| Carpaccio | |
|---|---|
| ital. carpaccio | |
| Carpaccio Cipriani | |
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| italiensk mad | |
| Oprindelsesland | |
| Udseende tid | 1950 |
| Opkaldt efter | Vittore Carpaccio |
| Forfatter | Giuseppe Cipriani |
| Komponenter | |
| Hoved | oksefilet, mayonnaise, worcestershire sauce, citronsaft, mælk, friskkværnet peber |
| Muligt | parmesanost, rucolasalat, cherrytomater, kapers, ekstra jomfru olivenolie, eddike |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Carpaccio ( italiensk Carpaccio ) er en ret af tynde skiver af rå oksemørbrad krydret med en sauce baseret på olivenolie og citron.
Traditionelt serveret som en kold ret eller forret .
Retten blev "opfundet" i 1950 af ejeren af den ikoniske " Harry's Bar " i Venedig , Giuseppe Cipriani , også kendt for opfindelsen af Bellini -cocktailen , og opkaldt efter Vittore Carpaccio , en renæssancemaler , hvis malerier bugnede af alle mulige funklende nuancer af rød og hvid [1] :216 . Det år blev der afholdt en storslået udstilling af denne maler i Venedig. Cipriani udviklede denne opskrift specifikt til grevinde Amalia Nani Mocenigo [1] , som angiveligt blev forbudt af læger at spise kogt kød [ 1] :16-17 .
Den traditionelle carpaccio er lavet af en oksefilet i tynde skiver med en skarp kniv eller en speciel køkkenmaskine ( slicer ). For bedre udskæring lægges kødet på forhånd i fryseren eller steges. Den mest almindelige måde at servere carpaccio på med parmesanost , rucolasalat og cherrytomater , som giver retten en mere pikant smag. Retten smages til med en blanding af ekstra jomfru olivenolie og eddike eller citronsaft.
I den originale Cipriani-opskrift, som stadig bruges i Harry's Bar til carpaccio, var kødet ikke frosset før udskæring [1] :216 , og saucen til retten bestod af mayonnaise , Worcestershire sauce , citronsaft, mælk og friskkværnet peber [1] :241 .