Flødeost ( eng. Flødeost , også blød ost ) er en blød, sød ost med moderat smag lavet af mælk og fløde (deraf navnet på osten). Det har været kendt fra franske kilder siden det 17. århundrede.
Osten har en delikat konsistens, kræver ikke en modningsperiode, og det adskiller den fra andre bløde oste som Brie og Neuchâtel . De mest ens i smag, struktur og tekstur, såvel som tilberedningsmetoden, er bursen og mascarpone .
Flødeost omfatter den franske "Chavroux" og " Petit-suisse ", samt den norske "Snofrisk". Sammensætning og fedtindhold kan variere afhængigt af ostetypen.
Det bruges til at tilberede så populære retter som rundstykker , cheesecake og Red Velvet Cake .
Det mest berømte mærke af denne ost i Amerika hedder "Philadelphia" og tilhører det amerikanske firma Kraft Foods . Denne ost er blevet produceret siden 1872, og blev opkaldt efter byen Philadelphia , som på det tidspunkt var kendt for sin fremragende kvalitetsmad.
Denne ost består af pasteuriseret skummet komælk og mælkefedt, valleproteinkoncentrat, ostekultur, salt, valle, stabilisatorer ( xanthangummi og/eller johannesbrødgummi og/eller guargummi ), sorbinsyre (som konserveringsmiddel ), vitaminpalmitat A [1] .
Mælken pasteuriseres og homogeniseres derefter og afkøles for at starte næste fase. Mælken opvarmes langsomt, før gæringen finder sted . For at gøre dette tilsættes en starter til den normaliserede mælkeblanding for at koagulere mælkeproteinet og danne en osteklump med frigivelse af valle.
Derefter adskilles vallen fra osteklumpen, ostemassen får den ønskede struktur, og salt og stabilisatorer tilsættes. Smagstilsætningsstoffer som hvidløg, krydderurter tilsættes færdiglavet flødeost inden emballering.