Apician Corpus er den eneste overlevende antikke romerske kogebog . Samlet i det 4. eller begyndelsen af 5. århundrede. n. e. på en sen latinsk dialekt tæt på folkesproget latin . Siden antikken tilskrives (fejlagtigt) den legendariske gourmet i det 1. århundrede. n. e. Marcus Gabius Apicius , deraf navnet.
Korpuset omfatter to kulinariske samlinger - Apicius' ti bøger om madlavning ( Apici decem libri de re coquinaria ) med 468 opskrifter og uddrag fra Apicius ( Apici excerpta a Vinidario ). Det andet af disse blev samlet af goteren Vinidarius og overlever i et enkelt manuskript fra den karolingiske æra . Under "ti bøger" forstås sektioner med følgende indhold [1] :
Seks trykte udgaver af Apicius, udgivet på 1. sal. XVI århundrede., pege på efterspørgslen efter hans opskrifter i renæssancen . Den første udgave udkom i Milano i 1498, den anden i Venedig to år senere. I de første udgivelser blev en vis Caelius angivet som forfatter til bogen. Oversættelser til italiensk og fransk dukkede først op i 2. halvleg. XIX århundrede, til engelsk - og endnu senere.
Før arkæologiens fremkomst tjente de skrifter, der blev tilskrevet Apicius, som hovedkilden til historikeres viden om det gamle Roms køkken . Ifølge moderne ideer repræsenterer Apicius-opskrifter køkkenet hos de rigeste borgere i Rom, som havde adgang til eksotiske ingredienser såsom papegøjekød.
Flamingotungegryderet nævnes almindeligvis som et eksempel på en udsøgt apicisk ret . Et andet eksempel er aspargessuppe lavet af haler fra ufødte grise fjernet fra livmoderen. En stegt gris blev fyldt med en tyk blanding af honning og vin, drysset med stødt peber og kommen [2] .