Overkogte bønner ( spansk: frijoles refritos , frijoles refritos ) - en ret med kogte og mosede bønner , et traditionelt massefødevareprodukt fra det mexicanske køkken og det Tex-Mex-køkken , selvom dets opskrifter i disse køkkener har nogle forskelle.
Refried bønner er normalt lavet af forskellige typer bønner . Bønnerne lægges i blød natten over før tilberedning, koges derefter, drænes for det meste af den resterende væske og laves til en pasta (ved hjælp af en kartoffelmoser, eller moses gennem en sigte (for at fjerne skindet), eller blot moses med en gaffel eller stor. flad ske). Hvis konsistensen er for tør, tilsæt kyllinge- eller grøntsagsbouillon eller noget af den resterende væske under tilberedningen. Den resulterende pasta steges derefter i spæk eller vegetabilsk olie, og salt og andre krydderier tilsættes efter smag .
I husholdningsmad serveres refried bønner normalt som hovedret, ledsaget af mindre portioner af retter med en mere udtalt aroma og smag, men de kan også bruges som tilbehør eller laves til bønneburritos pakket ind i tortillas .
I USA er refried bønner normalt lavet af bønner. De serveres som tilbehør til de fleste retter i Tex-Mex restauranter. De er også meget populære som dip til majstortillas. Refried bønner er også hovedingrediensen i mange opskrifter til retter som tostada , panucho , chimichanga og pupusa [1] . Derudover er de en typisk ingrediens i lagdelte dips, såsom syv- lags dips , i nachos , især i retter kendt som "nachos grande" eller "burrito grande".
Rettens navn er baseret på afledt kalkerpapir [2] . På mexicansk spansk er præfikset re- en uformel form for logisk betoning, der betyder "meget" eller "god", og må ikke forveksles med det engelske præfiks re- og den officielle brug af det spanske præfiks , som indikerer en gentagelse af en proces. Det spanske navn for denne ret, frijoles refritos, oversættes således til "godt stegte bønner", ikke "to gange stegte bønner" [3] .