Ossetisk tærte

Ossetisk tærte ( Osset . chiritæ ; på Digor-dialekt - keretæ ) er en flad tærte med fyld, karakteristisk for det ossetiske køkken. Den kan være rund (ca. 30-40 cm i diameter og op til 2 cm i tykkelse) og trekantet i form.

Historien om den ossetiske tærte har mere end et århundrede, hvilket også afspejles i den mundtlige folkekunst af osseterne - Nart-legender . Det ossetiske nationale køkken har udviklet sig gennem århundreder under indflydelse af den nomadiske livsstil fra osseternes forfædre - skyterne , sarmaterne , deraf overfloden af ​​retter fra mejeriprodukter og kød.

Well-made in Ossetia er en tærte med et tyndt lag dej og et rigeligt (dog ikke udstående) fyld. En kage med et tykt lag dej betragtes som et tegn på værtindens uerfarenhed.

Typer af tærter

Afhængig af fyldet har den ossetiske tærte forskellige navne. De fleste navne består af stammen og suffikset -dzhyn (på Digor-dialekten -gun ), som "angiver indholdet af noget eller besiddelsen af ​​noget" [1] . Tærte i Ossetien er en kultmad (de har en rituel betydning).

Typer af ossetiske tærter [2] :

• Davondzhin ( Ossetisk davondzhyn, dabongun ) - tærter med vilde hvidløgsblade og ossetisk ost
• Kabuskajin ( Ossetisk kabuskadzhyn, kabuskagun ) - tærter med hakket kål og ost
• Kartofdzhin ( ossetisk kartofdzhyn, kartofgun ) - en tærte med kartofler og ost
• Nasdzhin ( Ossetisk nasdzhyn, nasgun ) - tærter med hakket græskar
• Ualibakh , Khabizzhin ( Ossetisk uælibækh, hæbizdzhyn, ækhtsin, tsikhtgun ) - en rund tærte med ossetisk ost
• Artadzykhon ( Ossetisk ærtædzykhon, sæfsat ) — trekantet tærte med ost
• Fydzhin ( Osset . fydzhyn, fidgun ) - en tærte med hakket kød (for eksempel oksekød)
• Kadurjin ( Ossetisk khædurdzhyn , khædorgun ) - bønnetærte
• Tsakharajin ( Ossetisk tsækhærajyn , dzækhæragun ) - tærte med roetoppe og ost
• Kadyndzdzhin ( Ossetisk khædyndzdzhyn, gædzindzgun ) - en tærte med ossetisk ost og grønne løg
• Baldzhin ( ossetisk baldzhyn, balgun ) er en tærte med kirsebærfyld.

Disse typer tærter er udelukkende dem, der er blevet brugt af ossetere siden oldtiden [3] .

Rituel betydning

Forbundet med den ossetiske tærte er ritualet for tre piroger ( ossetisk ærtæ chiriyy ), udført på store religiøse, nationale eller familiemæssige helligdage. Der serveres tre tærter på bordet, som ifølge en version symboliserer Gud, solen (himlen) og jorden [4] . Ved begravelsesmåltidet mangler der én kage, som symboliserer solen , da der ikke vil være sol over den afdøde [4] .

Kalorier

I 1 kg af en rigtig og korrekt forberedt ossetisk tærte er der 300 g dej og 700 g fyld.

Tabellen nedenfor viser kalorieindholdet af ingredienserne i den ossetiske tærte:

I moderne bykultur

Ud over cafeer og restauranter er ossetiske tærter meget brugt som et solidt udbringningsmåltid - som et alternativ til pizzalevering eller endda sammen med pizza på menuen i ét bageri. Bagerier med levering af ossetiske tærter er almindelige ikke kun i Ossetien, men også i forskellige byer i Rusland, Ukraine og andre lande. De er for længst vokset fra scenen med at betjene den lokale ossetiske diaspora og er designet til en bred forbruger - dette kommer især til udtryk i eksperimenter med fyldninger for at udvide vinduet.

Populariseringen af ​​navnet "ossetiske tærter", hvorunder en række kulinariske variationer er skjult, forårsager en tvetydig reaktion i Ossetien. Især er der et initiativ til at inkludere ossetiske tærter (og det kompleks af traditioner, der er forbundet med dem) på UNESCOs liste over immateriell arv [ 5] [6] .

Noter

1. ↑ Grammatisk skitse af det ossetiske sprog; § 182. Endelse -dzhyn  / Abaev V.I.  // Ossetisk-russisk ordbog: [ rus. ]  / kompileret af: B. B. Bigulaev, K. E. Gagkaev, N. Kh. Kulaev, O. N. Tuaeva. - Ordzhonikidze: Ir, 1970. - S. 668.
2. ↑ Ossetiske lån på russisk . Hentet 18. november 2010. Arkiveret fra originalen 24. maj 2011. (ubestemt)
3. ↑ Dette gælder dog ikke for kartofler. Kartofler begyndte at blive massivt dyrket i det centrale Rusland først i det 19. århundrede, og derfra kom de sammen med deres navn (oprindeligt tysk) til Ossetien.
4. ↑ 1 2 "I modsætning til den første version er der [ved begravelsesmåltidet] ingen mellemkage, der symboliserer "solen", og symbolerne "jord" og "gud" forbliver uændrede. I ossetisk folkedigtning, forbundet med begravelses- og minderitualer, er omsætningen “mæ khur bahuyssid; mæ khur anygyuld / min sol gik ud; min sol er gået ned. I samme forbindelse - det ossetiske ordsprog “Næ dune yil bataling / Hans verden var dækket af mørke” ” // Vilen Uarziati . Om "fyng"-bordet og ossetisk rituel mad Arkivkopi dateret 14. juli 2014 på Wayback Machine .
5. ↑ Ossetiske tærter kan optages på UNESCO-listen takket være en skoledreng . Hentet 1. april 2016. Arkiveret fra originalen 25. februar 2016. (ubestemt)
6. ↑ En ottende klasse fra Nordossetien søger optagelse af ossetiske tærter på UNESCOs liste | Gradus Pro . Hentet 1. april 2016. Arkiveret fra originalen 9. maj 2016. (ubestemt)