Sugudai (sugudat ( Enets ) - spis rå fisk; alternativt navn: salamur ) - en ret med frisk fisk , almindelig i det nordlige Rusland blandt de oprindelige folk i nord. I Sibirien er det blandt Selkuperne kendt som "nonsens" [1] [2] .
Den tilberedes som regel af lokale, nordlige fisketyper: hvidfisk , hvidfisk , hvidfisk , brasen ; det kan også tilberedes af andre sorter af fisk ( nelma , valek , laks , ørred osv.). Opskrifter kan variere lidt fra hinanden, men grundlaget er fiskekød (både fileter og ben), vegetabilsk olie , løg , salt , sort peber , eddike (eller anden sur base) [3] . Revet æble og andre krydderier tilsættes også . Sugudai er værdsat som en god snack. Fremstillet af friskfanget fisk, er den klar til at spise på 10-15 minutter.