Stumppot

Den aktuelle version af siden er endnu ikke blevet gennemgået af erfarne bidragydere og kan afvige væsentligt fra den version , der blev gennemgået den 9. august 2022; verifikation kræver 1 redigering .
Stumppot
Inkluderet i nationale køkkener
hollandsk køkken
Oprindelsesland
Udseende tid

officiel omtale 1940'erne;

uofficiel omtale af 1574
Komponenter
Hoved kartoffel , broccoli , løg , havespinat
Muligt endivie , frugt , surkål
Relaterede retter
Lignende stub , kartoffelmos , grønløgsmos , hash
 Mediefiler på Wikimedia Commons

Stumppot  er en traditionel nationalret fra det hollandske køkken . På russisk findes nogle gange navnet " Leiden-blanding ". Hovedsammensætningen af ​​denne ret er blandet til en puréagtig konsistens af kartofler og andre grøntsager eller frugter [1] . Det blev oprindeligt brugt som et højt kalorieindhold til vinterernæring.

Historie

Den nøjagtige historie om oprettelsen af ​​stamppot- fadet , såvel som navnet på forfatteren, tid og sted, er ikke helt kendt. Det er en udbredt opfattelse, at retten opstod under de hollandske landes kamp for uafhængighed fra spansk styre. Denne periode er kendt i den officielle historie som Firsårskrigen . Et af dets nøgleøjeblikke var de spanske troppers belejring af byen Leiden . Forsvarerne af bosættelsen nægtede stædigt at overgive sig og blev i lang tid tvunget til at forblive i en belejringstilstand. Lagrene af hensættelser blev ubønhørligt reduceret. Efter ophævelsen af ​​belejringen, i 1574, skyndte indbyggerne, tørstige efter mad, sig på jagt efter proviant . I en forladt spansk lejr blev mad hastigt efterladt urørt i bowlers, som blev brugt af Leidens indbyggere. Efterfølgende, efter at have forberedt en ret med revet kogte kartofler og grøntsager på deres egen måde, gav de den et navn - Stamppot. Selve navnet er dog indhyllet i den samme glorie af mystik og tvetydighed, ligesom rettens historie. Navnet "Stamppot" er mere moderne, med lokale fortolkninger fundet i hele Holland , såsom " stempel ", " stamp ", " stoemp ", " stempel " og " stampe ". [2] På engelsk ser det ud som " Mash pot ". Følgende kan fastslås med sikkerhed: denne ret kunne ikke have dukket op og spredt sig over hele lavlandet som en nationalret tidligere end i 1551, da mange historikere udpeger denne dato som perioden for fremkomsten af ​​kartofler på det europæiske kontinent . Han blev bragt til Spanien af ​​hendes undersåtter - Cieza de Leon, da han vendte tilbage fra Peru . [3] Det er ret sandsynligt, at kartoflen blev bragt til de lave lande af spanske tropper.

Madlavningsteknologi

Stumppot-retten legemliggør den hollandske mentalitet: billige ingredienser, minimal tilberedningstid, maksimal energiværdi pr. portion. Dens ingredienser kan variere meget uden at være strengt bundet til nogen opskrift, det hele afhænger af den særlige kok. Stamppot består ofte af kogte rodfrugter , hovedsageligt kartofler. Dog kan andre rodfrugter tilsættes: majroer , pastinak , gulerødder , selleri , broccoli . For at give retten mæthed bruges kød af forskellige dyr eller bacon . Stumppot serveres med røgede pølser eller andre fede kødprodukter ( spæk , bacon). Der er også madlavningsvariationer, når stumppot er frugt ( æbler , pærer , ananas ) malet til en puréblanding med tilsætning af ost , nødder . Tilberedningsprocessen er af to typer:

Lignende retter

Noter

  1. ↑ Albala, Ken. Food Cultures of the World Encyclopedia [4 bind]. - Greenwood, 2015. - S. 251. - ISBN 978-0313376269 .
  2. ↑ Van Dale Uitgevers. Van Dale ordbog . Van Dale online ordbog . Dato for adgang: 20. februar 2016. Arkiveret fra originalen 23. september 2016.
  3. ↑ Massimo Montanari. Sult og overflod. Madens historie i Europa. — Dannelse af Europa. - Alexandria, 2009. - S. 55. - 276 s. - ISBN 978-5-903445-10-3 .
  4. ↑ Johanna Elisabeth Ritsema - Pasman. Om. med et mål - M.: 1992. Hollandsk køkken / Per. fra hollandske Elko den Bur Illustr. Mike van Tilburg. - M .;: "CARVET", 1992. - S.  21 . — 144 s. - ISBN 5-86964-001-6 .

Links