Æblemos er en frugtmos , en moset masse af friske eller sulfaterede æbler, hovedsagelig med lysegrøn frugtkød af sød og sur smag: Antonovka og Papirovka sorter . Æblemos er en homogen, jævnt pureret masse af lysegul eller lysegrøn farve og naturlig smag. En gullig farve af puré med en lyserød eller grønlig nuance er også tilladt [1] .
I USSR blev æblemos fremstillet på to måder: sterilisering eller konservering med svovldioxid eller natriumbenzoat . Produktet opnået ved den første metode er klar til at spise, med eller uden sukker, og blev anbefalet til babymad. Kissels , mousser og fyld til tærter blev tilberedt med steriliseret æblemos . Den kemisk konserverede puré forarbejdes efterfølgende til marmelade , marmelade og marshmallow . I industriel produktion skoldes æbleråvarer til blødgøring og ødelæggelse af enzymer, der forårsager brunfarvning, foreløbigt, hvorefter de tørres af og pakkes i glas- eller blikbeholdere til sterilisering og i træfade til konservering [1] . Derhjemme tilberedes æblemos af knust, kogt med sukker og kanel og derefter mosede æbler ved sterilisering.
I Tyskland, Østrig og Schweiz kaldes æblemos "apfelmus" ( tysk: Apfelmus ), og tilberedes fortrinsvis af sure æbler, Boskop, Cola Orange og Breburn, som giver en naturlig gul farve [2] . Ud over kanel og sukker tilsættes rosiner og andre frugter, såsom abrikoser , nogle gange til apfelmus . Apfelmus har bredere anvendelser end desserter og babymad. Den serveres med risengrød , og der tilberedes apfelmuskage til kaiserschmarrn. Apfelmus serveres med hash browns , kødretter og især Sauerbraten , julegås eller schweizisk alpepasta . En dessert af æblemos med flødeskum eller pisket med sukker kaldes "æbleskum" ( tysk: Apfelschaum ). Æblemos uden yderligere ingredienser og endda sukker, men med ascorbinsyre som antioxidant , kaldes "apfelmark" ( tysk Apfelmark - "æblemasse") og betragtes som et bioprodukt.