| Ashlyang-fu | |
|---|---|
| Komponenter | |
| Hoved | |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Ash-lyanfu (ashlyamfu, ashlyanfu) er en nationalret fra Dungan . Det er nudler med stykker af stivelse. Udarbejdet i mange asiatiske lande. I det post-sovjetiske rum er den mest berømte ashlyan-fu tilberedt i byen Karakol , det administrative centrum i Issyk-Kul-regionen i Kirgisistan [1] [2] [3] .
Historien om denne ret er ikke helt klar. Ifølge hovedversionen blev den bragt af Dungan-bosættere fra Kina [3] .
Kineserne og Dungans kalder det len-fyn, som betyder "kold stivelse", men i Kina tilberedes denne ret på en lidt anden måde [3] .
Det tidligste udseende på salg er et sted i 70'erne af det tyvende århundrede på gaderne i byen Przhevalsk (nu Karakol). Det blev tilberedt på stedet af halvfabrikata og solgt af privatpersoner, for det meste Dungan-kvinder. I begyndelsen af 80'erne begyndte det at dukke op i byens cateringvirksomheder, i 1986 dukkede ashyanfu med finthakket kød op i cafeen i den nye Przhevalsky bytkombinat. I slutningen af 80'erne begyndte hun at dukke op på caféer i byen Frunze (nu Bishkek).
I Kirgisistan er ashlyan-fu blevet udbredt, konkurrencer afholdes for tilberedning og hastighed af at spise ashlyan-fu [4] . Det kan antages, at den tyrkiske "aske" (ret, mad) blev føjet til navnet på den populære kinesiske ret "len-fyn" "凉粉" (blandt Dungans "lyangfu"). Det er her "ashlyanfu" kom fra. Det er klart, med tilføjelsen af nye ingredienser (nudler, æg) til "lianfu", var der brug for et nyt navn: "ashlyanfu".
På byens dag i Karakol i 2019 blev der tilberedt et rekordstort antal retter - halvandet ton [5] .
Ingredienserne i retten er nudler, sauce, vanillecreme, røræg [6] .
Nudler kan laves af hvedemel eller bønnestivelse. Det koges og vaskes [6] . Saucen kan varieres, den er enten "laza (lasdzhan)" (uigurisk krydret krydderi) [6] eller vegetabilsk, [1] muligheder med tilsætning af kød er kendte [2] . Stivelse koges i 15-20 minutter ved svag varme, afkøles og skæres i stykker [1] . Æg til en omelet piskes, steges, den færdige "pandekage" skæres i små strimler [1] . Ved servering lægges alle ingredienser ud på en tallerken og drysses med hakkede krydderurter [6] .