Currywurst

Currywurst ( tysk  Currywurst  - "karrypølse") er en tysk kultsnack af stegt og skåret i stykker pølse med tomatkarrysauce . Currywurst omtales traditionelt som berlinsk køkken : efter at have dukket op under efterkrigstidens mangel, absorberede den byens historie, ødelagt af Anden Verdenskrig og delt af kulden [1] . I 2009-2018 fungerede Currywurst-museet i Berlin ikke langt fra det historiske checkpoint Charlie [2] . Den anerkendte tyske nationale fastfood [3] med international berømmelse fejrede sit 70-års jubilæum i 2019, efter at have fundet vej fra proletariske gadespisesteder til ædle buffeter med hvidt porcelæn i denne tid og oplever en " hipster- revival" som en vegansk seitan- pølse eller slow food fra det regionale biokød [4] .

Hvert år indtages 800 millioner portioner currywurst i Tyskland [5] . Som enhver anden streetfood for det meste er currywurst en typisk junkfood : en portion currywurst indeholder 1000 kilokalorier [6] . "Den tyske sjæls pølse", som Frankfurter Allgemeine glorificeret currywurst , kaldes foragtende "kulinarisk uklarhed" og, med den indflydelsesrige gastrokritiker Jürgen Dollase , "fyldte kødrester i tarmen" [1] . Nogle forfattere nægter generelt currywurst en selvstændig eksistens: den dukkede først op i 1949 og har ikke sin egen smag uden sauce [7] .

Madlavningsmuligheder

Currywurst i Tyskland er mere populær i den nordlige del af landet, i Berlin konkurrerer den frit med tyrkisk döner-kebab , i Frankfurt am Main kan currywurst ikke længere overvinde forsvaret af Frankfurt-pølser , syd for ækvator for hvide pølser har currywurst ingen chance overhovedet, og i øst er der ingen måde, currywursten blokeres af Thüringer bratwurst . Hver af de pølseejere, der tilbyder currywurst, holder deres opskrift på tomatsauce hemmelig. Den laves både af friske tomater og af tomatpure og ketchup [6] . Ifølge Currywurst-museet bruges der ud over standardingredienserne - tomater, løg, eddike og vegetabilsk olie - en række krydderier, ofte Worcestersauce , juice og endda apfelmus eller kogt Coca-Cola . Et eller andet sted tilsættes karrypulver til selve saucen, et eller andet sted drysses pølsen først med karry og hældes derefter med sauce, et eller andet sted kroner karry pynten ovenpå. Berlin currywurst i en særlig krydret tomatsauce med tilsætning af cayennepeber eller chilipeberkorn fik tilnavnet " Molotovpølse " [8] .

Ifølge statistikker blev der i begyndelsen af ​​2010'erne spist 70 millioner currywursts alene i Berlin, som blev solgt i hovedstaden fra mere end to hundrede boder [9] . I berlinske pølsekiosker laves currywurst af to typer pølser: henholdsvis i skallen og uden den er currywurstfans også delt op i to lejre. Pølse til karrywurst i skallen ligner en almindelig bokwurst  - en røget kogt pølse lavet af nitritsaltet svinekød eller sjældnere hakket oksekødspølse . Pølser til currywurst uden tarm er hverken saltede eller røgede. Ifølge forskning fra Currywurst-museet i Berlin dukkede varianten med pølsetarme op senere på grund af manglen på naturlige pølsetarme [10] og blev udbredt hovedsageligt i Østberlin . Ifølge en version eksperimenterede slagteren Max Brückner, der er hjemmehørende i Ertsbjergene , med succes med en opskrift på pølser uden tarm i begyndelsen af ​​1950'erne i Vestberlin . Hans produkter blev kaldt " Spandauer uden skal" ( tysk : Spandauer ohne Pelle ), han serverede dem også med tomatsauce "à la Frau Heuver" [1] [11] . De vigtigste currywurstrestauranter i Berlin er kæderne af spisesteder: Curry 36  i vest og Konnopke  i øst. Konnopke er berømt for at være det første spisested, der tilbyder currywurst i Østberlin i 1960. Konnopkes currywurst-kender er den østrigske kok Eckart Witzigmann , i et interview offentliggjort i avisen Die Zeit i 2008 forsøgte han endda uden held at finde ud af hemmeligheden bag signatursovsen fra "dronningen af ​​currywurst", Max Konnopkes datter Charlotte [12] . Curry 36 reklamerer for kvaliteten af ​​deres currywursts ved at henvise til lokale taxachauffører, der spiser af dem [13] [14] , Curry 36-berømtheder hyldes på alle måder af Tom Hanks [15] , og i anledning af 30-årsdagen for virksomhed for currywurst i Curry 36 i 2011 blev den regerende borgmester Klaus Wowereit [16] opdaget . Berlin currywurst forener: ved en pølsebod for currywurst bliver alle repræsentanter for det arbejdende folk, og det er lettere at starte en samtale med en fuldstændig fremmed, hvilket tiltrækker politikere: hver offentligt spist currywurst vil give mindst hundrede stemmer i valg [17] .  

I Ruhr-området , i det proletariske vestlige Tyskland, laves currywurst af svine- eller kalvebratwurst og overhældes med en tyndere og mindre krydret brunlig tomatsauce, hvori karryen normalt allerede er tilsat [18] . Den omtales her i spøg som " Carpaccioen i Ruhrbækkenet " [4] . En tallerken currywurst med pommes frites og mayonnaise på Ruhrområdet kaldes en "mantaplatte" ( tysk:  Mantaplatte , som en yndlingsret for typiske Opel Manta -ejere , som i tyske vittigheder siden 1990'erne er krediteret med en lav social status og niveau på efterretninger) eller "Szymanskis tallerken" ( tysk .  Schimanski-Teller ) [19] til ære for den legendariske politikommissær Horst Szymanski, spillet af Götz George fra tv-serien Crime Scene Investigation , som gentagne gange gaflede currywurst på Deutz-broen over Rhinen i Köln [20] . Hvis der tilsættes gyros til en portion currywurst med pommes frites og mayonnaise , kaldes en sådan ret i Ruhr-området for en "taxachaufførs tallerken" [21] .

En velkendt elsker af currywurst er den tidligere tyske kansler Gerhard Schroeder , som indrømmede, at han kender til alle de kiosker i Berlin, hvor der sælges currywurst [22] [23] . Currywurst serveret med pommes frites er en af ​​de mest populære retter på menuen i tyske industrikantiner, i hentydning til Schröder kaldes den i spøg for "Kanzlerretten" ( tysk  Kanzlerplatte ) [24] [25] eller "Kanzlerfilet" ( tysk .Kanzlerfilet  ) [26 ] . Under sin embedsperiode som premierminister i Niedersachsen var Gerhard Schröder ex officio medlem af Volkswagens tilsynsråd og har sandsynligvis været loyal over for Volkswagens currywurst lige siden [27] . I august 2021, forud for det tyske parlamentsvalg , forårsagede eks-kansler Schröders forsvar af den legendariske Volkswagen Currywurst i et LinkedIn -opslag en politisk skandale [28] . Efter sommerferien besluttede produktionskantinen i hovedkvarteret i Wolfsburg Markenhochhaus , i overensstemmelse med modetrends, at forvandle den til en vegetarisk og følgelig fjerne den legendariske Volkswagen currywurst fra menuen [29] . Schroeder kaldte den tyske bilproducents currywurst "en energibar for faglærte arbejdere" og bemærkede, at hvis han nu var i bestyrelsen, ville dette ikke være sket [27] .

Tendensen med at forvandle currywurst til en salonret [30] intensiveres. En currywurst lavet af kødet fra en æblefodret havellandsgris med en hemmelig tomatsauce og håndskrællede kartoffelfries serveres i restauranten på det fashionable Adlon Hotel i Berlin som en "special ret" [31] [32] [33 ] og endda under pulveriseret madguld [34] . Hilton Berlins Dom Curry-kiosk på Gendarmenmarkt , med udsigt over den tyske katedral , byder på hjemmelavede bøffel- eller strudse-currywursts [1] [35] . Curry Queen, en selvskreven "pølserestaurant" i Hamborg, serverer currywurst med bayerske kalvepølser krydret med kokken Ingo Hollands krydderier og nægter kunderne en sideret med pommes frites [36] [37] . På Bier's Kudamm 195, en raffineret spisestue på Kurfürstendamm , serveres currywurst med pommes frites på en porcelænstallerken og valgfri champagne eller prosecco [38] , men som ethvert gadespisested skal du stå i kø, inklusive berømtheder, og spise stående currywurst på tabel [39] .

Versioner af oprindelse

Flere historier om fremkomsten af ​​currywurst viser tydeligt, at dette kulinariske fænomen med en absurd kombination af indiske krydderier med tysk pølse i efterkrigstidens Tyskland er et eksempel på kunsten at efterligne, en reaktion på madkulturen hos amerikanerne, der besatte landet , elskere af bøffer og hotdogs med ketchup [20] [40] . Ifølge den mest populære legende om currywurst, i efterkrigstidens Berlin den 4. september 1949, i silende regn , Herta Heuwer , en indfødt fra Königsberg og ejer af en pølsekiosk på Stuttgart Platz i Charlottenburg , i mangel af kunder , besluttede at forfriske sig selv og eksperimenterede med krydderier og fandt på en tomatsauce til pølse fra blandinger af tomatpasta og Worcestershire sauce med karrypulver og andre krydderier [13] . Hendes mand Kurt, der for nylig vendte tilbage fra amerikansk fangenskab, fortalte hende, at amerikanere spiser kød med ketchup og varme krydderier, hvilket kunne sætte gang i hendes kulinariske kreativitet. Herta Heuwer hældte den krydrede tomatsauce over en ristet pølse skåret i stykker [41] . Det uhøjtidelige efterkrigsklientel satte pris på Herta Heuvers kulinariske opdagelse, og snart forvandledes Hertas virksomhed fra en elendig bod, der blev slået sammen af ​​hendes mand, til en respektabel spisestue med en omsætning på 10.000 pølser om dagen [41] . Ti år senere, den 21. januar 1959, registrerede Heuwer rettighederne til sin sauce kaldet "chillup" (fra " chili " og "ketchup", tysk  Chillup ) [42] [43] i patentkontoret i München under varemærket No. 721319 [39] . I 2003 blev der opsat en mindetavle på det sted, hvor Herta Heuvers kiosk stod [44] . Herta Heuver holdt opskriften på sin sauce hemmelig og tog den med i graven [45] [46] .

Hamborg hævder også at være fødestedet for currywurst , men der var ingen seriøse dokumenter, som Herta Heuver, i Hamborg. Kun forfatteren Uwe Timm er på Hamborgs side , som i 1993 udgav romanen Opdagelsen af ​​Currywurst ( tysk:  Die Entdeckung der Currywurst ). Timms heltinde Lena Brückner, en pølseforhandler på Hamborgs Grossneumarkt , blandede ved et uheld ketchup og karry, da hun bar dagligvarer, der blev handlet på det sorte marked for et kavalerimærke i sølv i en papkasse og snublede ned ad trappen [13] . At smide mad ud på det tidspunkt var især ærgerligt, og de første smagere af den nye ret med tomatkarrysauce var lokale prostituerede [1] . Selvom det er et skønlitterært værk, hævder dets forfatter at huske at have spist currywurst i dette område af Hamburg så tidligt som i 1947 [42] . I 2018 deltog Ruhr Essen og Niedersachsiske Bückeburg i konkurrencen med Berlin og Hamburg . Tim Koch, ejeren af ​​en currywurstbod i Essen , vil bevise, at currywurst blev spist i Ruhr-området allerede i 1949 og åbner sit eget museum for currywurst [47] . Den velfødte Alexander Fürst zu Schaumburg-Lippe forsikrer til gengæld, at currywurst blev opfundet i køkkenet i hans familiepalads i Bückeburg af en kok fra Sauerland , Ludwig Dinslag, som efter krigen lavede mad til officerer fra den britiske Rhin-hær. stationeret i paladset. I september 1946 tilberedte Dinslage angiveligt en usædvanlig sauce af abrikosmarmelade , ketchup og karry til dem, og briterne i paladsets spisestue udbrød højlydt "lækkert", en historie han fortalte til Westphalenpost i 1984 [48] .

Currywurst i kultur

I 1982 skrev de tyske skuespillere Dieter Krebs og Jürgen Triebel , samt musikproduceren Horst-Herbert Krause , en sang kaldet "Currywurst", som senere blev et hit i Tyskland fremført af rockmusikeren Herbert Grönemeier . Sangen synger: "Hvis du går til byen, hvad vil du så spise der? Currywurst. Kom tilbage fra dit skift, der er ikke noget bedre end en currywurst. Med pommes frites, ah, så giv mig to karrywurst på én gang . Den kreative trio mødtes jævnligt til currywurst og øl på den berømte Bratwursthaus bratwurst i Bochum , Grönemeier, som efter eget udsagn ikke kan lide currywurst [50] [51] .

Uwe Timms novelle "Opdagelsen af ​​Currywurst" blev filmatiseret i 2008 af instruktør Ulla Wagner , rollen som Lena Brückner blev spillet af Barbara Zukova . Filmen er ikke en kronik om en pølsebod, men fortæller efterkrigstidens rørende kærlighedshistorie om en moden kvinde til en ung desertørsejler [52] .

I 2017 benyttede Luca Farnetani, bartender i Bellini Lounge i Berlin, fordelen af ​​det hypede currywurst-mærke og tilbød kunderne en alkoholisk currywurst-drik - " bloody Mary " under skum med currywurst-smag, dekoreret med et stykke stegt bacon [53] .

I 2019, i anledning af 70-året for currywursten, udgav Berlin Mint en begrænset serie af samlerobjekter til mindemedaljer i sølv, der forestiller to currywurster med en gaffel fast i dem og Herta Heuver, currywurstens mor [5] [54] i deres baggrund . Medaljerne er 32,5 mm i diameter, vejer 9,2 g og koster 13 euro [55] .

Noter

  1. ↑ 1 2 3 4 5 Wolfgang Herles, 2019 .
  2. ↑ berlin.de: German Currywurst Museum Arkiveret 3. september 2021 på Wayback Machine  (tysk)
  3. ↑ Deutsche Welle: Pølsekontrovers i Tyskland: eks-kansler Schröder forsvarer currywurst . Hentet 4. juli 2022. Arkiveret fra originalen 3. september 2021.
  4. ↑ 1 2 tz.de: Currywurst oplever en hipster-genopblomstring Arkiveret 13. september 2021 på Wayback Machine  (tysk)
  5. ↑ 1 2 Süddeutsche Zeitung: Pølsemedalje arkiveret 13. september 2021 på Wayback Machine  (tysk)
  6. ↑ 1 2 Die Welt: Alt hvad du ønskede at vide om Currywurst Arkiveret 6. september 2021 på Wayback Machine  (tysk)
  7. ↑ Dorothea Cerpnjak. Currywurst // Kleine Kulturgeschichte der Bratwurst. Eine Lieblingspeise erobert die Welt. — 1. Auflage. - Leipzig: Buchverlag für die Frau GmbH, 2005. - S. 45. - 88 S. - ISBN 3-89798-132-7 .
  8. ↑ Federal Association of German Meat Industries: Den ægte tyske opfindelse af currywurst fylder 60 år Arkiveret 14. september 2021 på Wayback Machine  (tysk)
  9. ↑ Marc Reisner, 2011 , Wie die Currywurst erfunden wurde.
  10. ↑ deutsche-delikatessen.de: Currywurst - kult og kalorier Arkiveret 18. april 2021 på Wayback Machine  (tysk)
  11. ↑ currykultur.de: Currywursts historie Arkiveret 4. september 2021 på Wayback Machine  (tysk)
  12. ↑ Marc Reisner, 2011 , Konnopke und der Brückenschlag zwischen Amerika und der DDR.
  13. ↑ 1 2 3 tz: Hvor kommer currywurst fra, og er den i fare for at uddø? Arkiveret 3. september 2021 på Wayback Machine  (tysk)
  14. ↑ visitberlin.de: Currywurst med taxachaufførs kvalitetsmærke Arkiveret 4. september 2021 på Wayback Machine  (tysk)
  15. ↑ Die Welt: Tom Hanks bekender sin kærlighed til Berlin currywurst Arkiveret 13. september 2021 på Wayback Machine  (tysk)
  16. ↑ Morgenpost: Hvordan Klaus Wowereit spiser sin currywurst Arkiveret 14. september 2021 på Wayback Machine  (tysk)
  17. ↑ Marc Reisner, 2011 , Dieses Buch ersetzt das eigene Erleben nicht.
  18. ↑ Den første currywurst blev pakket ind Arkiveret 3. september 2021 på Wayback Machine  (tysk)
  19. ↑ ruhr-tourismus.de: Sådan bestiller du mad i Ruhr-området Arkiveret 3. september 2021 på Wayback Machine  (tysk)
  20. ↑ 1 2 Die Welt: Ikke kun berlinere kan lide currywurst Arkiveret 3. september 2021 på Wayback Machine  (tysk)
  21. ↑ taxi-times.com: Advanced German Diner Arkiveret 3. september 2021 på Wayback Machine  (tysk)
  22. ↑ Die Tageszeitung: Hvad laver Gerhard Schröder egentlig? Arkiveret 26. juni 2021 på Wayback Machine  (tysk)
  23. ↑ Der Spiegel: The Chancellor's Secret Passion Arkiveret 3. september 2021 på Wayback Machine  (tysk)
  24. ↑ Die Welt: Currywurst Cult arkiveret 3. september 2021 på Wayback Machine  (tysk)
  25. ↑ Billede: En berømtheds-currywurst venligst Arkiveret 3. september 2021 på Wayback Machine  (tysk)
  26. ↑ hannovergehtaus.de: Permanent mission arkiveret 3. september 2021 på Wayback Machine  (tysk)
  27. ↑ 1 2 tz.de: Gerhard Schröder vred over Volkswagens currywursts død Arkiveret 13. september 2021 på Wayback Machine  (tysk)
  28. ↑ Der Spiegel: Welcome to the Post-Phallic Age Arkiveret 15. september 2021 på Wayback Machine  (tysk)
  29. ↑ t-online.de: Volkswagen filmer currywurst på Markenhochhaus Arkiveret 19. august 2021 på Wayback Machine  (tysk)
  30. ↑ Die Welt: Currywurst begynder at blive tilladt i saloner Arkiveret 25. februar 2013 på Wayback Machine  (tysk)
  31. ↑ kempinski.com: Specialitet: Adlon Currywurst Arkiveret 4. september 2021 på Wayback Machine  (tysk)
  32. ↑ t-online.de: Gourmettrends Arkiveret 4. september 2021 på Wayback Machine  (tysk)
  33. ↑ Berliner Zeitung: Én currywurst til €16,50 venligst Arkiveret 4. september 2021 på Wayback Machine  (tysk)
  34. ↑ Der Tagesspiegel: Berlin Hotel Adlon serverer bladguld currywurst Arkiveret 4. september 2021 på Wayback Machine  (tysk)
  35. ↑ hiltonhotel-berlin.secretbox.fr: Dom Curry Menu Arkiveret 6. september 2021 på Wayback Machine  (tysk)
  36. ↑ Die Welt: Pommes frites? Er I alle hjemme? Arkiveret 4. september 2021 på Wayback Machine  (tysk)
  37. ↑ Deutsche Welle: Madkritikere elsker snackbarer Arkiveret 6. september 2021 på Wayback Machine  (tysk)
  38. ↑ Die Welt: Hvorfor pommes frites er bedst med champagne . Hentet 4. september 2021. Arkiveret fra originalen 4. september 2021.
  39. ↑ 1 2 Die Welt: Luxe Currywurst på 195 Kudamm Arkiveret 4. september 2021 på Wayback Machine  (tysk)
  40. ↑ Die Welt: Der er én ende på alt: Berlins Currywurst Museum lukker Arkiveret 3. september 2021 på Wayback Machine  (tysk)
  41. ↑ 12 Horbelt /Spindler, 2000 .
  42. ↑ 1 2 tz: Myte: hvor kommer currywurst fra Arkiveret 3. september 2021 på Wayback Machine  (tysk)
  43. ↑ tz: 70 Years of Currywurst: Twelve Things You Should Know About the Iconic Snack Arkiveret 3. september 2021 på Wayback Machine  (tysk)
  44. ↑ berlin.de: Mindeplade for Hertha Heuver Arkiveret 3. september 2021 på Wayback Machine  (på tysk)
  45. ↑ Die Welt: Hvordan Hertha Heuver opfandt Currywurst i 1949 Arkiveret 3. september 2021 på Wayback Machine  (tysk)
  46. ↑ Die Welt: Hertha Heuver ville have været 100 år gammel Arkiveret 3. september 2021 på Wayback Machine  (tysk)
  47. ↑ Westdeutsche Allgemeine Zeitung: Essene planlægger at grundlægge currywurst museum Arkiveret 3. september 2021 på Wayback Machine  (tysk)
  48. ↑ Die Welt: Currywursts delikate teori: Opfundet i et paladskøkken? Arkiveret 3. september 2021 på Wayback Machine  (tysk)
  49. ↑ Wolfger Pohlmann. Jecke Würste & wurstige Künste // Es geht um die Wurst. - München: Albrecht Knaus Verlag, 2017. - S. 215. - 464 S. - ISBN 3813507106 .
  50. ↑ Norddeutscher Rundfunk: Herbert Grönemeier - "Currywurst" Arkiveret 13. september 2021 på Wayback Machine  (tysk)
  51. ↑ Herbert Grönemeier udfører "Currywurst"YouTube-logo 
  52. ↑ Augsburger Allgemeine: Currywurst Discovery Arkiveret 13. september 2021 på Wayback Machine  (tysk)
  53. ↑ tz: Nu kan du blive fuld af currywurst Arkiveret 3. september 2021 på Wayback Machine  (tysk)
  54. ↑ Der Tagesspiegel: Currywurst givet en erindringsmedalje Arkiveret 13. september 2021 på Wayback Machine  (tysk)
  55. ↑ Der Spiegel: Tyskland har nu en currywurst-mønt, og briterne latterliggør os nu for den Arkiveret 13. september 2021 på Wayback Machine  (tysk)

Litteratur

Links

  Gå til Wikidata-elementet  I bibliografiske kataloger