Blodpølse
Blodpølse ( blodbudding , sort budding ) er en type pølse , hvis hovedingrediens er kvæg- , kalve- og/eller svineblod , renset fra fibrin (stykker af størknet blod) .
Til rensning piskes blodet, der strømmer fra et nydræbt dyr, med et piskeris; renset blod kan opbevares i lang tid, og før brug filtreres det gennem en fin sigte .
Ifølge den antikke græske komiker Menander var den bedste kok i Athen en vis kok, Afteneus, der opfandt sort budding [1] .
Hakket kød til sådanne pølser består af svinekød , skind eller afpuds fra andre pølser, krydderier ; i en række tilfælde tilsættes okse-, kalve- eller svinetunge også . Blodpølse er ikke let at tilberede. Når en gris slagtes, adskilles to vigtige komponenter: tarme og blod. For at fyldet får en fastere konsistens tilsættes forskellige ingredienser. Desuden har hver kulinarisk specialist sin egen opskrift: nogen klarer sig med svinefedt og krydderier , nogen lægger kogt korn , stegte løg, indmad , det er svært at finde to identiske opskrifter.
På bordet kan sort budding serveres både varm og kold.
I den nuværende version af EU -forordningen fra 2010 kaldes Thüringer sort budding , som har en beskyttet oprindelsesbetegnelse , for "dronningen af blodbuddinger" [2] .
Se også
- Morcilla - Spansk sort budding
- Biroldo - toscansk sort budding
- Spartansk gryderet
- blod pandekager
- Tarm (mad)
- Gurka (pølse)
Noter
- ↑ Tatyana Yurkova. Blodpølse af Aftenei . Dato for adgang: 3. januar 2009. Arkiveret fra originalen 18. februar 2011.
- ↑ Nuværende version af 2. september 2010 (tysk)
Litteratur
- Blodpølser // Vareordbog / I. A. Pugachev (chefredaktør). - M . : Statens forlag for handelslitteratur, 1957. - T. III. - Stb. 855-859.
- Vinnikova LG Blodpølser // Teknologi af kød og kødprodukter. Lærebog. - K . : Firma "INKOS", 2006. - S. 491-493. - 600 sek. — ISBN 966-8347-35-8 .
Links
- "Blodbord" (stegt blod og hjemmelavet sort budding, fordelene ved at spise stegt blod)
 Ordbøger og encyklopædier | |
|---|---|
| I bibliografiske kataloger |