Taco

Taco [1] ( spansk :  taco ; flertal: tacos ) er en traditionel mexicansk ret . En taco består af en majs- eller hvedetortilla med en række forskellige fyld - oksekød, svinekød, kylling, skaldyr, chorizo , overkogte bønner , grøntsager, mexicansk kaktusgryderet . Ost, koriander , løg, salsa , guacamole tjener som krydderier . Tacos spises uden bestik ved at folde den fyldte tortilla på midten. Virksomheder, der har specialiseret sig i at servere tacos, kaldes taquerias .

Tacos dukkede op allerede før europæernes ankomst til Mexico. Der er antropologiske beviser for, at oprindelige folk, der boede i Mexico-dalen, ville spise tacos med små fisk. Ordet "taco" betyder "prop" eller "klump". Den etymologiske ordbog definerer tacos som "tortilla fyldt med krydret kød", "let frokost".

I USA holdes National Taco Day årligt den 4. oktober [2] .

Varianter af tacos

Der er mange variationer af tacos, afhængigt af påfyldnings- og tilberedningsmetoden.

Varianter efter fyldtype (traditionelt serveret på majstortilla eller også på hvedetortilla i det nordlige Mexico):

• al pastor (lit. "hyrde"): svinekød marineret i annatto eller rød chilisauce , appelsin, eddike og peber; stegt på en drejeskive, serveret med en skive ananas;
• de carnitas (kødagtig) : svinekød stuvet i svinefedt ;
• al carbón (lit. "kul") : ethvert kød stegt over åben ild, normalt oksekød, svinekød eller kylling;
• de carne asada ("stegt kød") : stegt oksekød;
• de cochinita (1) "svinekød"; 2) "snavset", alt efter tilberedningstypen: svinekød marineret i annatto og kogt i ovnen (den oprindelige tilberedningsmetode - marineret svinekød blev pakket ind i brede blade af lokale planter, begravet i jorden, og der blev lavet bål ovenfra); en traditionel ret i den mexicanske delstat Yucatán ;
• árabe ("arabisk") : Mexicansk version af arabisk shawarma , introduceret af arabiske immigranter; svinekød krydret med løg, oregano og spidskommen , serveret på et fladbrød eller tortilla med citron og chipotle -eddike sauce; en populær ret i den mexicanske delstat Puebla ;
• de barbacoa (lit. "måtte", alt efter tilberedningstypen) : lam stuvet ved lav varme i lang tid, indtil kødet knækker til fibre; traditionelt stuvet indpakket i agaveblade , begravet i jorden med en ild spredt fra oven;
• de birria (lit. "fancy") : gedekød bagt med krydderier i en lerovn i lang tid; en traditionel ret i den mexicanske delstat Jalisco ;
• de cabeza (lit. "fra hovedet") : kød fra et bagt lam eller kohoved - tunge, hjerner, kinder osv.;
• de pollo ("kylling") : fintrevet kylling med muldvarpesauce og løg;
• a la siberia : fintrevet kyllingebryst med mexicansk (ikke sur) creme fraiche, guacamole og jalapenos , serveret på en stor majstortilla stegt i olie, indtil den er sprød; retten opstod i den mexicanske by Monterrey .

Sorter efter tilberedningstype :

• dorados ("gyldne"): majstortilla fyldt med strimlet kød (oksekød, svinekød, kylling) med gennemstegte bønner og ost, rullet til et rør eller foldet på midten og stegt i olie eller svinefedt, indtil de er gyldenbrune. Serveres med mexicansk creme fraiche, revet ost, hakket salat og salsa baseret på tomat eller tomatillo ( physalis ). En variation rullet ind i et rør kaldes også "flauta" ( flauta , "fløjte").
• de canasta (“fra kurven”) eller sudados (“svedende”): små majstortillas fyldes med kogt fyld, rulles sammen og lægges i en speciel dampgryde, hvor de opvarmes yderligere og blødgøres med damp. Fyldet består normalt af stegte kartofler, bønner, renset oksekød eller kylling med krydderier, chicharrón ( grever ) og pyntet med salsa . Alternativt varmes taco'erne op, lægges i en kurv (deraf navnet) og dækkes med et håndklæde. Damp holder temperaturen og blødheden.
• ahogados ("druknet", "pocheret"): Kogte fyldte tacos dyppes i salsa. Nogle gange steges tortillaen i olie for at forhindre, at tacoen bliver blød i salsaen, en lignende variant kaldes også enchilada .
• dobladas ("foldet på midten"): tortillaen foldes på midten og steges i olie, indtil den er sprød. Den resulterende "lomme" fyldes med fyld efter smag.
• de guisado ("gryderetter"): en tortilla er fyldt med et separat tilberedt (stuvet) fyld fra typiske mexicanske retter. For eksempel: picadillo, chicharrón i grøn salsa, chilipeber fyldt med ost, grøn muldvarp med kylling, hakket bøf med chilipasillasauce, svineribbe i chili morita sauce, røræg med skinke med rancherasalsa, chorizo ​​med stegte kartofler, osv. Serveres normalt på en dobbelt tortilla med mexicansk ris og salsa efter smag.

Se også

• Quesadilla
• Fajita
• Burrito
• Enchilada
• Shawarma

Noter

1. ↑ Navnet tacos er også almindeligt, men dette navn er forkert på grund af reglerne i det spanske sprog.
2. ↑ Grønne tomater og majstacodillaer | Ærlig  billetpris . Hentet 30. juli 2020. Arkiveret fra originalen 8. august 2020.

Ordbøger og encyklopædier	Flot dansk Fantastisk norsk Britannica (online)
I bibliografiske kataloger BNF : 167132569 GND : 1024250547 J9U : 987007290703805171 LCCN : sh00000014 NKC : ph1059300 SUDOC : 172358884