| Saltede agurker | |
|---|---|
| Inkluderet i nationale køkkener | |
|
Russisk køkken Polsk køkken ukrainsk køkken og hviderussisk køkken |
|
| Komponenter | |
| Hoved | agurk |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Letsaltede agurker er en traditionel ret af hviderussisk , polsk , russisk , ukrainsk og en række andre køkkener i verden, som er tilberedt af agurker ved hjælp af den kortsigtede saltemetode. Den korte syltningstid er den væsentligste forskel fra tilberedning af pickles .
Under udgravningerne af det gamle Novgorod blev der fundet fossiliserede agurkfrø i lagene i det 10. århundrede, så sandsynligheden for en række forskellige anvendelser af agurk i forskellige præparater er meget høj. Allerede i det 17. århundrede var agurker høstet med salt kendt blandt østslaverne, blandt de velkendte metoder var let saltet. Det er en af de nemmeste og hurtigste tilberedningsmetoder.
Almindelige agurkfrugter sorteres , vaskes, hældes med kølet lage og lagres i 1-2 dage [1] . Hvis agurker skæres af spidserne, kan bejdsetiden reduceres til flere timer [2] . Varm saltlage fremskynder også saltning. Forskellige krydderier tilsættes saltlagen efter smag: solbær , kirsebær- og egeblade , ribsbær eller juice [3] , tranebær , friske æble- og kvædeskiver , hvidløg , nelliker , laurbærblade , sort peberfrugt og allehånde , stykker af varm peber egebark, tørre sennepsfrø , blade, grønne skud af grene og bær af fuglekirsebær , blade og tørrede rødder af peberrod , urter som dild , koriander , basilikum , estragon , selleri , persille , mynte , grønne paraplyer af anis og dild , sennepsgræs osv. osv., nogle gange også sukker og eddike . En særlig delikatesse er tilsætning af vodka under saltning [4] . Agurker, der er gennemblødt i varm pickle med tilsætning af fyrrenåle , har en frisk skovaroma . For at give agurker en lyserød farve, bruges friske roeskiver , tørrede sorte hyldebærfrugter , og i kaukasiske opskrifter er der en skik at tilføje Lakonos- frugter . For at gøre forretten varieret og original, når du laver mad, kan du bruge zucchini , lime , løg , unge gulerødder og sellerirod i ambassadøren.
Salt bruges sten- eller bordsalt, det anbefales ikke at bruge iodiseret salt .
For at forberede saltede agurker skal du tage små (men ikke cornichoner ), lysegrønne og pimply, stærke frugter med en tynd hud. Frugtens bums indikerer, at dette er en syltningssort, og ikke salat , som har en glat og tynd skal. For at saltning kan ske jævnt, skal du hente agurker af samme størrelse. For at gøre frugterne sprøde holdes de i koldt vand fra en halv time til to timer. Trim enderne for at fremskynde processen.
Hvis frugterne ikke har den nødvendige størrelse og kvaliteter, skæres agurkerne i halve eller på langs, så en af spidserne efterlades uskåret eller skæres i brede ringe (2-3 cm). Delvis skæring af huden er også mulig, hvis den er ru. Det anbefales ikke at presse agurkerne under forarbejdningen, da hårdheden af den færdige frugt forsvinder.
Madlavning på en "tør" måde sørger for fraværet af væske og den obligatoriske tilstedeværelse i køleskabet, både under saltning og under opbevaring. Denne metode tager ikke meget tid, og en almindelig plastikpose vil være nok som beholder til madlavning [5] .
Der er også en måde at salte i din egen juice. For at gøre dette føres agurker, der ikke er egnede til yderligere syltning (hvidlige, skæve, store) gennem en sigte eller knuses med en blender eller juicer , hvorefter den resulterende juice bruges på samme måde som den forberedte saltlage.
Den ungarske opskrift bruger et stykke hvidt brød ristet i en brødrister eller i en bradepande uden olie, som pakkes ind i ostelærred og lægges i en krukke ovenpå agurker og hældes saltlage igennem. Lad være varmt i to dage. Sådanne agurker, vasket og overført til en anden skål med en ny saltlage, vil være sprøde i 5-6 dage, når de opbevares i køleskabet.
En almindelig måde at opbevare letsaltede agurker på er at opbevare dem i glas. For at færdiglavede saltede agurker ikke bliver til almindelige saltede, bør du opbevare dem i køleskabet.
Letsaltede agurker kan spises uden yderligere forarbejdning. Skivede saltede agurker tilsættes til forskellige salater og okroshka . De originale røræg fås ved at blande æg og agurketern. De bruges til at lave alverdens dressinger og saucer , såsom en af Tzatziki -varianterne eller en Tartar -variant . Letsaltet agurk er en traditionel russisk snack til vodka .
Saltet agurklage er et sundt produkt rigt på kalium , magnesium og i mindre grad jernsalte Disse stoffer optages så let som muligt på grund af tilstedeværelsen af specifikke antioxidanter. Saltlagen er meget brugt i folkemedicinen . Hjælper med kramper i benene , spasmer , overbelastning, lidelser i mave-tarmkanalen samt tømmermænd . Letsaltede agurker indeholder flere vitaminer end saltede eller syltede, naturlige antioxidanter indeholdt i produktet bidrager til de vellykkede virkninger af nogle diæter på kroppen. Lage fra saltede agurker tilsættes dejen i stedet for den anbefalede mængde væske, hvorfra det bagte produkt opnår mørhed, luftighed, en slags lagdeling og ikke bliver gammelt i lang tid. Brød , kager , tærter , kager , kiks og originale småkager bages af en sådan dej .
I letsaltede agurker adskiller kalorieindholdet sig praktisk talt ikke fra friske og er omkring 12,2 kcal pr. 100 gram .
Produktets energiværdi (Proportion af proteiner, fedtstoffer, kulhydrater) :
Næringsværdien: