Tan ( Arm. Թան , Alb. Dhallë , persisk دوغ [gravet], aserbajdsjansk ayran , arabisk شنينة [shinēna], tyrkisk ayran , Kirg. chalap ) er en fermenteret mælkedrik lavet af komælk eller gedemælk med tilsætningen starter af mælkesyrebakterier (bulgarsk pind, termofile streptokokker), mælkegær , vand og bordsalt . Den er vidt udbredt blandt de bjergrige indbyggere i Kaukasus (hvor den traditionelt er lavet af matsoni ) [1] , Balkan , og befolkningerne i Centralasien .
Ordet "tan" kommer fra det armenske sprog , som bogstaveligt betyder "våd mad". Senere gik ordet "tan" over i den dialektale version "tats", som betyder "våd" [2] .
Industriel produktion begyndte i 1990'erne. I dag sælger butikker under navnet "tan" ofte drikkevarer, der nogle gange kun vagt ligner originalen og er vilkårlige surmælksdrikke fortyndet med vand. Men selvom de er langt fra autentisk smag, har de mange nyttige egenskaber ved fermenterede mælkeprodukter. I Ukraine begyndte serieproduktionen af den fermenterede mælkedrik "Tan" i 2009 på Kremenchug Dairy Plant. Produktionsmængden er 5 tons dagligt. [3]
Den færdige surdej tilsættes komælk, hvorefter der tilsættes lidt rent vand og bordsalt tilsættes. Eventuelt kan du tilføje krydrede krydderurter til tan- basilikum eller dild . I Centralasien bruges kamelmælk også som råvare til fremstilling af surdej [4] .
| Mejeriprodukter | |
|---|---|
| Grundlæggende | |
| Derivater (fortyndet) | |
| Derivater (fortykket) |
|