Eritreisk køkken ( tigrinya ምግቢ ኤርትራ , arabisk المطبخ الإريتري , engelsk eritreisk køkken ) er baseret på lokale eritreiske kulinariske traditioner , men er også resultatet af andre regioner. Det lokale køkken ligner det i nabolandet Etiopien og andre afrikanske lande i regionen.
Det eritreiske køkken har ligheder med køkkenet i nabolandene. Dog har køkkenet sine egne unikke træk.
Den traditionelle hovedret i det eritreanske køkken er tsebhi ( gryderet ), som serveres med injera ( fladbrød lavet af teff , hvede eller sorghum og hilbet - en pasta af bælgfrugter , hovedsageligt linser og bønner ). En typisk traditionel eritreansk ret består af injera med en krydret gryderet, der ofte omfatter oksekød , ged , lam eller fisk.
Generelt minder det eritreiske køkken stærkt om det i nabolandet Etiopien [1] [2], selvom det eritreiske køkken har en tendens til at omfatte mere fisk og skaldyr [1] .
På grund af sin kolonihistorie har det eritreiske køkken også flere italienske påvirkninger end etiopisk madlavning, herunder mere signaturpasta og større brug af karrypulver og spidskommen . [3] Folk i Eritrea har også en tendens til at drikke kaffe [1] . Kristne eritreere drikker også Sova (bitter fermenteret byg) og Mies (fermenteret honningdrik), mens eritreiske muslimer afholder sig fra at drikke alkohol. [fire]
Mens de spiser injers, deler spisende gæster normalt maden fra en stor bakke placeret i midten af et lavt spisebord. Denne bakke er lagdelt med adskillige stykker injera og toppet med forskellige krydrede gryderetter . De spisende bragede ind i injera- sektionen foran dem, flåde bidder af og dyppede dem i gryderet.
De gryderetter, der ledsager injeru, er normalt lavet med oksekød, kylling, lam, ged, lam eller grøntsager. De fleste eritreere, med undtagelse af saho , nyder krydret mad. En Berbere- blanding af mange almindelige og usædvanlige urter og krydderier ledsager næsten hvert måltid. Gryderetter omfatter zigni , lavet af oksekød; dorkho tsebkhi , lavet af kylling; alicha - en grøntsagsret uden berber ; og shiro , en puré af forskellige bælgfrugter .
Ved fremstilling af ga'ata laves en fordybning i dejen ved hjælp af en slev, som derefter fyldes med en blanding af berber og ghee og omgives af mælk eller yoghurt . Ved middagen dyppes et lille stykke ga'ata i berber- og smørsauce og derefter i mælk eller yoghurt.
Påvirket af italiensk kolonisering byder det eritreiske køkken på unikke fortolkninger af klassiske italienske retter [5] Blandt disse specialiteter er pastasaucer krydret med berber [6] .
De fleste af de retter, der er almindelige i Eritrea, er kød- eller grøntsagsbaserede gryderetter serveret på svampet fermenteret brød injere .
Suva ( tigrinya ሱቫ ) er navnet på en hjemmelavet øl , der er almindelig i Eritrea. Den er lavet af ristet majs , byg og andre kornsorter og smagt til med gesho , en type havtornblad . Drikken tilberedes ofte ved fester. Mies ( tigrinya ሜስ més ), en sød honningvin (kaldet tej i Etiopien ) , serveres også almindeligvis . Kaffeceremonien er en af de vigtigste og mest genkendelige dele af den eritreanske kultur. Kaffe tilbydes ved besøg hos venner, i ferier eller som hverdagsprodukt.
Eritrea har en århundreder gammel tradition for at drikke kaffe, kaffe i italiensk stil (som espresso og cappuccino ) er ekstremt almindelig i Eritrea, serveret i næsten alle barer og kaffebarer i hovedstaden Asmara .
Det største bryggeri i landet er Asmara Brewery , bygget i 1939 under navnet Melotti. I dag producerer bryggeriet et bredt udvalg af drikkevarer. En populær drik, der er almindelig i ferierne, er sambucaen i eritreansk stil [11] [12] .