| højlandsparken | |
|---|---|
| Highland Park destilleri bygninger | |
| Region: Øer | |
| Udtale | højlandsparken |
| Beliggenhed | Kirkwall , Orkney |
| Ejer | Edrington Group |
| Stiftelsesdato | 1798 |
| Status | Aktivt |
| højlandsparken | |
| Spild |
Regelmæssigt (hoved) spild: Highland Park Viking Scars 10 Year Old Highland Park Viking Honor 12 Year Old Highland Park Viking Pride 18 Year Old Limited og vintage versioner: Highland Park 21 Years Old Highland Park 25 Years Old Highland Park 30 Year Old Highland Park 40 Year Old Highland Park 50 Year Old Highland Park Valfather Highland Park Valknut Highland Park Valkyrie Highland Park The Dark Highland Park The Light Highland Park Triskelion Highland Park Fire Edition Highland Park Ice Edition Highland Park Russian Soul Highland Park Russian Viking Highland Park Spirit of the Bear Highland Park 14 Year Old Loyalty of the Wolf Highland Park 16 Year Old Wings of the Eagle Highland Park 18 Year Old Viking Pride Travel Edition |
| Type(r) tromler |
Bourbon Sherry |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Highland Park ( rus. Highland park [1] ) er et mærke af en af de berømte skotske single malt whiskyer , der produceres på destilleriet af samme navn. Selve destilleriet, bygget i 1798, ligger i den sydlige del af hovedstaden på Orkneyøerne, byen Kirkwall ( eng. Kirkwall ). Navnet forklares med, at produktionen ligger på en eller anden bakke. Highland Park Distillery er historisk betragtet som det nordligste destilleri i verden, der producerer single malt whisky, og det er også det nordligste destilleri i Skotland. Det er dog værd at overveje, at det nordligste destilleri i Skotland på øen Storbritannien er Old Pulteney-destilleriet i byen Wick ( eng. Wick ) [2] .
Oprindelsen af Highland Park whisky er tæt forbundet med navnet Magnus Eunson . Det er kendt om ham, at han var en driftig person - han arbejdede som slagter, vagtmand ved St. Magnus-katedralen og var også engageret i illegal produktion af whisky. Repræsentanter for myndighederne ankom nogle gange til Orkneyøerne med en check, som resulterede i, at grundlæggeren af destilleriet måtte sørge for at skjule ulovlig produktion. Der er beviser for, at han gemte whisky i bygningen af katedralen, hvor han arbejdede. Alfred Barnard , i Whisky Distilleries of the United Kingdom , udgivet i 1887, beskriver et sådant tilfælde. Da Magnus Janson fik at vide, at myndighederne ville ransage kirken for ulovlig whisky, flyttede Magnus Janson alle fadene til sit hus, placerede dem midt i et tomt rum og dækkede dem med et rent hvidt klæde. Mens embedsmændene var på vej tilbage fra en mislykket ransagning af kirken, samlede han hele sit folk, inklusive tjenerne, om whiskyen, ved siden af hvilken han lagde låget på kisten, så alt lignede en begravelse. Magnus lå på knæ med en bibel i hånden. Da døren gik op, begyndte alle i lokalet at sørge højlydt over den døde mand, og nogen "tilfældigvis" hviskede " kopper ". Embedsmændene gik straks og lod den talentfulde Magnus Janson være alene i lang tid. Men i 1813 blev han stadig arresteret for at skjule fire poser salt og en kasse whisky for skatter, mens han transporterede [3] .
Ironien ligger i, at al ejendom i Highland Park, som dengang hed High Park , sammen med destilleriet, blev købt af de samme folk - officer John Robertson ( eng . John Robertson ) og hans kammerat Robert Pringle ( eng. Robert Pringle ), der foretog arrestationen af Magnus Janson. Det er også overraskende, at Magnus Janson aldrig blev straffet, men forsvandt sporløst. Denne kendsgerning fik mange af hans samtidige til at tro, at arrestationen af Magnus kun var en del af en stor fidus [4] .
Siden 1818 har High Park for alvor udviklet og ekspanderet, i 1826 erhverver det en licens til lovlig produktion af whisky, samt dets rigtige navn. Forretningsmanden og landmanden Robert Borwick blev sammen med sin svigersøn, John Robertson, de officielle medstiftere af anlægget. I 1826 købte Robert Borwick Robertsons aktier , High Park erhvervede sit nuværende navn Highland Park [3] .
Borwick døde i 1840 , og destilleriet blev arvet af hans søn George, som investerede lidt i det, så ved hans død var destilleriet vurderet til kun £104. James Borwick, Georges yngre bror, arvede destilleriet i 1869 , men som præst så han ikke muligheden for at engagere sig i produktionen af whisky, så han satte anlægget til salg. Destilleriet vakte i første omgang ingens interesse og blev tilbudt til en pris af 450 £. Imidlertid blev anlægget i 1876 købt af det nystiftede Stuart & Mackay-partnerskab. Det var en succesfuld tid for den skotske whiskyindustri, og forretningen boomede. Highland Park blev betragtet som en førsteklasses whisky og blev højt værdsat af blendere , der brugte den som en base for at give struktur og smag. Chivas-brødrene ( engelsk: Chivas ), Haig & Co, George Ballantine & Co og John Dewar & Sons blev kunder i Highland Park. Destilleriets hovedbøger kan nu findes i Kirkwall Librarys arkiver [2] .
I 1883 besøgte Sir Donald Currie Kirkwall på sit dampskib Pembroke Castles første krydstogt . Highland Park Whisky gjorde så et indtryk på ham, at han tog et ret stort udbud om bord. I øvrigt trakterede han under sin rejse både Danmarks konge og Ruslands kejser. I 1895 , efter William Stuarts død , blev James Grant partner med James Mackay . Den talentfulde arkitekt og ingeniør Charles C Doig ydede et stort bidrag til fornyelsen af udhuse og produktion .
Grant-familien beholdt kontrollen over destilleriet indtil 1937 , hvor det blev en del af Highland Distillers holding, som allerede ejede The Glenrothes , Tamdhu , Bunnahabhain og Glenglassaugh destillerierne . I 1939 blev produktionen i Highland Park stoppet på grund af Anden Verdenskrig , og først genoptaget i 1945 . Interessant nok tjente destilleriets gæringsbeholder under krigen som et bad for 60 tusind soldater fra garnisonen på Orkneyøerne.
I 1954 blev der allerede bygget nye lagre på destilleriet for at klare de stigende ordrer. I 1970 købte Highland Distillers Matthew Gloag & Sons, producenten af The Famous Grouse , en berømt blandet skotsk whisky . Dette førte til, at Highland Park primært blev brugt som et blandingsmateriale og næsten aldrig blev udgivet som et selvstændigt mærke. De næste otte år blev destilleriets maltwhisky kun aftappet af købmænd.
Men efterspørgslen gjorde sit arbejde, og under pres fra kunderne, i 1979, blev produktionen af single malt whisky " Highland Park Single Malt Whisky " 12-årig lanceret. I løbet af det første produktionsår blev der solgt mindst 100 kasser. I 1990'erne steg salget i Highland Park voldsomt. I 1991 blev Highland Park 1967 Vintage aftappet , og allerede i 1993 skålede Storbritanniens Chief Treasurer, Kenneth Clark , ved budgettets godkendelse i House of Commons , for succesen med skotsk whisky rundt om i verden, idet han holdt en glas Highland Park Single Malt Whisky » 12 år gammel [3] .
I 1999 blev Highland Park destilleriet opkøbt af Edrington Group [2] .
I 2017, sammen med designeren Andy Bowman, som skabte den genkendelige Highland Park-amulet i 2005, blev designet af en ny flaske og emballage af Highland Park-whisky udviklet. Stilen blev skabt ud fra arven fra vikingerne på Orkeny-øerne og den gamle stavkirke i Urnes (grundlagt i 1130 og er et UNESCO-verdensarvssted). Væggene i denne kirke er dekoreret med håndlavede ornamenter. Ifølge nogle rapporter skildrer de legenden om vikingerne om det store slag ved Ragnarok, og især slaget om en løve med slanger, som sammenflettet blev til en uovervindelig drage. Der er dog andre muligheder for at læse de afbildede symboler [5] [6] .
Produktionen af Highland Park whisky er karakteriseret ved 5 følgende faser: brugen af tørv til tørring af malt fra egen tørvedepot, maltningsprocessen i en gammel nuværende malt, brugen af europæiske sherryfade til lagring af whisky, koldlagring af whisky og yderligere modning på egetræsfade for at "harmonisere" whisky [2] [3] .
I alt skelnes der 4 sorter af tørv i Skotland, afhængigt af de planter, der vokser på de jordstykker, der er udpeget til tørveudvinding. Hobbister Moor-forekomsten har været kilden til tørv til Highland Park Distillery siden starten . Denne tørv er kendetegnet ved et lavt indhold af lignin, som forbliver i jorden under nedbrydningen af træ. Det skyldes, at der hersker et koldt klima på Orkneyøerne med en vindstød nordenvind, der forhindrer træernes vækst. Lyng er grundlaget for tørv i aflejringen. På grund af denne tørv har whiskyen en let røget note. Tørveaflejringer i sumpe kan være op til 9.000 år gamle. Der graves lidt mindre end 200 tons tørv ud om året.
Highland Park-destilleriet driver et lille malteri, der producerer 20 % af den malt, der bruges til at lave whisky. Hele malteprocessen tager 7 dage. Der afsættes 2 dage til udblødning af byg og 5 dage til spiring. Samtidig skal der hver 7.-8. time røres vådt korn, udlagt på et betongulv, for at undgå debat og forrådnelse. Tedding udføres ved hjælp af både træskovle og moderne enheder. Destilleriet køber de resterende 80% af malten fra Simpsons malteri . Denne malt er ikke røget.
Highland Parks hovedlinje er lagret på europæiske egetræsfade, som blev brugt til at lagre forstærket hvidvin - sherry. Whisky-aldring er påvirket af temperaturen på Orkneyøerne, som er +12 °C om sommeren og omkring +4 °C om vinteren. Temperaturen falder næsten aldrig under 0. Procentdelen af whisky, der fordamper fra tønden om året under lagring, overstiger ikke 1,5 %. Også en sådan kold eksponering gør det muligt for alkoholer at få den korrekte lagring i tønder, hvorfor den optimale mængde af smags- og aromaforbindelser kommer ind i drikken.
Inden whisky aftappes, fortyndes den med vand til en vis styrke, og filtreringsprocessen udføres. På Highland Park destilleriet foregår processen med fortynding med vand i 2 trin. Først fortyndes alkoholer til 46 grader, koldfiltreres og fortyndes derefter med vand igen til den styrke, der er angivet på etiketten. Efter den endelige fortynding af whisky med vand sendes drikken til den endelige "harmonisering", som tager flere måneder. Til den bruges gamle tønder, hvori de endelige smagsegenskaber erhverves. Destilleriet bruger ikke sukkerfarve til farvning.
Highland Park 10 år gamle vikingearr
Highland Park 12 år gammel vikingeære
Highland Park 18-årige Viking Pride
Highland Park 21 år gammel Highland Park 25 år gammel
Highland Park 30 år gammel
Highland Park 40 Year Old Highland Park 50 Year Old Highland Park Valkyrie
Highland Park Valknut
Highland Park Valfather Highland Park the Dark
Highland Park the Light
Highland Park Triskelion Highland Park Fire Edition Highland Park Ice Edition
Toldfri udgaveHighland Park Spirit of the Bear
Highland Park 14-årige Loyalty of the Wolf
Highland Park 16-årige Wings of the Eagle
Highland Park 18 Year Old Viking Pride Travel Edition
| Whiskyproducenter i Skotland _ | |
|---|---|
| Islay ( Islay ) | |
| Højland ( Højland ) |
|
| Speyside ( Speyside ) |
|
| Øer _ _ _ |
|
| Slette ( lavland ) |
|
| Campbeltown ( Campbeltown ) |
|
| Lukket |
|