Lettisk køkken
Lettisk køkken ( lettisk. Latviešu virtuve ) - madlavningstraditioner og nationale retter fra letter . Det lettiske køkken består hovedsageligt af landbrugsprodukter, men da Letland ligger ved Østersøens kyst , udgør fiskeretter en væsentlig del af køkkenet.
Det lettiske køkken er blevet påvirket af andre nationale køkkener i mange århundreder. Det blev dannet under indflydelse af litauiske , estiske , tyske , russiske , latgalske, skandinaviske og hviderussiske køkkener. Nationale lettiske retter omfatter: koldtbordsretter, putra (grøntsagsgryn med tilsætning af bacon, røget kød eller fisk samt surmælksprodukter), surmælksprodukter (putel, yoghurt osv.) og hjemmelavede oste (såsom backstein og såkaldte æg).
De vigtigste produkter fra det lettiske nationale køkken er mel, korn (primært perlebyg), ærter, bønner, kartofler, grøntsager, mælk og mejeriprodukter (yoghurt, kefir, hytteost, creme fraiche). Af kødprodukterne er svinekød det mest almindelige, sjældnere okse-, kalve- og fjerkrækød.
Til fremstilling af nationale retter bruges sild, brisling, sild i vid udstrækning .
I hverdagen spiser letter som regel koteletter, fisk og kød af forskellige tilberedninger, svineribbe, grøntsagssalater, og under lettiske helligdage vender mange indbyggere tilbage til gamle traditioner og har gråærter , tærter, røget kød, øl, ost og rugbrød på deres borde . I Letland dyrker mange deres egen mad, så der er nok steder, hvor man kan købe økologiske produkter. De såkaldte "Grønne markeder" leverer frisk mælk, æg, grøntsager mv.
Det lettiske køkken omfatter også traditionelle køkkener fra lokalbefolkningen: Latgalian, Liv og Suiti-køkken.
Retter som grå ærter , sklandrausis , spidskommen ost , karnikavian lampret og Rucava hvidt smør er optaget i registret over nationale produkter i EU med angivelse af den geografiske oprindelse [1] .
Typiske nationale retter
- Hjemmelavede oste: spidskommen ost ;
- Ærter , brødsupper , kold suppe og suppe med dumplings ;
- Putra - grøntsags- og kornvælling med tilsætning af spæk, røget kød eller fisk samt fermenterede mælkeprodukter;
- Gråærter - kogte gråærter med bacon ;
- Silkupudinsh - sildegryde med kogte kartofler;
- Klops ( løgbugs ) - bøf med løgsauce ;
- Bondemorgenmad - kødprodukter stegt og bagt i et æg;
- Blodpølse ;
- Blodpandekager - Suiti-køkken;
- Carnikav lampret ;
- Kogte kartofler med hytteost ;
- Bubert - semuljegrød med piskede proteiner;
- Rabarberkissel med mælk eller flødeskum ;
- Putelsy - sur havregryn og ærtegele, som fermenteres med yoghurt eller ved at tilsætte sur tyttebærsaft til havregrynene tyk;
- Sklandrausis - en åben tærte fyldt med grøntsager;
- Piparkukas - krydrede kiks;
- Rupmaize -brød lavet af groft rugmel tilsat malt og kommenfrø .
Litteratur
- Masilune N., Pasopa A. Lettisk køkken. Riga: Avots, 1987.
- Pokhlebkin VV Nationale køkkener af vores folk. M.: Fødevareindustrien, 1978. S. 250-255
- lettisk køkken. Serie: Secrets of National Cuisine. - Dilya, 2001. ISBN 5-8174-0195-9
- Lettisk køkken // Madkultur. Encyklopædisk opslagsbog / Ed. I. A. Chakhovsky. — 3. udgave. - Mn. : " Belarusian Encyclopedia opkaldt efter Petrus Brovka ", 1993. - S. 154. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .
Noter
- ↑ LV produkti ES shēmās (lettisk) . websted for det lettiske landbrugsministerium . Hentet 7. august 2020. Arkiveret fra originalen 23. september 2020.
Links
Wikimedia Commons har medier relateret til køkken i Letland
