Tomatpasta ( tomatpure ) er en kulinarisk pasta lavet af tomater . I fremstillingsprocessen gnides tomater for at opnå en homogen masse, og derefter koncentreres det resulterende produkt, især ved at koge 6-8 gange [1] . Tomatpuré adskiller sig fra tomatpuré i en højere koncentration - tørstofindholdet i den skal være fra 24 til 40 % [2] .
Tomatpasta kan bruges til at lave ketchup , rekonstitueret tomatjuice og andre tomatbaserede produkter. Anvendes i små mængder for at forstærke smagen af saucer . Tomatpuré tilsættes supper , der bruges som bund til pizzasauce .
Tomatpuré er et traditionelt produkt fra det sydlige Italien , hvor det længe har været kutyme at tørre mosede tomater på træbageplader i den varme augustsol.
I USSR skelnes der mellem usaltede og saltede tomatpastaer med et tørstofindhold på 27 til 37%. Usaltet tomatpuré blev fremstillet i blik- eller glaskrukker med forskellig kapacitet, og saltet pasta blev fremstillet på tønder [2] . Tomatpuré af højeste kvalitet var kendetegnet ved en orangerød farve, mens pastaen af første klasse kan have en brun farvetone [2] .
Ifølge sovjetiske GOST 3343-89 kan tomatpasta kaldes et produkt, hvor tørstofindholdet er mindst 25% (fra 25% til 40%). Ifølge GOST skal koncentrerede tomatprodukter være af tomatoprindelse; tilstedeværelsen af farvestof E124 og stivelse er ikke tilladt i dets indhold . Indholdet af natriumchlorid er begrænset til 1,5 %.
Tomatpasta fremstilles af modne tomater ved at gnide og koge dem til en koncentreret masse med et tørstofindhold på 25 til 40%. Når produktet består af 12-20% tørstof, er det tomatpuré . Indholdet af tomattørstof i produktet i mængden på 25-40% indikerer, at det er tomatpuré.