Smelt ( lat. Osmerus eperlanus eperlanus m. spirinchus ) er en fiskeart, en lille søform af europæisk smelte .
En lille fisk op til 18 cm lang (normalt ikke mere end 10 cm), med en typisk vægt på 6-8 g. Ryggen er mørk med en grågrøn farvetone, siderne er sølvfarvede, og bugen er hvidlig. Halefinnen har en mørk kant. Friskfanget fisk udsender en karakteristisk lugt af friske agurker.
Under sovjettiden blev smelte udvundet industrielt på Beloe-søen , senere faldt smelte ned fra Beloe-søen til Volga -bassinet og findes nu i Rybinsk- , Gorky- , Kuibyshev- og Saratov-reservoirerne . Den lever i søerne i Østersøbassinet , Øvre Volga og bassinet ved Onega , Pechora , Ilmen-søen.
Skolefisk, holdes hovedsageligt nær kysten. De lever af små krebsdyr , der udgør plankton . Gydning i forskellige vandområder fra februar til maj, afhængigt af tidspunktet for isdriften og opvarmningen af vandet til den nødvendige temperatur (fra 4 ° C). Gydning forekommer i floder og vandløb, der løber ud i søen, samt i søer nær de steder, hvor floder løber.
Fisken er af væsentlig kommerciel betydning. Smelten tørres ved varmtørringsmetoden . Inden tørring vaskes smelten og saltes i en mættet saltvandsopløsning eller på en tør måde. Det resulterende halvfærdige produkt vaskes og gennemblødes delvist i vand og tørres derefter på bageplader og net i tørreovne. Varmebehandlingen af smelten varer 3,5-4,5 timer og gennemgår selve stadierne bagning, tørring og tørring. Det færdige produkt er pakket i trækasser eller papkasser. Udbyttet af tørret smelte er 30-34 vægtprocent af råvaren [1] . Hovedproduktionen af salttørret smelte er koncentreret i området af søer i de nordvestlige regioner af Den Russiske Føderation [2] .