| Kure | |
|---|---|
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| Kalmyk køkken | |
| Oprindelsesland | |
| Komponenter | |
| Hoved | lammemave, lammekød , salt , krydderier |
| Relaterede retter | |
| I andre køkkener | babysitter , haggis |
Kur er en kalmykisk nationalret, som er en fåremave bagt i jorden, fyldt med vædderkød.
Kur blev opfundet af kalmykiske hyrder , som måtte græsse kvæg under vanskelige naturlige forhold, på fladt terræn og i det fri .
Fårekød skæres i led, samtidig med at man sørger for, at der ikke kommer skarpe dele ind i fåremaven, da de kan beskadige den . Så skæres lammekød i små stykker ( fedtet skrabes ikke af), salt og peber tilsættes og det knuses lige på græsset, så fyldes maven med. Mavesækkens åbning sys op med tråde, og arret pakkes ind i folie . Alt kødet fra en flået vædder passer helt i én mave.
Gruben til kur graves som regel på en bakke, fordi det nederste jordlag skal være tørt. Lav en fordybning omkring 1-2 m, den nederste del af den skal være bredere end den øverste. Øverst indsnævres gruben og ligner en stor kande i formen . De samler gødning ( møg ) og brænder det i en forberedt grube, så dens vægge bliver varme. Kyur skal placeres i en "kande", og derefter lægges i lag af aske og varm jord. Nogle gange tændes et bål over brønden .
Tilberedningstid varierer fra 8 til 20 timer. Det afhænger både af dyret selv og af vejret, årstid [1] .