Kalmyk køkken

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 27. februar 2020; checks kræver 8 redigeringer .

Kalmyk-køkkenet  er det traditionelle køkken fra Kalmyks , de mennesker, der bor i Kalmykia .

Beskrivelse

Kalmyk-køkkenet bærer præg af det nomadiske pastorale liv i Kalmyks , nabo-etniske grupper og er ikke særlig forskelligartet. Hovedingredienserne i Kalmyk-køkkenet er mælk og normalt kogt eller stegt kød ( fårekød , oksekød , i modsætning til rygter indtages også hestekød ). Retter fra det Kalmykiske køkken er stadig udbredt blandt Kalmyk-befolkningen og er en integreret del af deres kulturelle og materielle tradition.

Hvor kalmykerne boede i nærheden af ​​vandkilder, herskede fiskeretter .

Traditionelle retter

Kødretter

Kalmyks kogte kødbouillon , krydrer det med rå løg ( makhn-shөltәһәn eller simpelthen makhn ), nudler med kød og løg ( khursn-makhn - guirtәһәn ) , böreki affinthakketstuvet-populærterdotr.kalm(  kvæg indvolde i maven på en vædder i et hulbål ( kүr ).

Mejeriretter

I det Kalmykiske køkken er retter lavet af mælk varieret - ost , hytteost , creme fraiche , koaguleret mælk fra komælk og mare 's koumiss . Mælken bruges til at lave mælkesyreproduktet chigyan (det midterste mellem kefir og koaguleret mælk), boz (tykt efter forarbejdning af Kalmyk vodka archi ). Chigyan blev betragtet som en sund og helbredende fødevare - den blev ofte brugt til medicinske formål. Den varme bosse blev blandet med mælk, hvilket resulterede i produktet hyöörömg . Venter man på, at vallen skiller sig fra hyomregen , så blev der i bunden af ​​fadet dannet en koaguleret næringsmasse - eedemg . Sala shyuryumg er lavet af hytteost  - tørret hytteost, på størrelse med et barns knytnæve, og khursan  - tørret hytteost i form af flade kager.

Desserter

Melprodukter

Almindelige melprodukter er usyrede kager stegt i lammefedt: bortsog ( Kalm. Boortsg ) - kager i forskellige former og størrelser, tselweg - en tynd kage stegt i kogende olie eller fedt, i nogen grad magen til pandekager .

Drikkevarer

Kalmyk te var en daglig drik af Kalmyks  - te med mælk , smør , salt , muskatnød og laurbærblad , den slukkede tørsten i varmen, varmede i kulden. En særlig slags Kalmyk-te er " khuurdng tsә " ( khurdyng tsya ) - te med tilsætning af ristet mel.

Den alkoholiske drik var Arkhi ( Araka ) mælkevodka .

Litteratur

  • Olzeeva S. Z. , Kalmykske skikke og traditioner, Elista, red. Jangar, 2003, ISBN 5-94587-105-2
  • Erdniev U. E., Maksimov K. N. , Kalmyks / historiske og etnografiske essays, Elista, Kalmyk bogforlag, 2007, s. 289-296, ISBN 978-5-7539-0575-8
  • Erdniev U.E. , Kalmyks// Mad og drikke. Utvar , Elista, Kalmyk bogforlag, 1970, s. 159 - 177
  • Kalmyksk køkken // Madkultur. Encyklopædisk opslagsbog / Ed. I. A. Chakhovsky. — 3. udgave. - Mn. : " Belarusian Encyclopedia opkaldt efter Petrus Brovka ", 1993. - S. 114. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .