Kirgisisk køkken

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 6. december 2015; checks kræver 43 redigeringer .

Kirgisisk køkken ( kirgisisk kirgisisk ashkanasy ) er det kirgisiske folks nationale køkken . Ifølge teknologien og produktsortimentet er køkkenet fra andre tyrkiske nomadefolk meget tæt på det.

Nogle forskelle findes i den sydlige og nordlige del af landet. Disse forskelle i traditionelle retter og smag i det nordlige og sydlige Kirgisi skyldes en vis territorial uenighed såvel som nærhed til forskellige folkeslag. Så i de nordlige regioner er den vigtigste festlige ret beshbarmak  - finthakket kogt kød med nudler, mens pilaf i syden , tilsyneladende lånt fra stillesiddende asiatiske folk, er mere populær. Der er også forskelle i tepræferencer. I nord er sort te med mælk populær, selve teen er brygget på russisk måde , russiske samovarer er også populære . I syd tilsættes mælk ikke til te, tedrikketraditioner ligner de usbekiske, og grøn te er populær . Ud over de originale kirgisiske retter (hovedsageligt kød) er pilaf lavet af lokale rissorter meget populær i syd (røde Uzgen- og Batken-varianter af deozire og chongar-ris anses for at være de bedste til tilberedning af centralasiatisk pilaf). I den østlige del af Issyk-Kul-regionen er ashlyamfu , en kold krydret suppe med en stivelsesholdig garniture, lånt fra Dungans, blevet en del af det kirgisiske køkken .

Kød

Kød indtager en særlig plads i det nationale kirgisiske køkken. I anledning af festligheder, religiøse eller familiemæssige helligdage eller mindehøjtideligheder er det meningen, at en vædder og/eller andet husdyr skal slagtes. Ud over lamme- og kokød er hestekød og yakkød også populære , og hestekødsretter er højt værdsat og betragtes som lækre. I de bjergrige egne jager jægere også vildt. De nationale måder at tilberede og konservere kød på blandt kirgiserne er forskellige og skyldes nomadiske forhold. Kød er i de fleste tilfælde kogt kogt. Kroppen af ​​en vædder slagtes med en kniv uden brug af økse. Kødet kommes i en kedel og koges i vand uden tilsætning af grøntsager. Hver knogle med kød ( Kirgyz zhilik, ustukan ) har sit eget formål og serveres til gæster individuelt i henhold til gæstens status.

Brød- og melretter

Det er umuligt at forestille sig det kirgisiske køkken [1] uden brød- og melretter. Brød og dets kager varierer også fra region til region. Brød i form af kager bages i tandoor . I norden er rektangulære ovne også populære til brødbagning, og selve brødet er også rektangulært. Der er mange melretter og produkter: kulchetai , oromo , manti , kesme , boorsok , zhupka, zhatkan teo ( kirgisisk zhatkan tөө  - bogstaveligt talt "liggende kamel", den anden ret, ruller som Oromo, men kogt i bouillon) [2] , kattama , May Tokoch og andre.

Mælk og mejeriprodukter

Mælk og dets produkter er meget populære. Mælk bruges både i ren form og i form af mejeriprodukter - kaimak , airan , kefir , kurut , koumiss , hytteost , syuzmo , ghee , chobyogyo , chalap osv. Ko (i Batken ) og hoppemælk bruges til at lave koumiss .

Illustrationer

Se også

Kymyzdyk

Noter

  1. ↑ "Kirgisisk køkken", Borubaev, T., Forlag: Kirgisistan, Frunze, 1982
  2. ↑ Opskrift på kirgisisk . Hentet 28. maj 2015. Arkiveret fra originalen 5. november 2018.

Litteratur

Links