Cheremsha

Cheremsha
En gruppe blomstrende planter. I en skov nær Gross-Gerau , Hesse , Tyskland
videnskabelig klassifikation
Domæne:eukaryoterKongerige:PlanterUnderrige:grønne planterAfdeling:BlomstrendeKlasse:Monokimblade [1]Bestille:AspargesFamilie:AmaryllisUnderfamilie:LøgStamme:Løg ( Allieae Dumort. , 1827 )Slægt:LøgUdsigt:Cheremsha
Internationalt videnskabeligt navn
Allium ursinum L. , 1753
Synonymer
se nedenfor
Systematik hos Wikispecies Billeder på Wikimedia Commons DET ER   810202 NCBI   4684 EOL   1085089 GRIN   t:2413 IPNI   529088-1 TPL   kew-296893

Cheremsha , Kolba eller Bjørneløg , Vild hvidløg ( lat.  Állium ursínum ) er en flerårig urt , en art af slægten Løg ( Allium ) af Løg -underfamilien ( Alliaceae ) af Amaryllidaceae- familien ( Amaryllidáceae ).

Titel

Ifølge Max Fasmer er ordet "ramsløg" sandsynligvis beslægtet med ordet "fuglekirsebær" [2] . Samtidig forbinder en række forskere dette ord med den turkiske sarymsak  - "hvidløg". Ordet findes i mange tyrkiske og nogle mongolske sprog, især tour. sarimsak , sarmisak , aserbisk. sarimsaq , Tat. sarymsak , Kaz. sarymsak  - "hvidløg", Kirg. sarymsak  - "hvidløg (hovedsagelig vildt)", Mong. sarimsag . Forvrængning af ordet til "ramsløg" kunne forekomme, når det først faldt ind i en eller anden klaprende dialekt og efterfølgende blev forvrænget, når det blev overført til det litterære sprog, eller som et resultat af tilnærmelse til "cheremukha" [3] .

Den specifikke epitet af det videnskabelige navn lat.  ursinum kommer af lat.  ursus  - "bjørn". Dette er bevaret i det russiske navn. I Tyskland er vilde hvidløg kendt som tysk.  Bärlauch  - bjørnebue . Da vild hvidløg er en af ​​de tidligste kilder til vitaminer i skoven (den høstes i april-maj), spiser en bjørn, der vågner efter dvale, græs og genopretter hurtigt sin styrke.

Andre russiske navne for vilde hvidløg er "vild hvidløg", "kalba", "kolbe". Navnet "kalba" findes som regel i sibiriske dialekter: Kemerovo, Krasnoyarsk, Baikal, Middle Ob, Khabarovsk, i formen "kolbe" - i Novosibirsk, North Krasnoyarsk, Gorno-Altai. Ordet er et lån fra Sibiriens tyrkiske sprog : Shorsk. kalba , hack. halba , Skabelon:Lang-zkb , Skabelon:Lang-kim  - "ramsløg" [4] .

Andre typer løg kaldes også vilde hvidløg - sejrende løg ( Allium victorialis ) [5] og vilde hvidløgsløg ( Allium microdictyon ) [6] , der vokser i Sibirien .

Botanisk beskrivelse

Pæren er aflang, omkring 1 cm tyk, med skaller, der deler sig i parallelle fibre. Pæren er ikke fastgjort til rhizomet.

Stænglen er trekantet, 15-50 cm høj, ved bunden dækket af blade.

Bladene er to, lidt kortere end stilken, lancetformede eller aflange, skarpe, 3-5 cm brede, Bladstilken er smal, dobbelt så lang som bladet eller lig med den.

Paraply tuftet eller halvkugleformet, fåblomstret, tæt. Blomsterbladene er hvide, lineær-lancetformede, stumpe eller akutte, 9-12 mm lange, med en upåfaldende vene.

Kapslen er kugleformet, trihedral, med brede hjerteformede klapper. Frøene er næsten kugleformede.

Blomstrer i maj - juni [7] .

Den adskiller sig fra det nært beslægtede løg, der sejrer i hvid, større (9-12 mm bred) perianth og korte bladskeder [8] .

Distribution og økologi

Bjørneløg er almindelige i Centraleuropa ( Østrig , Belgien , Tjekkiet , Slovakiet , Tyskland , Ungarn , Holland , Polen , Schweiz , Serbien), Nordeuropa ( Danmark , Finland , Irland , Norge , Sverige , Storbritannien ), Sydeuropa ( Rumænien , Moldova , Bulgarien , Jugoslavien , Grækenland , Italien (herunder Sicilien ), Frankrig (herunder Korsika ), Spanien ), i Ukraine , i Hviderusland , i Rusland i Kaukasus , i de vestlige egne af landet, i Ural, i Sibirien (med undtagelse af det fjerne nord). I Kaukasus ( Armenien , Aserbajdsjan , Georgien ) og i Tyrkiet [9] .

Ramsløg er en uhøjtidelig plante, der vokser hurtigt i naturen og indtager nye territorier. I naturen kan den vokse op til tundrazonen [10] . Den vokser mest i skyggefulde skove i dale nær floder, sjældent dyrket som haveplante . De lækreste blade dyrket ved en temperatur på + 12 ... + 17 ° C. Ved temperaturer over +20 °C forringes smagen, som alle løg, især i tørt vejr [11] .

Ramsløg dyrkes som en kulturplante , men samles oftere vildt. Den massive indsamling af vilde hvidløg kan føre til udtømning af naturressourcer [10] .

Formeres med frø (muligvis, men løgformig avl praktiseres næppe ).

Vilde hvidløgsblade ligner blade af giftige planter liljekonval og hellebore , så der kræves en vis forsigtighed ved indsamling.

Bevaringsstatus

Cheremsha er opført i de røde bøger i Bryansk, Kursk, Leningrad, Lipetsk, Moskva, Pskov, Ryazan, Smolensk-regionerne og Stavropol-territoriet i Rusland, samt Hviderusland, Letland, Litauen, Ukraine [12] [13] .

Kemisk sammensætning

Blade, stængler og løg har en stærk hvidløgslugt på grund af indholdet af alliinglycosid og æterisk olie . Planten har meget ascorbinsyre (op til 0,73 i blade, op til 0,1% i løg). Jo højere de vilde hvidløg vokser i bjergene, jo større er indholdet af C-vitamin i planten. Sammensætningen af ​​den æteriske olie omfatter vinylsulfid , thioler og et aldehyd med ukendt struktur. Derudover indeholder alle dele af planten protein, fructose, mineralsalte, phytoncider , lysozym, caroten.

Betydning og anvendelse

Det anbefales ikke til opfedning af husdyr, da kødet får en ubehagelig eftersmag, og mælken bliver rød-gul i farven, men bjørneløg vil ikke påvirke dyret selv, dets sundhed.

Ramsløg dyrkes som haveplante. Den optimale temperatur for det er fra +12 til +17 grader Celsius. Ved temperaturer over +20 grader mister planten sin smag og nyttige egenskaber. .

Værdifuld honningplante , giver nektar .

Anvendelse i madlavning

Plantens stilk, blade og løg spises. Ramsløgsblade høstes normalt om foråret, før de blomstrer. Bladene af vilde hvidløg smager som hvidløg og løggrønt , de er rige på C- vitamin . Det opsamlede græs bruges frisk som krydderi i salater, supper, grøntsager, som fyld til tærter. Græs gæres, saltes og syltes; det anbefales ikke at tørre det, for i denne tilstand mister det vilde hvidløg nogle af sine værdifulde kvaliteter.

I Kaukasus bruges vilde hvidløg hovedsageligt i varme retter, og rå stængler, som høstes inden blomstring, spises med brød og salt [14] . Vilde hvidløgsblade bruges til at blande med ossetisk ost og til at lave en række ossetiske tærter  - davonjin.

Tjetjenerne og Ingush forbereder en national Vainakh - ret i form af en suppe af vild hvidløg kogt i mælk med tilsætning af ghee, salt og krydderier - honk ( tjetjenske Khonka ). Til fremstilling af honka bruges kun små, meget tidlige vilde hvidløg, indsamlet i februar - begyndelsen af ​​marts [15] .

I Tyskland bager man også brød ( tysk:  Bärlauchbrot [16] ) og tærter ( tysk:  Bärlauchkuchen ) med vilde hvidløg, de bruges i varme retter, de tilsættes i stedet for basilikum til en speciel type pesto ( tysk:  Bärlauchpesto ) .

Medicinske applikationer

Bjørneløg øger appetitten, øger sekretionen af ​​fordøjelseskirtler, forbedrer tarmens motoriske funktion . Derudover har planten bakteriedræbende , antihelmintiske , svampedræbende og antiscorbutiske virkninger .

Cheremsha er en gammel lægeplante kendt af grækerne, de gamle tyskere , kelterne og romerne [17] . Under arkæologisk forskning i de neolitiske bosættelser ved foden af ​​Alperne blev der ofte fundet spor af vilde hvidløg, hvilket tyder på dets brug allerede for 5000 år siden [17] .

Siden oldtiden har bjørnebuen været kendt som et anti-sklerotisk middel, der kan "bevare modet". Ramsløg forhindrer ophobning af kolesterol i blodet, stimulerer hjerteaktivitet, sænker blodtrykket og hjælper med at normalisere stofskiftet . I det gamle Rom og middelalderen blev vilde hvidløg betragtet som et godt middel til at rense mave og blod [10] [18] . I gamle medicinske afhandlinger er vild hvidløg nævnt som et pålideligt forebyggende middel under epidemier af pest, kolera og andre infektionssygdomme.

Medicin blev opnået fra løgene: "Urzal" til behandling af trichomonas colpitis og "Urzallin" til behandling af purulente sår og liggesår [8] .

Taksonomi

Allium ursinum  L. sp. Pl. 1:300 . 1753.

Arten Løgbjørn indgår i slægten Løg ( Allium ) af Løgfamilien ( Alliaceae ) af ordenen Asparagales ( Asparagales ).

Synonymer

Synonymerne for arten omfatter følgende navne [19] :

• Aglitheis ursina  ( L. ) Raf.
• Allium latifolium  Gilib. , nom. ugyldig.
• Allium longipetiolatum  St.-Lag.
• Allium nemorale  Salisb.
• Allium petiolatum  Lam.
• Allium ucrainicum  ( Oksner & Kleopow ) Bordz.
• Allium ursinoides G.  Don ex Sweet
• Allium ursinum subsp. ucrainicum  Oksner & Kleopow
• Allium ursinum var. ucrainicum  (Oksner & Kleopow) Soó
• Allium ursinum subsp. ucrainicum  Kleop. & Oxner
• Allium vincetoxicum  Pall. ex Ledeb.
• Cepa ursina  (L.) Bernh.
• Geboscon ursinum  (L.) Raf.
• Hylogeton ursinum  (L.) Salisb. , nom. ugyldig.
• Moly latifolium  (Gilib.) Grå
• Ophioscorodon ursinum  (L.) Wallr.

Traditioner forbundet med vilde hvidløg

I den tyske by Eberbach (ved Neckar -floden ) afholdes der årligt en række arrangementer under navnet "Eberbach Festival of wild hvidløg" (" Eberbacher Bärlauchtage ") [20] dedikeret til vilde hvidløg og dets brug i madlavningen. I Rus' blev vild hvidløg traditionelt brugt i urtemedicin. Det er blevet brugt til at behandle hoste, feber og orme .

I hovedstaden i Den Tjetjenske Republik, hvor vilde hvidløg betragtes som en del af det traditionelle køkken, afholdes årligt, hovedsageligt i februar, en festival dedikeret til vilde hvidløg "Honk fest" (fra Chech. Khyonk - vilde hvidløg). Kokke fra hele Rusland og nabolandene samles der for at vise deres færdigheder og deltage i en kulinarisk konkurrence. Udover konkurrencer afholdes udstillinger, smagninger, masterclasses og forestillinger.

Noter

1. ↑ For betingelsen om at angive klassen af ​​enkimbladede som en højere taxon for gruppen af ​​planter beskrevet i denne artikel, se afsnittet "APG-systemer" i artiklen "Enkimbladede" .
2. ↑ vild hvidløg - en artikel fra Etymological Dictionary of the Russian Language af Max Vasmer
3. ↑ Shipova E. N. Dictionary of Turkisms in Russian, Nauka Publishing House, Alma-Ata 1976
4. ↑ Anikin, A. E. Etymological Dictionary of Russian Dialects of Siberia, Nauka Publishing House, Moskva, Novosibirsk, 2000
5. ↑ Ornamentale urteagtige planter til fri jord i USSR. I 2 bind / N. A. Avrorin . - L . : Videnskab, Len. otd., 1977. - T. 1. - S. 78. - 331 s. - 19.000 eksemplarer.
6. ↑ Flora of Sibiria = Flora Sibiriae: i 14 bind  / udg. L. I. Malysheva . - Novosibirsk: Nauka , Sib. otd., 1987. - T. [4] : Araceae - Orchidaceae  / udg. L. I. Malysheva, G. A. Peshkova . - S. 62. - 248 s. - 2300 eksemplarer.
7. ↑ Gubanov I.A. 340. Allium ursinum L. - Bjørneløg, eller Cheremsha // Illustreret guide til planter i Central Rusland  : i 3 bind  / I. A. Gubanov , K. V. Kiseleva , V. S. Novikov , V. N. Tikhomirov . - M .  : Partnerskab videnskabelig. udg. KMK: Institut for Tekn. issled., 2002. - V. 1: Bregner, padderok, køllemoser, gymnospermer, angiospermer (enkimbladede). - S. 450. - 527 s. - 5000 eksemplarer.  — ISBN 8-87317-091-6 .
8. ↑ 1 2 Gubanov I. A. et al. Vilde nytteplanter i USSR / udg. udg. T. A. Rabotnov . - M .: Tanke , 1976. - S. 62. - 360 s. - ( Reference-determinanter for geografen og den rejsende ).
9. ↑ Ifølge GRIN . se plantekort
10. ↑ 1 2 3 A. Krasnopevtseva, V. Krasnopevtseva. Endnu en kandidat til den røde bog? Cheremsha på Khamar-Daban  // Volna: økologisk tidsskrift. - 2004. - Nr. 38 (1) . Arkiveret fra originalen den 23. november 2008.  (Få adgang: 24. maj 2009)
11. ↑ Cheremsha på kuking.net
12. ↑ Allium ursinum : Taxonoplysninger i Plantarium-projektet (Plant Key and Illustrated Species Atlas).
13. ↑ Tsibulya Vedmezha (ramsløg)  (ukrainsk)  (utilgængeligt link) . Chervona bog i Ukraine (2013). Hentet 22. april 2013. Arkiveret fra originalen 15. oktober 2013.
14. ↑ Vilde spiselige planter / udg. M. I. Bursky. - M . : Center. type. NPO USSR dem. Cl. Voroshilova, 1941. - S. 35-38. - 40 sek.
15. ↑ Geshaev M. Vainakh køkken. - Groznyj, 2012.[ side ikke angivet 2420 dage ]
16. ↑ Sammensætning og kort beskrivelse af vildt hvidløgsbrød Arkiveret 26. april 2007 på Wayback Machine  (på tysk)
17. ↑ 1 2 Bärlauch — der wilde Knoblauch Arkiveret 8. oktober 2007 på Wayback Machine  (tysk) , Wiener Lokalführer
18. ↑ Cheremsha arkivkopi af 26. februar 2007 på Wayback Machine , informations- og søgewebsted "Medicinal herbs"
19. ↑ Se TPL link i anlægskort.
20. ↑ " Eberbacher Bärlauchtage " Arkiveret 18. februar 2007 på Wayback Machine  (tysk)

Litteratur

• Allium ursinum // Botanisk ordbog / comp. N. I. Annenkov . - Sankt Petersborg. : Type. Imp. AN , 1878. - XXI + 645 s.
• Vvedensky A. I. Slægt 267. Løg - Allium L.  // Flora of the USSR  : i 30 bind  / ch. udg. V. L. Komarov . - L.  : Publishing House of the Academy of Sciences of the USSR , 1935. - T. 4 / ed. Bind V. L. Komarov. - S. 142. - 760, XXX s. - 5175 eksemplarer.
• Bjørnebue // Great Soviet Encyclopedia  : [i 30 bind]  / kap. udg. A. M. Prokhorov . - 3. udg. - M .  : Sovjetisk encyklopædi, 1969-1978.
• Dudchenko L. G., Koziakov A. S., Krivenko V. V. Krydret-aromatiske og krydret smagende planter: en håndbog / Ed. udg. K. M. Sytnik. — K .: Naukova Dumka , 1989. — 304 s. — 100.000 eksemplarer.  - ISBN 5-12-000483-0 .
• Alt om lægeplanter i dine senge / Red. Radelova S. Yu .. - St. Petersborg. : LLC "SZKEO", 2010. - S. 157-160. — 224 s. — ISBN 978-5-9603-0124-4 .
• Gubanov I.A. 340.Allium ursinumL. - Bjørneløg, eller Cheremsha //Illustreret guide til planter i Central Rusland :i 3 bind /I. A. Gubanov, K. V. Kiseleva , V. S. Novikov , V. N. Tikhomirov . -M . : Partnerskab videnskabelig. udg. KMK: Institut for Tekn. issled., 2002. - V. 1: Bregner, padderok, køllemoser, gymnospermer, angiospermer (enkimbladede). - S. 450. - 527 s. -5000 eksemplarer.  —ISBN 8-87317-091-6.

Links

• Allium ursinum  (engelsk) : Taxon detaljer på Tropicos hjemmeside .
• Allium ursinum : Taxonoplysninger i Plantarium-projektet (Plant Key and Illustrated Species Atlas).
• baerlauch.net  (tysk)  - tysk side dedikeret til vilde hvidløg: " Bärlauch - Ail des Ours - Allium ursinum - wilder Knoblauch "

Ordbøger og encyklopædier	Flot dansk Fantastisk norsk Stor russer
Taksonomi	EOL GBIF GRIN iNaturalist NCBI IPNI ITIS TSN POWO Plantarium Plantelisten Tropicos WFO
I bibliografiske kataloger	GND : 4305690-8