| Macallan | |
|---|---|
| Region: Højlandet | |
| Beliggenhed |
Craigellachy , Moray County , Skotland ; |
| Ejer | Edrington |
| Stiftelsesdato | 1824 |
| Status | Aktivt |
| Type(r) tromler | sherry, bourbon |
| Mediefiler på Wikimedia Commons | |
Macallan (fra engelsk - "Macallan") er et skotsk whiskymærke (mærke) fra Highland -regionen . Navnet The Macallan kommer fra sammensmeltningen af to ord på det gæliske (gamle skotske) sprog: magh - "plot af frugtbart land", ellan eller St. Fillan - "Saint Fillan". Betoningen er på anden stavelse af The Macallan . Under dette mærke producerer et destilleri i landsbyen Craigellachi ( Morey county ) en elite single malt whisky lagret på egetræsfade fra sherry og bourbon. I 2018 blev der åbnet et nyt destilleri, som blev skabt af det verdensberømte arkitektbureau Rogers Stirk Harbor + Partners . Det er et unikt landskabs- og miljøprojekt med en investering på £140 millioner Naturmaterialer - lokal sten og træ - blev brugt i konstruktionen. Det juridiske navn på ejerorganisationen er The Edrington Group . Whiskyproduktionen på det nye destilleri når op på 15 millioner liter om året. Destilleriet har nu 36 destillationer (12 til den første destillation og 24 til den anden). Alembics på The Macallan er blandt de mindste i Skotland, med en første destillation på 13.000 liter og en anden destillation på 3.900 liter.
Historien om produktionen af denne whisky går tilbage til 1824, hvor en lokal landmand og skolelærer Alexander Reid var en af de første i Skotland til at erhverve en licens til produktion af whisky og lejede en 8 hektar stor grund af jarlen af Seafield for at etablere der Macallan- destilleriet .
I 1847 overgik destilleriet til James Priest og James Davidson, og senere under fuld kontrol af den anden partner, som til gengæld også ydede et stort bidrag til udviklingen af The Macallan- produktionen . I 1868 fik destilleriet en ny ejer, James Stewart, som efterfølgende købte grunden, hvorpå destilleriet ligger.
I 1892 blev The Macallan Distillery opkøbt af Roderick Kemp, som på det tidspunkt allerede havde solgt sin interesse i Talisker Distillery . Ved at modernisere destilleriets udstyr og lægge særlig vægt på produkternes kvalitet, bragte Kemp det således til et nyt, højt niveau. På tidspunktet for Roderick Kemps død havde The Macallan whisky allerede fået et fremragende ry og gik ud over Skotland. Yderligere ledelse gik til Kemps efterkommere, som dannede en særlig trust, The Macallan .
I 1950'erne besluttede ledelsen af The Macallan at lancere de første partier af whisky på flaske med single malt . Indtil dette tidspunkt blev drikken brugt som hovedkomponenten i blandede whiskyblandinger . Den flaskedrik blev dog produceret tidligere, som det fremgår af den ældste flaske opbevaret på destilleriet, dateret 1824. I 1960'erne begyndte salget af The Macallan at vokse, og i 1965 havde destilleriet øget sin kapacitet fra 6 til 12 stillbilleder og i 1975 til 21.
I 1965 blev The Macallan Trust omdannet til et private equity-firma, R Kemp Macallan-Glenlivet Ltd.
I 1996 overtog Highland Distillers PLS kontrol over destilleriet
I 1999 erhvervede The Edrington Group , i partnerskab med William Grant & Sons , en kontrollerende aktiepost i The Macallan [1] .
I 2004 modtog The Macallan den sjette Queen's Award for virksomhedens succes inden for iværksætteri [2] .
I 2006 åbnede destilleriet en udstilling kaldet Masters of Wood og lancerede endnu et whiskydestilleri, som blev stoppet i 1970, hvilket øgede produktionsvolumen, og flere nye lagerfaciliteter blev bygget. I 2009 rapporterede The Herald at The Macallan var blevet verdens tredje bedst sælgende single malt whisky (efter Glenfiddich og Glenlivet ) og det næstmest værdifulde mærke af skotsk whisky. Salget beløb sig til omkring 500.000 kasser whisky om året. Samme år åbnede destilleriet Masters of Spirit -udstillingen i den nyligt restaurerede anden hal [3] .
I 2010 blev en flaske 64 år gammel single malt whisky The Macallan i en begrænset krystalkaraffel Lalique: Cire Perdue solgt for 460.000 dollars hos Sotheby's i New York. Alle indtægter fra salget blev doneret til at give adgang til rent, sikkert drikkevand til mere end 23.000 mennesker i udviklingslande [4] [5] .
I 2011 åbnede The Macallan et regionalt kontor i New York for at støtte brandets vækst i Amerika. Virksomheden har investeret kraftigt i sine asiatiske aktiviteter, herunder købet i april af Maxxiums distributionsselskaber i Kina og Hong Kong [6] .
I 2014 begyndte The Edrington Group at bygge et nyt £140 mio. destilleri til The Macallan i Speyside , der er planlagt til at åbne i foråret 2017. Projektet var designet til at øge produktionen markant for at imødekomme forbrugernes efterspørgsel forårsaget af mangel på lagret single malt whisky, den såkaldte single malt tørke [7] [8] .
Færdiggørelsesdatoen blev senere skubbet tilbage, og det nye destilleri begyndte driften den 2. juni 2018. De vigtigste kendetegn ved virksomheden er tagarkitekturen designet af Rogers Stirk Harbor og Partners , der efterligner de skotske bakker og består af 380.000 individuelle elementer. En talsmand for The Edrington-gruppen sagde, at The Macallans nye satsning vil bringe betydelige fordele til den skotske turistindustri og økonomi, såvel som for skotsk whiskyeksport. Destilleriprojektet har modtaget adskillige priser og blev udvalgt som en af seks finalister til 2019 RIBA Stirling Award [9] [10] .
I 2017 rapporterede The Edrington Group , at salget af The Macallan var vokset til over 907.000 kasser whisky om året [11] .
I november 2018 blev en flaske The Macallan fra 1926, forseglet i 1986, solgt for en whiskyrekord på 1,2 millioner pund [12] . Mindre end et år senere blev denne rekord slået af en anden flaske af samme udgivelse, solgt hos Sotheby's for £1,5 millioner [13] . Sælgeren var en russer [14] .
.
Efter høst gennemgår byggen en malteproces . I første fase hældes byg i specielle beholdere og fyldes med vand i 48 timer. Varme og vand tillader kornet at spire. I anden fase fjernes kornet fra vandet og spredes i et jævnt lag på gulvet for yderligere spiring. Under spiring danner byg den nødvendige mængde stivelse , der skal omdannes til opløselige sukkerarter . I tredje fase afbrydes bygspiringen ved ovntørring. Samtidig falder fugtindholdet fra 45 til 5%. Malten til The Macallan er tørret uden tørverøg, hvilket gør whiskyen røgfri. Noget af den brugte byg dyrkes på markerne på The Macallan Estate .
Efter tørring males byggen i en procentdel: 70% - knust korn, 20% - husk og 10% - bygmel. Slibning er nødvendig for at frigøre stivelsen indeholdt i kornet.
Den knuste malt hældes i stålbeholdere - mash tun mash tuns - til yderligere mæskning og hældes over med varmt vand flere gange, hvilket hæver temperaturen på hver efterfølgende fyldning: de starter fra 63 ° C og slutter ved 92 ° C. Under mæskning opløses stivelse i vand og omdannes til opløselige sukkerarter af enzymer. Resultatet er malt urt. Byg, der er tilbage efter mæskning, bruges som et højt proteinholdigt husdyrfoder.
Den resulterende urt, mættet med sukker, hældes i en gæringstank, hvori gær tilsættes. De begynder at nedbryde sukkerarterne og omdanne dem til kuldioxid og ethylalkohol . Gæringen varer 48 timer, indtil alkoholindholdet når 8% af det samlede volumen af al væske i karret.
Macallan whiskyen destilleres to gange. Den første destillation foregår i en destillationsterning med et volumen på 13.000 liter. Som resultat af den første destillation opnås en væske med et samlet alkoholindhold på 25%, de såkaldte svage vine ( lavvine ). Derefter destilleres svage vine igen i et destillationsapparat med mindre volumen (3.900 liter), og der opnås alkohol, hvis styrke når 72 % pr. liter. På samme tid, på grund af den lille størrelse og lave højde af destillationsterningerne, viser drikken sig at være usædvanlig olieagtig, rig og aromatisk. Alle destillationsstills er lavet af kobber, hvilket sikrer deres gode varmeledningsevne og på grund af selve metallets porøse struktur forhindrer uønskede svovlforbindelser i at trænge ind i slutproduktet. Destilleriets Spirit Stills - stills er blevet udødeliggjort på Bank of Scotland £10-seddel .
Et af de vigtige stadier i tilberedningen af whisky er den omhyggelige udvælgelse af den 2. fraktion af alkohol, eller det såkaldte hjerte. 1. og 3. fraktion skæres til gengæld af. Af den samlede alkohol udgør hjertet kun 16 %, hvilket er markant mindre end de fleste skotske destillerier.
Det resulterende hjerte af destillatet fortyndes med vand til en styrke på 63,5% og hældes i egetræsfade. Til lagring bruges 3 typer tønder: fra amerikansk hvid eg fra Bourbon, fra amerikansk hvid eg fra Oloroso sherry, og også fra europæisk eg fra Oloroso sherry. Dette skyldes, at hver type tønde danner forskellige smags- og aromakarakteristika i whisky. Macallan whiskyen får sin farve fra ældning.
Efter lagring blandes spiritus fra forskellige tønder i særlige proportioner og gennemgår en "harmoniseringsproces" fra 3 til 6 måneder. Proportionerne af alkoholer bestemmes af blandingsmesteren og hans team gennem smagninger, for hver udgivelse er disse proportioner forskellige.
Efter "harmonisering" udføres endnu en smagning. En drik, der med succes har bestået den, fortyndes med kildevand til den ønskede styrke og aftappes.
Vand til fremstilling af whisky og fortynding til den ønskede styrke udvindes fra underjordiske kilder ved sammenløbet af floderne Ringorm Burn og Spey , som ligger på ejendommen The Macallan Estate .
| Whiskyproducenter i Skotland _ | |
|---|---|
| Islay ( Islay ) | |
| Højland ( Højland ) |
|
| Speyside ( Speyside ) |
|
| Øer _ _ _ |
|
| Slette ( lavland ) |
|
| Campbeltown ( Campbeltown ) |
|
| Lukket |
|