Hominy

Hominy ( Rom. mămăligă , Mold. memeligă , jiddisch mamalige  ‏‎) er en stejlt brygget grød lavet af majsmel eller korn [1] (Dal) [2] , moldavisk , rumænsk og vestukrainsk [3] nationalret. Analoger af hominy - .abkh(abkhasiere,)gomi,ღომიgeorgisk(georgiereblandt-nogle kaukasiske folkblandt,køkkenitalienske) er udbredt ipolentaitaliensk(polenta pIaste , meremyse ), Nogais ( ch nog . chen mamyrza (ch nog . chen ) akhyar hudar  - lit. "grød fra majsmel"), Ingush ( Ing. juran-khudar, klo ), ossetere ( Osset. svovl eller mamælayy kyæbær  - Bogstaveligt talt "et stykke for ikke at dø") [4] og blandt Balkan folkeslag ( Sloven.     , Bosn. og kroatisk polenta ; lavet. bakrdan ; bulgarsk , sort. og serbisk. kachamak ; tur. muhlama ).

Den adskiller sig fra alle andre kornsorter i smag, tekstur og udseende. Den skæres med en vokset tråd eller en speciel trækniv.

Madlavning

Tilberedt af majsmel i en kedel. I processen med tilberedning over lav varme formes dejen til en kugle, der ruller den i grydens hulrum for ensartet opvarmning. Når den tilberedes til forbrug i stedet for brød, tykner hominy, og kan ligesom italiensk polenta skæres i stykker. Når den er forberedt til andre formål, er hominy mere flydende.

Hominy serveres altid med knitring og fint revet brynza ( Rom. mămăligă cu brânză și smântână ). Nogle gange serveres hominy smuldret i en skål med varm mælk ( Rom. mămăligă cu lapte ). De laver også majskager fra hominy , skærer og steger dem i olie eller fedt.

Hominy er en del af forskellige retter. En af dem er kålruller ( rom. sarmale , mug. sarmale ) med hominy. En anden ret er bulz ( rum. bulz ), som er bagte hominy-kugler med fetaost og smør indeni.

Hominy kan serveres med hytteost og oste, bacon, æg, svampe, stegt fisk mv.

Historie

Historisk set var instant mad, tilberedt af mel af enhver art, nomadernes vigtigste mad. Med fremkomsten af ​​amerikansk majs i Europa, som giver en stabil høst selv i tørke, bliver de gamle kornsorter erstattet. Den tidligste omtale af kornmarker i Fyrstendømmet Moldavien går tilbage til Konstantin Dukas regeringstid (1693-1695). Majs begyndte at sprede sig meget hurtigt, da det ikke var genstand for hyldest af tyrkerne . Den store mængde fibre i majs giver melproduktet en grov smag. For at forbedre kvaliteten af ​​hominy kræves tilføjelser af krydret ost (brynza) og forskellige fedtstoffer.

Se også

• Ugali
• Banush
• Polenta
• Ailage

Noter

1. ↑ Concise Encyclopedia of the Household, 1959 .
2. ↑ MAMALYGA oprindelse, etymologi . classes.ru . Hentet 19. december 2021. Arkiveret fra originalen 19. december 2021. (ubestemt)
3. ↑ Karpaternes køkken . Hentet 13. december 2020. Arkiveret fra originalen 1. oktober 2020. (ubestemt)
4. ↑ Ossetisk sprog online. Trænings- og referencemateriale

Litteratur

• Pokhlebkin V. V. Mamaliga // Kulinarisk ordbog. - M . : Forlaget "E", 2015. - S. 198. - 456 s. - 4000 eksemplarer.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Mamaliga (moldovisk køkken) // Pokhlebkin VV Vores folks nationale køkkener. - M . : Let- og fødevareindustri , 1983. - S. 111-112. — 304 s.
• Majs // Kortfattet husholdningsleksikon . Bind 1. - M . : Great Soviet Encyclopedia , 1959. - S. 306. - 772 s.
• Mamaliga // Madkultur. Encyklopædisk opslagsbog / Ed. I. A. Chakhovsky. — 3. udgave. - Mn. : " Belarusian Encyclopedia opkaldt efter Petrus Brovka ", 1993. - S. 168. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .

Ordbøger og encyklopædier	Great Soviet (1 udg.)