Berlin-køkken ( tysk: Berliner Küche ) er et traditionelt regionalt køkken i Berlin . Berlinerne bruger den samme mad som i Brandenburg , men det berlinske køkken er blevet påvirket af de kulinariske traditioner hos immigranter, der kommer fra nabolandene Schlesien , Bøhmen , Østpreussen , Pommern og Mecklenburg , samt af huguenotterne [1] . Preussere og protestanter , berlinere tilpassede andres retter til sig selv, ofte i en forenklet form, og afviste besværlige kulinariske teknikker og udsøgte krydderier .
Det menes, at berlinerne spiser enkelt og værdsætter ernæring og tæthed i mad mere end dens raffinerede smag. Berlins og preussiske køkkener skylder uundværlig berømmelse, senere overført til tysk køkken generelt, til soldaterkongen Frederik Vilhelm I , som sparede på alt undtagen hæren , selv på kongefamiliens mad. Ved hoffet i Friedrich Wilhelm I's tid købte man produkter til kongen på markedet til de billigste priser, og for at spare på personalet blev det kongelige køkken ikke tilberedt hver dag. Det kongelige bord blev ofte serveret med genopvarmede gårsdagens retter, svære at fordøje og fede: surkål, ærtegrød og saltet flæsk (måske icebein), okselæber og oksehove. Efter monarkens eksempel blev forsøgspersonerne også tvunget til at spare på maden [2] . Den traditionelle tyske kærlighed til solid mad og store portioner har været bevaret siden oldtidens hungersnød og svækkes ikke på trods af ernæringseksperters opfordringer [3] . Typiske berlinske retter er lavet med svinekød , kylling , fisk (karper, ål og gedde), kål, bælgfrugter (ærter, linser, bønner), rødbeder, agurker og kartofler.
Enhver, der foretrækker at bestille regionale specialiteter, når de rejser, fordi de er de friskeste og bedst tilberedte , vil hurtigt miste deres hellige tro på Berlin . De kender ingen nåde der: sort budding , Kassel-ribben , hakket ged (vendte lunger og hjerte), Spreewald-agurker , kålruller og (igen fra indmad) den berømte lokale tunge - " lever med æbler, løgringe og kartoffelmos ". Den skal elskes.
Der Spiegel . Berlin luft med stegt aroma [4]Indtil det 18. århundrede var Berlin en lille by og et sted, hvor tyskere fra andre tyske egne og udenlandske protestanter bosatte sig, som bragte deres landes kulinariske traditioner med sig. I det 17. århundrede dukkede et stort samfund af franske huguenotter op i Berlin, som flygtede fra deres hjemland under pres fra katolikker. De havde med sig til regionen hidtil ukendte produkter - blomkål, asparges, grønne ærter og bønner, agurker, salat, som siden er blevet dyrket i Berlin-området. Tidligere, på grund af den dårlige jord, blev kål og roer ikke dyrket her, og den mest almindelige grøntsag var Teltov-roen . I 1750 beordrede kurfyrst Frederik II bønderne til at begynde at dyrke kartofler. Tilgængeligheden af salt fra saltminerne i Magdeburg, Halle og Schönebeck førte til udbredt syltning af agurker og sild . Spreewald-agurker blev leveret fra det østlige Preussen til Berlin . Populariteten af agurker i berlinernes retter, den såkaldte "agurk" af det berlinske køkken, skyldtes interaktion med slaviske køkkener, hvor der er "en masse agurkesalater, agurkesupper, pickles med sennep og dild" [5 ] .
I det 19. århundrede steg Berlins befolkning, og det samme gjorde forbruget af øl. I 1910 var Berlin blevet et af de største bryggericentre i verden. Omkring tusind bryggerier producerede her øl under forskellige mærkenavne. Nogle af hovedbryggerierne var Bözo, Patzenhofer, Engelhardt og Landre.
Den første grønne uge i Berlin blev afholdt i 1926 som en landbrugsmesse. I dag er det den vigtigste fødevaremesse i Tyskland.
Hverdagskøkkenet i Berlins hjem og restauranter begyndte at ændre sig dramatisk fra 1950'erne, drevet af aktiv arbejdskraftmigration, masseturisme og den voksende industrialisering af fødevareproduktion, opbevaring og distribution. Siden 1960'erne er traditionen for regionale køkkener blevet svækket i hele Tyskland, takket være et samlet tilbud i supermarkedskæder. Berlin kan dog betragtes som en undtagelse her, da det indtil 1990 var opdelt i to dele, hvor forskellige produkter var tilgængelige for beboerne.
Det berlinske køkken er også blevet vist på tysk tv. Serien " Three Grill Ladies ", som blev sendt på ARD fra 1976 til 1991, fokuserede på Berlin-dineren og dens tre heltinder. Den progressive internationalisering af madvaner i Berlin og væksten af en vegetarisk kost har haft en betydelig indflydelse på udviklingen af det lokale køkken siden 1990.
Traditionelle lokale retter omfatter tyk ærtesuppe " löffelerbsen ", kasseler med surkål , stegt lever med æbler, løg og kartoffelmos , stegt gåse med kål og dumplings, svinekno med surkål og urtepuré og oksebryst med peberrod. Mindre almindelige er kartofler med bacon, sort budding og leverpølse med kartoffelmos, Königsberg-bugs med kapers og kartoffelmos, hakkede buletter med kartoffelsalat, svinemørbrad med løg og persille, kartoffelpandekager med æblemos og pandekager. Fiskeretter, som plejede at være udbredt på hver menu, blev fanget fra Havel og de omkringliggende farvande. Blandt dem fortjener ål med spreewaldsauce , aborre i ølsauce og gedde stegt med baconsalat særlig opmærksomhed. Fiskeretter blev også tilberedt af karper, suder og skalle. Silderetter er meget populære. Berlins specialiteter omfatter kasseler, schnitzel i holstensk stil og currywurst . En lokal donut betragtes som en dessertspecialitet i Berlin , og hjerteformet butterdej med sukkerglasur , kaldet " Berlin " i Rusland, kaldes prosaisk "griseører" i Tyskland [6] [7] .
Kasseler med surkål og kartoffelmos
Berlin Pilsner øl
| tysk køkken | |
|---|---|
| |