Ossetisk tærte | |
---|---|
Chiritæ/Kjeretæ | |
| |
Inkluderet i nationale køkkener | |
Ossetisk køkken | |
Komponenter | |
Hoved | Dej, fyld med ost eller kød |
Ossetisk tærte ( Osset . chiritæ ; på Digor-dialekt - keretæ ) er en flad tærte med fyld, karakteristisk for det ossetiske køkken. Den kan være rund (ca. 30-40 cm i diameter og op til 2 cm i tykkelse) og trekantet i form.
Historien om den ossetiske tærte har mere end et århundrede, hvilket også afspejles i den mundtlige folkekunst af osseterne - Nart-legender . Det ossetiske nationale køkken har udviklet sig gennem århundreder under indflydelse af den nomadiske livsstil fra osseternes forfædre - skyterne , sarmaterne , deraf overfloden af retter fra mejeriprodukter og kød.
Well-made in Ossetia er en tærte med et tyndt lag dej og et rigeligt (dog ikke udstående) fyld. En kage med et tykt lag dej betragtes som et tegn på værtindens uerfarenhed.
Afhængig af fyldet har den ossetiske tærte forskellige navne. De fleste navne består af stammen og suffikset -dzhyn (på Digor-dialekten -gun ), som "angiver indholdet af noget eller besiddelsen af noget" [1] . Tærte i Ossetien er en kultmad (de har en rituel betydning).
Typer af ossetiske tærter [2] :
Disse typer tærter er udelukkende dem, der er blevet brugt af ossetere siden oldtiden [3] .
Forbundet med den ossetiske tærte er ritualet for tre piroger ( ossetisk ærtæ chiriyy ), udført på store religiøse, nationale eller familiemæssige helligdage. Der serveres tre tærter på bordet, som ifølge en version symboliserer Gud, solen (himlen) og jorden [4] . Ved begravelsesmåltidet mangler der én kage, som symboliserer solen , da der ikke vil være sol over den afdøde [4] .
I 1 kg af en rigtig og korrekt forberedt ossetisk tærte er der 300 g dej og 700 g fyld.
Tabellen nedenfor viser kalorieindholdet af ingredienserne i den ossetiske tærte:
Ingrediens | Kcal pr 100 g |
---|---|
Mager gærdej | 274 |
Sød gærdej | 266 |
Ost | 200-250 |
Kål | 28 |
Bønner | 330 |
Bøf | 194 |
Fårekød | 220 |
Vegetabilsk olie (solsikke) | 884 |
Ud over cafeer og restauranter er ossetiske tærter meget brugt som et solidt udbringningsmåltid - som et alternativ til pizzalevering eller endda sammen med pizza på menuen i ét bageri. Bagerier med levering af ossetiske tærter er almindelige ikke kun i Ossetien, men også i forskellige byer i Rusland, Ukraine og andre lande. De er for længst vokset fra scenen med at betjene den lokale ossetiske diaspora og er designet til en bred forbruger - dette kommer især til udtryk i eksperimenter med fyldninger for at udvide vinduet.
Populariseringen af navnet "ossetiske tærter", hvorunder en række kulinariske variationer er skjult, forårsager en tvetydig reaktion i Ossetien. Især er der et initiativ til at inkludere ossetiske tærter (og det kompleks af traditioner, der er forbundet med dem) på UNESCOs liste over immateriell arv [ 5] [6] .