Balyk

Balyk ( Turk. balyk  - "fisk") - saltet og derefter luftkuret ryg af store fisk af værdifulde arter - stør ( beluga , stjernestør , etc.), laks ( chum laks , pink laks , etc.) [1] .

Balyk har en delikat tekstur, en behagelig specifik smag og lugt. Den mest værdsatte laks fås fra hvid fisk , nelma og stør, der indeholder op til 22-23% fedt . Kødet af nogle fisk ( tandfisk ) har et fedtindhold på op til 30%. [2]

I det moderne Rusland (og tidligere i USSR) kaldes røget svinekød langs rygraden også balyk [3] [4] .

Se også

• Mohama

Noter

1. ↑ Balyk // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : i 86 bind (82 bind og 4 yderligere). - Sankt Petersborg. , 1890-1907.
2. ↑ Familien Nototheniidae (Nototheniidae) . Hentet 28. marts 2009. Arkiveret fra originalen 31. marts 2009. (ubestemt)
3. ↑ GOST R 54043-2010 Røgede og kogte svinekødsprodukter. . Hentet 30. november 2015. Arkiveret fra originalen 8. december 2015. (ubestemt)
4. ↑ GOST 18255-85 Røgede og kogte svinekødsprodukter. . Hentet 30. november 2015. Arkiveret fra originalen 8. december 2015. (ubestemt)

Litteratur

• Balychnye-produkter // Kort encyklopædi af husholdning / red. A. I. Revin . - M . : Soviet Encyclopedia, 1960. - T. 1. - S. 22. - 770 s.
• Z.P. Matyukhina, E.P. Korolkova, S.P. Ashcheulova. Balychnye-produkter // Fødevarer (råvarevidenskab): Lærebog for prof.-tech. skoler. - 2. - M . : Økonomi, 1982. - S. 116-117. — 232 s. - 40.000 eksemplarer.
• Balychnye-produkter // Commodity Dictionary / I. A. Pugachev (chefredaktør). - M . : Statens forlag for handelslitteratur, 1956. - T. I. - Stb. 286-290.

Ordbøger og encyklopædier	Brockhaus og Efron Lille Brockhaus og Efron Encyklopædisk leksikon