| Mascarpone | |
|---|---|
| Mascarpone | |
| Oprindelsesland | Italien |
| By, region | Lombardiet osv. |
| Mælk | komælk eller bøffelmælk (fløde) |
| Struktur | cremet |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Mascarpone ( italiensk mascarpone ) er en italiensk flødeost . Kommer fra regionen Lombardiet . Det menes, at det først blev lavet i området mellem byerne Lodi og Abbiategrasso sydvest for Milano i slutningen af det 16. og begyndelsen af det 17. århundrede. Bruges ofte til fremstilling af cheesecakes og andre desserter.
Ved fremstilling af mascarpone opvarmes fløde med et fedtindhold på 25% i et vandbad til 75-90 ° C og vinsyre (traditionel metode), citronsaft eller hvidvinseddike tilsættes under omrøring for at starte koaguleringsprocessen (koagulering) af mælkeprotein. Efter en kort opvarmning for at fuldende koaguleringen, afkøles produktet og udsættes for selvpresning i linnedposer ophængt på et køligt sted for at fjerne serum . Da mælkesyrekulturer (surdeje) og enzymer ikke bruges til at koagulere mascarpone , kan navnet "ost" anvendes på det med en høj grad af konventionalitet.
Mascarpone indeholder omkring 75 % fedt i den tørre rest, har en cremet tekstur, så den er ideel til desserter . Den mest berømte dessert tilberedt på basis af mascarpone er tiramisu . Også nogle gange bruges ost i stedet for smør til sandwich .
Mascarpone er mælkehvid og nem at bruge [1] . Det bruges i forskellige Lombardiske retter og anses for at være nationalt i regionen [2] . Det er en af hovedingredienserne i tiramisu [3] og bruges nogle gange i stedet for eller sammen med smør eller parmesanost til at smage risotto [4] . Mascarpone er også inkluderet i cheesecake- opskriften [5] .