Fløde

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 25. oktober 2020; checks kræver 17 redigeringer .

Fløde  er et mejeriprodukt fremstillet af sødmælk ved adskillelse af fedtfraktionen. Bruges til at lave smør, creme fraiche, is, indtaget frisk [1] .

Flødeproduktion

Før opfindelsen af ​​separatorer blev fløde opnået ved at dræne den bundfældede mælk i specielle beholdere med en hane i bunden, deraf navnet fløde . Generelt er fløde og creme fraiche det øverste lag af bundfældet mælk, der kun adskiller sig i den måde, de opnås på. De gamle slaver havde ét navn: toppe .

I mejeriindustrien fremstilles fløde af frisk komælk i centrifugalseparatorer, der adskiller de lettere fedtkugler fra mælkeplasmaet. Mælk renses foreløbigt for små urenheder og opvarmes. Adskillelse udføres ved en temperatur på 40-45 °C . Fedtindholdet i den separerede fløde kan justeres af tromlens rotationshastighed, produktets endelige fedtindhold normaliseres ved tilsætning af sød- eller skummetmælk. Derefter homogeniseres cremen og pasteuriseres i 10-15 minutter ved en temperatur på 85-88 ° C , afkøles til 4-6 ° C og hældes. Efter homogenisering steriliseres fedtfattig creme i en strøm ved 135 °C , afkøles til 40-60 °C , aftappes på flaske og gensteriliseres i 20 sekunder ved 110 °C . Creme pakket i en pap-polymer beholder underkastes ikke en anden sterilisering [1] [2] [3] .

Creme kan laves af plastikfløde - et halvfabrikat med et mælkefedtindhold på 73-83%  - eller af tørret fløde. Den rekonstituerede creme standardiseres med mælk og homogeniseres [3] .

Arter

Næringsværdi [1]
indhold,
%		 fedtindhold
ti % tyve % 35 %
vand 81,9 72,8 58,9
egern 2.8 2.6 2.0
fedtstoffer 10,0 20.0 35,0
mælkesukker 4.4 3.8 3.2
aske 0,5 0,6 0,5
kalorier , kcal 124 213 348
vitamin A , D , E , B 1 , B 2 , C , PP [2]

Cremen produceres i sortimentet:

Der fremstilles også kondenseret fløde med eller uden sukker og pulveriseret fløde.

Kondenseret fløde med sukker

Kondenseret fløde fremstilles ved at inddampe cremen i et vakuumapparat. Det er en let tyktflydende væske af hvid med et cremet skær af farve med en udtalt smag af creme. Anvendes til direkte forbrug, fremstilling af konfekture og drikkevarer. Indeholder vand 23,9% , fedt 19,4% , proteiner 7,3% , kulhydrater 48% ( mælkesukker 9% og saccharose 39% ); kalorieindhold 407 kcal [4] .

Flødepulver

Flødepulver opnås ved tørring af frisk pasteuriseret fløde, kondenseret i et vakuumapparat, ved sprøjtning i varm luft. Ved fremstilling af pulveriseret fløde med sukker tilsættes sukkersirup til dem før sprøjtning. Fin hvid med en cremet farvetone pulver indeholder op til 4% fugt, 42-44% fedt. Anvendes til fremstilling af rekonstitueret fløde, fremstilling af creme fraiche, is, ostemasse, konfekture [5] .

Ansøgning

Fløde bruges til at lave creme fraiche og smør samt til at tilberede en række kulinariske produkter . Fløde er inkluderet i formuleringen af ​​nogle cremede supper , saucer , søde retter og konfekture . Tung creme piskes nemt og hurtigt til et tykt skum og bruges hovedsageligt til tilberedning af søde retter og konfekture.

Cremen er let fordøjelig og bruges i terapeutisk og forebyggende ernæring mod gastritis og mavesår, samt til forbedret ernæring.

Vegetabilsk fløde

I fødevareindustrien bruges vegetabilsk fløde med længere holdbarhed  - en erstatning for naturlig fløde, opnået fra vegetabilsk fedt (oftest brugt kokos- , palme- eller palmekerneolie ). Blandingens sammensætning omfatter dog også mælkeproteiner (hovedsageligt natriumkaseinat ), som giver smag, farve og aroma af naturlig creme. Sammensætningen af ​​vegetabilsk fløde omfatter også surhedsregulerende midler , stabilisatorer , emulgatorer , smagsstoffer og farvestoffer [6] .

Se også

Noter

  1. ↑ 1 2 3 Commodity Dictionary, 1960 , Slivki.
  2. ↑ 1 2 Kondrashova E.A., Konik N.E., Peshkova T.A. Cream // Merchandising of food products: study guide. - M. : Alfa-M, INFRA-M, 2007. - S. 314−315. — 416 s. - ISBN 978-2-98281-108-0 .
  3. ↑ 1 2 Kastornykh M. S., Kuzmina V. A., Puchkova Yu . Kastornykh M.S. - M. : Informationscenter "Academy", 2003. - S. 192−193. — 288 s. — ISBN 5-7695-1340-3 .
  4. ↑ Vareordbog, 1960 , Kondenseret fløde med sukker.
  5. ↑ Vareordbog, 1960 , Tør fløde.
  6. ↑ Tør creme baseret på vegetabilsk fedt (utilgængeligt link) . Hentet 19. oktober 2013. Arkiveret fra originalen 20. oktober 2013. 

Litteratur

  • Fløde. Kondenseret fløde med sukker. Tørret fløde // Commodity Dictionary / I. A. Pugachev (chefredaktør). - M . : Statens forlag for handelslitteratur, 1960. - T. VIII. - Stb. 209-212.
  • Cream // Brief Encyclopedia of the Household. Bind 2. - M . : Great Soviet Encyclopedia, 1959. - S. 568 .
  • Karatygin E. S. , Kotsyn M. B. Cream // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : i 86 bind (82 bind og 4 yderligere). - Sankt Petersborg. , 1890-1907.
  Gå til Wikidata-elementet  Ordbøger og encyklopædier
I bibliografiske kataloger