks. til fremstilling af emmentaler-ost )
Som regel laves tarak ikke af én type mælk, men af en blanding af mælk af de typer, der er tilgængelige, såsom fåre-, gede- og komælk. Nogle gange var mælken fra kameler ( Kalmykia ) eller endda yachihs ( Tuva ) inkluderet i blandingen. Dette skyldes, at husdyrenes mælkeydelse i de områder, hvor kakerlakken blev udbredt, var lav, og for at producere et produkt til hele familien var det nødvendigt at indsamle al den mælk, der var til rådighed på gården.
I modsætning til katyk bringes mælk til kakerlak ikke i kog, men opvarmes kun, afkøles derefter og tilsættes surdej, som serveres af en tidligere fremstillet kakerlak. I Kalmykien bruges creme fraiche som surdej [2] . Efter tilsætning af surdej er beholderen med kakerlakken hermetisk forseglet: i gamle dage blev et lædervandskind brugt til dette formål .
Tarak giver ikke den samme tætte koagel uden valle som katyk, derfor dekanteres overskydende valle til forbrug enten ( hoytpak ), eller tværtimod fortyndes til den ønskede konsistens af drikken. I Altai bruges chegen til at fremstille sådanne sekundære produkter som aarchi (en krydsning mellem suzma og ung ost) og kurut (en analog af kurt ) [3]
| Mejeriprodukter | |
|---|---|
| Grundlæggende | |
| Derivater (fortyndet) | |
| Derivater (fortykket) |
|