Sesamolie

Sesamolie (sesam) - vegetabilsk olie opnået fra frøene fra den indiske sesamplante , som også kaldes sesam (lat. Sesamum indicum ).

Generel beskrivelse

Uraffineret koldpresset sesamolie har en udtalt sesamaroma og en behagelig smag.

Sesamolie fremstillet ved varmebehandling eller kunstigt fortyndet med olieholdige materialer er gul i farven, næsten lugtfri (svag nøddeagtig, sødlig aroma).

Olien presset af ristet sesam har en mørkere farve og en intens sesamsmag.

Sammensætning og fysiske egenskaber

Sesamolie er rig på sporstoffer og flerumættede fedtsyrer .

Syreindhold (i %):

• 4% - 6% stearinsyre ,
• 7% - 8% palmitic ,
• omkring 0,1% myristic ,
• op til 1,0% arachidier ,
• 35% - 48% oliesyre ,
• 37% - 48% linolsyre ,
• op til 0,5 % hexadecenisk .

Sesamfrø indeholder mange mineraler såsom magnesium , fosfor , calcium , men disse mineraler går ikke over i olie. Gentagne analyser viste, at sesamolie, i modsætning til frø og pasta fra dem, ikke indeholder mineraler. [1] [2]

Oliens flydepunkt er fra -3 til -7 ° C, den kinematiske viskositet er (133-207) 10 -6 m 2 / s, jodtallet er 103-117.

Olien kan opbevares i op til 9 år takket være de antioxidanter , den indeholder , hovedsageligt  sesamol  (oxyhydroquinon-methylester).

Ansøgning

Olien bruges i konfekture, konserves og andre grene af fødevareindustrien samt til tekniske formål. Sesamolie er meget udbredt i asiatiske køkkener ( japansk , kinesisk , koreansk og andre).

Noter

1. ↑ Vis fødevarer . Dato for adgang: 20. januar 2013. Arkiveret fra originalen 2. februar 2013. (ubestemt)
2. ↑ Vis fødevarer . Dato for adgang: 20. januar 2013. Arkiveret fra originalen 2. februar 2013. (ubestemt)

Kilder

• Sesamolie // Chemical Encyclopedic Dictionary / Kap. udg. I. L. Knunyants. - M .: Soviet Encyclopedia , 1983. - 792 s. - S. 293.

I bibliografiske kataloger	GND : 4675485-4