Sujuk ( aserbajdsjansk sucuq , tyrkisk sucuk , armensk սուջուխ , Անեփ ) , shuzhuk eller chuzhuk ( Kaz . shuzhyk ), chuchuk ( kirgisisk chuchuk ) , ( chuvashiske pølser , påske- og mellemfolket er traditionelle tyrkiske pølser , påske- og tyrkiske pølser ) . I løbet af det osmanniske imperium blev denne ret almindeligt kendt blandt araberne ( arab. سجق ), grækere ( græsk σουτζούκι ), armeniere ( Arm. սուջուխ ), bulgarere ( Bulg . serbjuk ), serbere ( uk . Makedonere ( Maced . suџuk ) og bosniere ( Bosn. sudžuk ). I Tyrkiet, i moderne litteratur, til definitionen af sujuk, er der også udtrykket bumbar dolmasy-fyldt med tarme . Der er også et tatarisk navn tutyrma .
Forsaltede filetstykker af kød og fedt lægges i tarmene, tørres, tørres . I Kirgisistan og Kasakhstan bruges hestekød til fremstilling af chuchuk/shuzhuk . Chuchuk i det kirgisiske køkken betragtes som den dyreste og lækreste pølse, da den bruger de bedste ingredienser. I kasakhiske , karakalpakiske og usbekiske køkkener er en analog af den kirgisiske chuchuk kazy- pølse , og den kasakhiske pølse shuzhuk er en enklere mulighed, da alle dele af hestekroppen bruges til det. Andre folk kan bruge andet kød i stedet for hestekød.
I Bulgarien er der en analog af sujuk - " lukanka ", som hovedsageligt er tilberedt af svinekød med en meget større andel af krydderier og vand. Det udsættes periodisk for kompression for at give en karakteristisk flad form og stivhed.
I Aserbajdsjan og Tyrkiet bruges lam eller oksekød til at lave sujuk.
Sujukh fra Armenien
Sujuk fra Bulgarien
Æg med sujuk
Brød med sujuk i Kosovo
Sujuk fra Tyrkiet