| Rupmaise er lettisk. Rupjmaize | |
|---|---|
| Inkluderet i nationale køkkener | |
| lettisk køkken | |
| Oprindelsesland | Letland |
| Komponenter | |
| Hoved | |
| Muligt | vand, spidskommen, malt, sukker, salt, surdej. |
| Relaterede retter | |
| I andre køkkener | rugbrød |
Rupmaize ( lettisk : Rupjmaize ) er en type rugbrød , almindelig i Letland, tilberedt efter en traditionel opskrift. Rupmaise er en vigtig del af den materielle og spirituelle kultur i Letland , som er forbundet med national identitet og er et vigtigt symbol på den [1] [2] . Rupmaise er inkluderet i den lettiske kulturkanon , blandt de 99 mest fremragende og betydningsfulde kulturelle værdier af det lettiske folk [2] . Det er optaget i registret over nationale produkter i Den Europæiske Union med angivelse af det geografiske oprindelsessted [3] .
Efter den traditionelle lettiske opskrift bages brød af groft rugmel (1740 og 1800 typer) i en brændefyret ovn. Malt og spidskommen tilsættes dejen , hvilket giver brødet en karakteristisk smag og lugt [4] . Dejen gærer i mindst tolv timer. Brødene formes i hånden. Bagt med mørk skorpe, som er smurt med stivelse .
De første skriftlige referencer til lettisk rugbrød findes i en opskriftsbog fra 1901.