Ghee

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 29. april 2022; checks kræver 2 redigeringer .

Ghee , eller gi ( Hindi घी , Beng. ঘি ) er en type klaret ghee , der er meget brugt i Sydasien ( Indien , Pakistan , Bangladesh , Nepal , Sri Lanka ) til madlavning, helbredelse og religiøse ritualer. Et af de mest populære og karakteristiske produkter fra det indiske køkken .

I hinduismen

I hinduismen spiller produktet en vigtig rolle i offerceremonier . Derudover er indiske olielamper for det meste fyldt med ghee.

I Ayurveda

Ifølge Ayurveda er ghee en medicin, der har karakter af sattva (godhed) . Ghee har foryngende og styrkende egenskaber, øger "fordøjelsesbrand" og immunitet ( ojas ), hjælper tyndtarmen. Giver næring til nervevævet i kroppen, knoglemarven og hjernen, hvilket resulterer i øget skarphed i sindet. Ghee er en ingrediens i mange ayurvediske lægemidler og betragtes som en ideel olie til massage: den absorberes let og dybt i huden og har en helende og varmende effekt. Ifølge Ayurveda er ghee mest gavnligt for Vata- og Pitta- folk . Oftest tages det oralt, nogle gange - for at smøre næsepassagerne, som øre- og øjendråber. Til behandling af lidelser forårsaget af pitta , er olien tilberedt med bitre urter.

I madlavning

I det indiske og pakistanske køkken er ghee det mest populære spiselige fedt. Klassiske sydasiatiske retter tilberedes ved hjælp af ghee: ris, sabji , dal , roti (brød), samosas , puri , samt slik, varianter af halva og laddu .


Produktionsfunktioner

Det kræver 1,7 liter fløde at producere 1 liter ghee . Hertil skal 28-30 liter mælk behandles (separeres). Fløde piskes til smør, som smeltes ved svag varme på træ i flere timer (afhængig af smørmængden i gennemsnit 1 time pr. 1 kg). Langvarig kogning af olie er kun mulig i små mængder. Energiforbrug, streng overholdelse af temperaturregimet og kogetiden samt manuel fjernelse af faste partikler gør det næsten umuligt at fremstille olie i industrielle mængder. Traditionelt i Indien produceres ghee på gårde i små mængder.

Den traditionelle metode til fremstilling af ghee-smør adskiller sig fra den industrielle ved langtidskogning af smør for at fjerne proteinkasein og mælketørstof fra det. Som et resultat karamelliserer olien og får en let nøddeagtig aroma og smag. Ghee kræver ikke nedkøling, hvis det opbevares i en lufttæt beholder for at forhindre oxidation. Ifølge Ayurveda er ghee til medicinsk brug bedre, jo længere det "modner".

Links