| Rucava hvid olie | |
|---|---|
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| * Lettisk køkken | |
| Oprindelsesland | Rucava, Letland |
| Komponenter | |
| Hoved | mælk |
Rucava hvidt smør ( lettisk : Rucavas baltais sviests ) er en lettisk nationalret, optaget i registret over nationale produkter i Den Europæiske Union , med angivelse af det geografiske oprindelsessted [1] . Produceret i byen Rucava .
Rucava hvidt smør tilberedes hjemme efter den traditionelle metode - fra tyk hjemmelavet fløde med tilsætning af yoghurt og salt , uden at adskille kærnemælk og valle , opvarmning og omrøring med uret [1] [2] Fedtindholdet i det færdige smør er omkring 40 %. Olien er beregnet til øjeblikkelig forbrug og bør ikke opbevares i mere end tre dage [2] . Olie under langtidsopbevaring mister sin smag og kan begynde at forringes [3] . Dette smør, delikat og luftigt, med en behagelig syrlig smag, serveres traditionelt med kogte kartofler eller spises med rugbrød [1] .
Rucava hvidt smør er blevet kogt hjemme siden begyndelsen af det 20. århundrede. Madlavningsopskrifter går i arv fra generation til generation. Hvert år samles Rucava smørproducenter i Rucava, der afholdes mesterklasser og seminarer.