Bacon

Fedt (nogle gange svinefedt ; fra tysk  spæk - spæk  ) - tæt subkutant svinefedt , kogt i form af et salt eller saltrøget produkt.

Fedt, afhængigt af placeringen i slagtekroppen, er opdelt i spinal og lateral; efter densitet skelnes de: faste, halvfaste, bløde [1] .

Ansøgning

Fedtet bruges til madlavning til fyldning af kød , tilsætning til hakkede kødprodukter, pølser , stuvet kål , til at krydre nogle supper og til direkte forbrug. På grund af det høje kalorieindhold øger bacon pølseproduktets næringsværdi. Det tilsættes til hakket pølse i henhold til opskriften i form af terninger eller rektangulære prismer, og afhængigt af mængden af ​​bacon og dens størrelse vises et bestemt mønster på sektionen af ​​pølseproduktet, ifølge hvilket, i nogle tilfælde, det er muligt at fastslå pølsetypen [2] .

Bacon fås også i dåseform [ 3] .

Tilberedningsmetoder

Hovedparten høstes til fremtidig brug ved saltning. Til saltning tages svinefedt fra de dorsale (spinal) og laterale dele, normalt tilsættes krydderier i betydelige mængder for at forbedre smagsegenskaberne , normalt sort peber , hvidløg og laurbærblad . Bacon i ungarsk stil tilberedes ved at tilsætte paprika og efter saltning yderligere røget . Fedt spises ved at skære skindet af, fjerne overskydende salt og krydderier og skære det i tynde skiver.

Efter stegning af baconstykker får de knitrende stykker , afsmeltet svinefedt kaldes svinefedt .

Sammensætning

Fedt indeholder op til 1,4% protein og mere end 92% fedt . Proteindelen er hovedsageligt repræsenteret af defekte proteiner ( elastin , kollagen ). De fleste af de fedtsyrer, der udgør fedt, er umættede ( oliesyre , linolensyre osv.). Af de mættede fedtsyrer er der hovedsageligt palmitinsyre og stearinsyre .

Noter

  1. ↑ Konnikov A. G. Håndbog til fremstilling af pølser og kødhalvfabrikata // M .: Pishchepromizdat. - 1960-290 s. (s. 52).
  2. ↑ Mishchenko E. P., Goldman E. I. Slibning af bacon // Pølseproduktion. - M . : "Fødevareindustrien", 1976. - S. 77-79. — 213 s. - 18.000 eksemplarer.
  3. ↑ Rogachev V.I. Håndbog til fremstilling af dåsemad: Konserves fra kød, fisk og mælk / I 4 bind. Bind 3 // M.: Fødevareindustrien. - 1971. - 656 s. (C. 117-119).

Litteratur

Links