Hørfrøolie ( lat. oleum lini ) er en vegetabilsk olie udvundet af hørfrø .
Det hører til hurtigttørrende olier, da det let polymeriserer i nærvær af atmosfærisk oxygen ("tørrer op") med dannelse af en stærk gennemsigtig film. Denne evne skyldes det høje indhold af umættede fedtsyrer (i%): 44-61% alfa-linolensyre ( Omega-3 ), 15-30% linolsyre ( Omega-6 ), 13-29% oliesyre ( Omega-9) ). Indholdet af mættede syrer er 9-11%.
Hørolie indeholder en betydelig mængde tocopheroler (vitamin E) , folinsyre og østrogenlignende fytohormoner ( lignaner ). Kinematisk viskositet ved 20 °C 15,5⋅10 −6 m²/s, jodtal 175-204.
Efter indtagelse metaboliseres linolielignaner af anaerober til frie bioaktive pattedyrlignaner - enterolacton og enterodiol [1] .
Linolie spises og bruges i folkemedicinen . I det tyske køkken er hytteost med linolie en ret, der oprindeligt stammer fra Lausitz , den serveres med jakkekartofler . Det menes, at denne ret var en del af den kost, Hitler anbefalede [2] .
Den farmaceutiske industri producerer adskillige kosttilskud af hørfrøolie til oral og ekstern brug. Men langtidsopbevaring på hylderne i butikken og apotekerne fører til harskhed af olien (skade) på kun 2 uger. Olie bør kun spises friskpresset, produceret i små oliepresser.
Det er nemt at kontrollere kvaliteten af linolie. Frisk olie smager uden bitter smag og eftersmag. Det er nok at skylle linolien i munden og spytte den ud. Harsk olie vil give en bitter, brændende eftersmag. Og frisk olie smager sødt og uden bitterhed.
Hørfrøoliens gavnlige egenskaber skyldes indholdet af essentielle flerumættede fedtsyrer: alfa-linolensyre (omega-3), linolensyretriglycerid [3] . Hørfytoøstrogener har en antioxidant virkning, en vis antitumoraktivitet [4] .
Enhver vegetabilsk olie bør ikke udsættes for varmebehandling, som forårsager harskning [5] . På grund af tilstedeværelsen af epoxider, ketoner og aldehyder i harsk olie bør den ikke spises [5] . Du kan ikke stege i linolie, fordi umættede fedtsyrer, der nedbrydes, danner kræftfremkaldende forbindelser. Fra slutningen af det 20. århundrede blev olie i vid udstrækning forbrugt i Indien (op til 35-40% af det samlede forbrug) [6] .
Som regel overstiger holdbarheden af en ikke-proppet flaske linolie derhjemme ikke to uger ved stuetemperatur. . Smør holder sig i køleskabet i op til to måneder. Interessen for forbruget af omega-3-syrer har ført til kommercialiseringen af koldpresset hørfrøolie.
Den helbredende virkning af linolie forstærkes af organiske (frugt- og vegetabilske) syrer.
Linolie er af stor teknisk betydning: der fremstilles hurtigtørrende lakker og tørrende olier . Det er meget udbredt til produktion af naturlig linoleum og oliemaling , der bruges til byggeri og maling . Som den enkleste naturlige tørreolie anvendes varmebehandlet linolie, da rå linolie for langsomt danner en polymerfilm. Derfor, når du behandler træ med linolie, tilsættes tørremidler til det for at fremskynde tørringen. Varmebehandlet olie tørrer hurtigere ud på grund af det højere antal dobbeltbindinger, der dannes under varmebehandlingen af olien. Råolie er ikke særlig populær til efterbehandling af træ, primært dobbeltkogt olie eller stående i det fri (i flere uger) bruges til dette.
Varmebehandling - holder olien ved høje temperaturer i flere timer, mens luft bobles gennem olien for at accelerere præpolymerisationen. Ilt fra luften reagerer med oliemolekyler gennem dobbeltbindinger mellem kulstofatomer, og derved opnås en oligomer, det vil sige udtørrende olie. Den efterfølgende tilføjelse af polymetalliske tørrere fremskynder markant tørringen af tørrende olie i fri luft.
Verdensproduktionen i 1990-1991 var 2,7 millioner tons; de vigtigste producenter var Argentina, Indien, Canada og USSR [6] .
| Fedtstoffer og olier | |||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Animalsk fedt |
| ||||||||||
| Vegetabilske olier |
| ||||||||||
| modificerede fedtstoffer |
| ||||||||||