Det abkhasiske køkken er abkhasiernes køkken .
Det blev dannet gennem århundreder under direkte indflydelse af naturlige socioøkonomiske forhold.
De dominerende erhverv i det abkhasiske landbrug , kombineret med husdyrhold , førte til en betydelig andel i kosten af korn ( hirse , majs ) og mejeriprodukter . Gunstige betingelser for vækst af druer , valnødder , græskar, forskellige grøntsager og frugter har gjort disse planteprodukter til en af de traditionelle komponenter i det abkhasiske køkken.
Den kendte kaukasiske lærde E. M. Schilling skrev: "Abkhasiernes mad er i sammenligning med de nordkaukasiske folks mad noget anderledes. Der er mere kød, og smør og andre produkter er i overflod, her (blandt abkhasierne) dominerer frugt, bær , nødder, vin og mejeriprodukter. Og retterne, udstyret med peber , er kendetegnet ved deres usædvanlige skarphed.
Fra planteprodukter, bønner , kålrabi , rødbeder , kål , vilde urter og planter ( nælde , amaranth , vild persille , vild hvidløg , portulak , sassaparilla , etc.), kastanjer , valnødder, grønne løg , hvidløg , vilde hvidløg , agurk , porre , radise og majroe . Det er en almindelig praksis at lave pickles af agurker , tomater , kålrabi osv.
Fisk er ikke almindeligt i det abkhasiske køkken. I abkhasiernes kost er der praktisk talt ingen hestekød, svinekød, østers, svampe, krebs, varme flydende retter .
I det abkhasiske køkken er der to hovedbegreber - aguhu (melet mad) og atsyfa (alt hvad der bruges sammen med det).
Hovedretten med mel er hominy , i øjeblikket lavet af majsmel (tidligere fra hirse ). Chureks laves også af det , som kan fyldes med ost , valnødder eller honning , ashlarkuntu - hominy krydret med nøddesmør, ailaj-mamaliga krydret med surmælksost, achamykva - hominy, i mælk med ost, halva , brød osv. De bliver spist og unge majs aks kogt eller stegt.
Hvedemel er betydeligt ringere end majsmel med hensyn til udbredelse i det abkhasiske køkken. På basis af hvedemel laver de en ostetærte (achashv), tærter og en række andre retter, inklusive lånte orientalske slik.
Mejeriprodukter spiller også en væsentlig rolle i det abkhasiske køkken. De bruger hovedsageligt sur (sjældent kogt) gede-, ko- eller bøffelmælk, drikke fremstillet af mælk med honning, mælk med vand. Oste er lavet af mælk - ashvlaguan ( suluguni ), ashvadza (surmælksost), ashvchapan (en blanding af de to første med mynte og krydret surmælksauce), achayur eller ahata rshvy (skindpasta-lignende ost), akhchat ( fløde ), masser) osv.
Af kødretter er hovedstedet besat af retter fra fjerkræ, hovedsageligt fra kyllinger: stegt på spyt, pølser, kogte kyllinger og indmad . Kalkun bruges sjældnere , ænder og gæs er meget sjældne. Af pattedyrene er retter fra ged, lam, oksekød og sjældnere svinekød almindelige. Det er almindeligt at tilberede disse retter på spyd med forskellige saucer, valnødder og oste. Kogt kød tilberedes også ofte.
Adjika er af stor betydning i det abkhasiske køkken . Salater krydres med det , indtages med kød og mejeriprodukter, meloner , det ligger til grund for fremstillingen af en række andre varme saucer - frugt- og bærsaucer fra kirsebærblomme , berberis , brombær , granatæble , grønne druer , tomater , etc., fra valnød (disse saucer serveres til kødretter). Til mejeri- og melretter laves en sauce af surmælk. Adjika erstattede delvist det sparsomme salt for abkhasierne .
Næsten enhver ret fra det abkhasiske køkken er rigt smagt med krydderier (de vigtigste er koriander , krydret , basilikum , mynte , dild , persille osv.). Dette er et af de karakteristiske træk ved det nationale abkhasiske køkken. Et andet træk er den store udbredelse af valnødder, som indgår i mange retter.
| Abkhasiere | |
|---|---|
| kultur |
|
| Abkhaz efter land | |
| Etnografiske grupper | |