Kage

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 9. juli 2021; checks kræver 34 redigeringer .

Kage (fra italiensk  torta / lat.  tōrta , rundt brød ) - et konfektureprodukt bestående af flere kager gennemblødt i fløde eller marmelade . På toppen af ​​kagen er normalt pyntet med fløde, glasur eller frugt.

Der er også usødede varianter af kager (for eksempel leverkage ), mens navnet "kage" angiver mere sandsynligt rettens design: at lægge ingredienserne i lag med en mulig efterfølgende dekoration af det øverste lag. I leverkageeksemplet: ristede leverfarsekager med et lag mayonnaise , toppet med krydderurter

Historie

De første kager dukkede tilsyneladende op på et tidspunkt, hvor folk lærte at male korn og dermed få mel. De rigtige kager tog fart, da kokke begyndte at bruge sukker . Rørsukker, der først blev produceret i Indien , kom til de arabiske lande , hvor det dygtigt blev blandet med krydderier og aromatiske krydderier importeret fra Fjernøsten .

Madlavning

Bundene til de fleste kager er lavet af kiks eller mørdej , klassiske kager er en kombination af tynd mørdej (for en mere stabil bund) og en eller flere svampekager. Også butterdej eller vaffelkager bruges nogle gange til kager (se vaffelkage ). Til at smøre kagerne , syltetøj , smørfløde eller fløde med sukker , bruges normalt kondenseret mælk . Også mellem kagerne kan du lægge et lag frugt , bær , nødder , fugte kagerne med en lille mængde alkohol ( rom , spiritus ). Både i dejen og i cremen kan der tilsættes forskellige smagsstoffer og aromatiske tilsætningsstoffer: kakaopulver , vanilje ; madfarver .

Traditionelt er kager runde i formen, men nogle varianter, såvel som kommercielt fremstillede kager, bages i rektangulære forme . Sådanne kager skæres ofte i stykker og sælges i form af kager (for eksempel Napoleonskagen og kagen af ​​samme navn). Halvkugleformede kager er populære i Italien . For nylig er usædvanlige former af kager blevet populære, for eksempel i form af en stjerne eller et hjerte - disse kager er oftest lavet til særlige lejligheder.

Kager bages og pyntes af en uddannet konditor .

Kage dekoration

Creme bruges normalt til at dekorere kager (normalt den samme, der bruges til kagelaget), ved at presse det ud med en wienerbrødssprøjte på det øverste lag af kagen og dens sidevæg.

Kagen er også dækket med glasur eller ganache . Marshmallow elastisk sukkermastik er meget brugt , som ikke kun bruges som kagebelægning , men også til at skulpturere dekorative figurer, der bruges til at dekorere konfekture.

Takket være sukkerfondant ser kagen elegant glat ud og skiller sig ud fra andre lækkerier.

Den største fordel ved mastik i forhold til traditionel glasur er dens plasticitet: den tager let enhver form, og du kan forme forskellige figurer fra den - dyr, mænd, blomster. I dag kombinerer konditorer brugen af ​​mastiks og fondant , mens de bruger royal icing for at give mastiksen den ønskede form.

Sammensætningen af ​​konfektemastik varierer, men naturlige ingredienser danner grundlaget. Hovedkomponenten er pulveriseret sukker, hvortil gelatine , stivelse , æggehvide , skumfidus kan tilsættes . Skruppelløse producenter kan tilføje til sammensætningen: kakaosmørækvivalent , E466 (fødevarestabilisator), E1422 (modificeret stivelse), glycerin , E471 (stabilisator), madfarve, E202 ( kaliumsorbat ).

Der er mange almindelige motiver, der bruges, når man pynter kager. De mest kendte af dem er blomster og en dekorativ kant lavet af flormelis, figurer lavet af marcipan og mastiks, fondant, samt forskellige typer glasur.

Lambeth-metoden (fra engelsk  Lambeth ) bruger sukkermønsterteknikken. Et mønster påføres kagen dækket med fondant ved hjælp af royal icing. Derefter tilføjes et andet mønster, der ligner blonder. Andre teknikker, der bruges i Lambeth-metoden, omfatter formning af kagens kant med en kam, påføring af forskellige hvirvler og tegning af luftige mønstre fra tynde flormelis.

Den australske metode bruger et mønster af royal icing over et andet indviklet blondelignende mønster.

Ganske populær er Wilton-metoden [1] , som hurtigt blev populær, da selv begyndere kan bruge den, og gradvist forbedre deres færdigheder. Nu er det svært at forestille sig at dekorere kager uden denne teknik. Wilton-metoden går ud på at bruge smørcreme i dekorationen, som oftest dækker hele kagen. Nogle gange bruges cremen til at dekorere kagen med forskellige elementer ("krøller", "blomster" osv.) og komplekse mønstre. I Wilton-metoden er der tre "færdighedsniveauer": det første - påføring af et blomstermønster og en dekorativ kant, det andet - fremstilling og påføring af fondant på kagen og lagdelt teknik, mens det tredje "niveau" omfatter meget specielle og meget komplekse teknikker og teknikker.

Derudover bruges frugter, bær, nødder, marcipanfigurer , chokolade- og kokoschips , flødeskum som kagepynt .

Kage i kultur

Kage er en traditionel festlig ret ved bryllupper , fødselsdage og andre særlige lejligheder. En bryllupskage laves normalt i flere etager og er dekoreret på toppen med figurer af de nygifte. Til en fødselsdag kan en fødselsdagskage pyntes med stearinlys i en mængde svarende til fødselsdagspersonens alder, eller specielle stearinlys med et digitalt billede af hans alder.

Kager bruges som kastevåben for at vise offentlig mistillid eller foragt for berømte mennesker. Traditionen med at kaste kager efter kendte mennesker blev grundlagt af belgieren Noel Godin  , lederen af ​​International Cake Brigade-bevægelsen, hvis aktivister led sådanne mennesker som Bill Gates , Michel Camdessus , Jean-Luc Godard og andre [2] .

Meningsløst kagekast som underholdning er en integreret del af en række komediefilm. Sådanne kast tilføjer et element af karneval til plottet. Som M. M. Bakhtin bemærker, er karnevallet forbundet med ødelæggelsen af ​​hierarkiet og den festlige stemnings triumf. Så når man kaster kager, forstærker filmens karakterer følelsen af ​​fest og sjov.

Den 20. juli fejrer verden en helligdag - International Kagedag [3] .

Bemærkelsesværdige kager

Se også

Noter

  1. ↑ Kagens historie (downlink) . Hentet 12. december 2016. Arkiveret fra originalen 20. december 2016. 
  2. ↑ Se f.eks. Tsvetkov A. Flødeartilleri mod borgerlig narcissisme // Superpresence: Selected. steder fra elektron. korrespondance med venner. - M . : Ultra.Culture , 2003. - S. 39-50. — 256 s. — ISBN 5-98042-029-0 .
  3. ↑ [calend.ru/holidays/0/0/3209/ International kagedag] - calend.ru.

Litteratur

  Gå til Wikidata-elementet  Ordbøger og encyklopædier
I bibliografiske kataloger